Някои твърдят, че сладките картофи предпазват от рак, помагат за отслабване и борят запека; други предупреждават, че те причиняват рак, подуване на корема и скокове на кръвната захар и никога не трябва да се ядат на празен стомах... Нека разгледаме тези твърдения едно по едно.Не задържайте дъха си.
Въпреки че проучвания са идентифицирали компоненти като гликопротеини и запасни протеини в сладките картофи с потенциални противоракови свойства, тези изследвания остават до голяма степен предварителни – предимно експерименти с животни и клетки.
Съществуват клинични проучвания, но те или включват много малки извадки, или използват екстракти от сладки картофи, а не цели грудки. Нито един от двата подхода не подкрепя твърдението, че „сладките картофи предотвратяват рака”.
Сладките картофи помагат ли за отслабване и предотвратяват ли запек?
Могат. В сравнение с парените хлебчета или ориза, сладките картофи съдържат по-високи нива на вода и диетични фибри, като осигуряват по-голямо усещане за ситост, докато са с по-ниско калорично съдържание.Макар че сладките картофи нямат значително енергийно предимство пред ориза, калоричността им е по-малко от половината от тази на парените хлебчета. Поради това тези, които обичат хлебчета, но искат да отслабнат, могат да обмислят да включат сладки картофи в ежедневната си диета. Естествено, оптималният начин на приготвяне е да се сварят на пара или да се варят директно, или да се сварят на бавен огън в каша заедно с пълнозърнести храни и бобови култури – вместо да се консумират като захаросани сладки картофи или сушени ленти от сладки картофи.
Изпитвате подуване на корема или киселинно оттичане след ядене на сладки картофи?
Това се случва, когато прекомерно количество нишесте в сладките картофи, което е трудно за усвояване от човешкото тяло, попадне в дебелото черво. Там то претърпява ферментация от микроорганизми, произвеждайки газове като водород и метан. Консумацията на прекалено много сладки картофи генерира повече газове, което води до подуване на корема.Сладките картофи са богати на неразтворими фибри, които забавят изпразването на стомаха. Богатите им въглехидрати стимулират секрецията на стомашна киселина. Хората с отпуснат долен езофагеален сфинктер (клапата между хранопровода и стомаха) са склонни към киселинен рефлукс или дори киселини.
Какво да направите? Яжте по-малко или ги комбинирайте с ниско нишестени зеленчуци като листни зеленчуци и тиквени.
Могат ли сладките картофи да се ядат с каки?
Разбира се. Слухът, че сладките картофи стимулират прекомерното отделяне на стомашна киселина, което след това спомага за свързването на танините от каките с протеини (от храната, храносмилателните ензими и др.), образувайки неразтворими стомашни камъни, е неоснователен. В действителност напълно узрелите каки съдържат относително ниски нива на танини, да не говорим за камъните, образувани от свързването на танини и протеини.