Mūsų šeima jau keletą metų iš eilės gamina savo raudoną vyną. Pirma, tai leidžia sutaupyti pinigų; antra, procesas yra gana paprastas; trečia, gerti namuose pagamintą raudoną vyną yra ramiau, nes nereikia jaudintis dėl alkoholio.Mes ne tik patys jį gaminame, bet ir parašėme straipsnį, kuriame išsamiai aprašome du būdus, kaip rudenį gaminti naminį vyną. Dabar, kai jau spalio vidurys, vėl atėjo geriausias vynininkystės sezonas. Laikas imtis darbo, surinkti ingredientus ir pradėti gaminti vyną! Ankstesnis straipsnis buvo daugiausia tekstinis, o šįkart, kad viskas būtų aiškiau ir suprantamiau, tekstą papildysime nuotraukomis.
I. Atvykę į turgų, atidžiai apžiūrėkite ir palyginkite vynuoges. Pasirinkite dideles, saldžias, sodrios spalvos Kyoho vynuoges, nes iš jų gaunamas gražios spalvos ir švelnaus skonio vynas. Pardavėjui aiškiai pasakykite, kad vynuogės skirtos vyno gamybai, o ne valgymui, ir pirkite didesnį kiekį, kad gautumėte geresnę kainą. Pažiūrėkite, šias vynuoges aš pasirinkau. Kokie yra vynuogių valgymo privalumai? Ateikite ir pažiūrėkite.
2. Grįžę namo, atsargiai nupjaukite vynuoges nuo kekių žirklėmis, palikdami trumpą kotą, kad būtų lengviau nuplauti ir išdžiovinti. Atlikdami šį veiksmą, būkite labai atsargūs, kad nesuspaustumėte uogų. Nupjautas vynuoges sudėkite į kriauklę ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Gerai nusausinkite, tada uogas tolygiai išdėliokite ant vienkartinio plastiko lakšto ir palikite džiūti gerai vėdinamoje vietoje, pvz., balkone.Kaip valyti vynuoges? Anksčiau paskelbėme straipsnį šia tema, kuris jums gali būti naudingas.
III. Kai vynuogės bus gerai išdžiovintos, perkelkite jas į iš anksto išvalytą indą. Užsidėję vienkartines pirštines, sutrinkite vynuoges. Jei pirštinių neturite, gerai nusiplaukite rankas, bet prieš liesti vynuoges įsitikinkite, kad jos yra visiškai sausos. Rankose likęs drėgnis gali pakenkti vyno saugumui ir sukelti jo gedimą.
IV. Nustokite dėti vynuoges, kai jos bus 15 centimetrų žemiau indo krašto. Uždenkite dangtį, kad fermentacija neišsilietų. Apipilkite vynuoges stipriu alkoholiu, kad pagreitintumėte fermentaciją ir išvengtumėte gedimo šiltomis sąlygomis. Pradėjus fermentacijai, kasdien vėdinkite indą, kad sumažintumėte slėgį ir išvengtumėte indo pažeidimo.
V. Po vieno mėnesio fermentacijos išspauskite vynuogių odeles ir sėklas, kad išgautumėte sultis, prieš jas pašalinant. Skystį keletą kartų filtruokite per marlę, tada perpilkite į kruopščiai išvalytą indą ir sandariai uždarykite. Vynas dabar yra paruoštas vartoti.
Sveikos gyvensenos patarimas: nors namuose pagamintas vynas yra pigus ir turi autentišką skonį, netinkamas elgesys su juo gali sukelti apsinuodijimo maistu atvejus. Be to, fermentacijos metu susidaro daug dujų, todėl netinkami indai gali sprogti.
Kaip jūsų kasdienio gyvenimo ekspertas, patariu laikytis teisingo metodo: užtikrinkite, kad vynuogės ir indai būtų visiškai sausi. Vynui gaminti rinkitės stiklinius butelius arba keraminius indus. Fermentacijos metu vengti sąlyčio su metalais, pvz., geležimi, aliuminiu ar alavu. Be to, neleiskite indams liestis su actu, nes acto bakterijos gali pakenkti vyno kokybei.
Mūsų sveikatos patarimų redaktorius pataria palikti pakankamai erdvės inde, kad fermentacijos metu išsipūtusios vynuogės neišsilietų. Neužsandarinkite indo, nes susidaręs didelis kiekis anglies dioksido gali jį pažeisti; būtina užtikrinti tinkamą ventiliaciją. Jei ant filtruoto vyno paviršiaus atsiranda balta plėvelė, tai rodo, kad vynas sugedęs – jokiu būdu jo nevartokite.