我が家ではここ数年、自家製赤ワインを醸造している。一つは節約のため、もう一つはワインの作り方が実はそれほど複雑ではないこと、そして何より自家製赤ワインを飲むと特に安心できるからだ。アルコールで割ったものではないと心配する必要がない。私たちは実際に作るだけでなく、秋に二種類の自家製ワインを醸造する方法についての記事も書きました。今は10月中旬、ワイン醸造のベストシーズンです。さっそく行動を起こして醸造材料を準備し、醸造を始めましょう！前回の記事は文章中心でしたが、今回は図解を交えて、より分かりやすく説明します。
一、青果市場に着いたら、よく観察して比較し、粒が大きく、糖度が高く、色が濃い巨峰を選びましょう。そうすれば、醸造したワインの色が美しく、味わいも芳醇になります。販売者には「果物として食べるのではなく、ワイン醸造用」と明確に伝え、一度に多めに購入するとかなり安くなります。ほら、これが私が選んだブドウです。ブドウを食べるメリットを知りたい方は、ぜひご覧ください。
二、購入したブドウはハサミで房ごと切り離し、少量の茎を残しておくと洗浄や乾燥が楽です。この作業では粒を傷つけないよう細心の注意を。切り離したブドウはシンクで水洗いし、水気を切ったら使い捨てのビニールシートに均等に広げ、風通しの良いベランダで天日干しします。ブドウの洗い方については、以前こちらの記事でご紹介していますので、ご参考ください。
三、ブドウの実が完全に乾いたら、あらかじめ洗浄した容器に移します。使い捨て手袋を着用し、ブドウの実をつぶします。手袋がない場合は手をよく洗い、完全に乾いてから作業してください。手に水分が残っているとワインの品質を損なう恐れがあります。
四、容器の縁から15cm下までぶどうを入れたら、それ以上詰めず蓋をしっかり閉めてください。発酵による液漏れを防ぎます。ぶどうの上に高アルコール度数の白酒を少量振りかけると、発酵を促進するだけでなく、高温時の腐敗も予防できます。発酵が始まったら、毎日蓋を開けてガスを抜いてください。発酵圧が高くなりすぎて容器が破損するのを防ぎます。
五、醸造開始から1ヶ月後、ブドウの皮と種から果汁を絞り出し取り除きます。その後、ガーゼで数回濾過し、洗浄済みの容器に移し蓋をしっかり閉めれば、いつでも飲用可能です。
健康生活号よりご注意：自家製ワインはコストが低く味わいも良いですが、操作を誤ると食中毒を引き起こす可能性があります。また、ブドウ発酵過程では大量のガスが発生するため、容器の品質が不十分だと破裂の危険があります。
生活知識として正しい方法をお伝えします：ブドウと容器は絶対に水気を付けず、ガラス瓶や陶器容器での醸造が最適です。醸造中は鉄・アルミ・錫などの金属との接触を避けてください。また、容器を酢と接触させないこと。酢酸菌が醸造品質に影響します。
健康生活の豆知識として、容器の上部には必ず空間を空け、ブドウ発酵による膨張で液体が溢れ出ないようにしてください。密封せず、発酵過程で発生する大量の二酸化炭素ガスによる容器破損を防ぎ、適度な通気を確保しましょう。濾過後のワイン表面に白い膜が現れた場合は、酒が変質している証拠ですので、絶対に飲用しないでください。