تقوم أسرتنا بتخمير النبيذ الأحمر الخاص بنا لعدة سنوات متتالية حتى الآن. أولاً، لأنه يوفر المال؛ ثانياً، لأن العملية في الواقع بسيطة للغاية؛ وثالثاً، لأن شرب النبيذ الأحمر المصنوع منزلياً يمنحنا راحة البال، دون القلق من أنه يحتوي على الكحول.لا نكتفي بصنعه بأنفسنا فحسب، بل كتبنا أيضًا مقالًا يشرح بالتفصيل طريقتين لتخمير النبيذ المنزلي في الخريف. والآن، مع حلول منتصف أكتوبر، حان موسم صنع النبيذ مرة أخرى. حان الوقت للتحرك وجمع المكونات والبدء في التخمير! بينما ركز مقالنا السابق على النص بشكل أساسي، سنجمع هذه المرة بين الكلمات والصور لتوضيح الأمور وجعلها أكثر قابلية للفهم.
I. عند الوصول إلى سوق المزارعين، افحص العنب بعناية وقارن بين الأنواع المختلفة. اختر عنب كيوهو كبير الحجم وحلو المذاق وذو لون غامق، لأن هذا النوع ينتج نبيذًا ذا لون جميل ومذاق ناعم. أوضح للبائع أن العنب مخصص لصنع النبيذ وليس للأكل، واشترِ كمية كبيرة للحصول على سعر أفضل. انظر، هذا هو العنب الذي اخترته. ما هي فوائد تناول العنب؟ تعال وانظر.
2. عند العودة إلى المنزل، قم بقص العنب برفق من الساق باستخدام مقص، مع ترك ساق قصيرة متصلة لتسهيل الغسل والتجفيف. توخى الحذر الشديد أثناء هذه الخطوة لتجنب إصابة الحبات بالكدمات. ضع العنب المقطوع في حوض واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. صفيه جيدًا، ثم انشر العنب بالتساوي على ورقة بلاستيكية يمكن التخلص منها لتجفيفه في الهواء الطلق في مكان جيد التهوية، مثل الشرفة.كيف تنظف العنب؟ سبق أن نشرنا مقالاً حول هذا الموضوع، قد تجده مفيداً كمرجع.
III. بمجرد أن يجف العنب تماماً، انقله إلى وعاء نظيف مسبقاً. ارتدِ قفازات يمكن التخلص منها، واسحق العنب. إذا لم تتوفر قفازات، اغسل يديك جيداً ولكن تأكد من جفافهما تماماً قبل التعامل مع العنب. الرطوبة المتبقية على يديك يمكن أن تضر بسلامة النبيذ وتسبب تلفه.
IV. توقف عن إضافة العنب عندما يصل إلى 15 سم تحت حافة الوعاء. أغلق الغطاء بإحكام لمنع فيضان التخمير. رش طبقة من الكحول عالي الدرجة على العنب لتسريع التخمير ومنع التلف في الظروف الدافئة. بمجرد بدء التخمير، قم بتهوية الوعاء يوميًا لتحرير الضغط وتجنب إتلاف الوعاء.
V. بعد شهر من التخمير، اعصر قشور العنب وبذوره لاستخراج عصيرها قبل إزالتها. قم بتصفية السائل عدة مرات من خلال قماش قطني، ثم انقله إلى وعاء نظيف تمامًا وأغلقه بإحكام. أصبح النبيذ جاهزًا الآن للاستهلاك.
نصيحة للحياة الصحية: على الرغم من أن النبيذ المصنوع منزليًا يوفر تكلفة منخفضة ونكهة أصلية، إلا أن التعامل غير السليم معه قد يؤدي إلى حوادث تسمم غذائي. بالإضافة إلى ذلك، ينتج تخمير العنب غازًا كبيرًا؛ مما قد يؤدي إلى انفجار الحاويات غير المطابقة للمواصفات.
بصفتي خبيرًا في الحياة اليومية، أنصحك بالطريقة الصحيحة: تأكد من أن العنب والحاويات جافة تمامًا. اختر زجاجات زجاجية أو أوعية خزفية لصنع النبيذ. تجنب ملامسة المعادن مثل الحديد أو الألومنيوم أو القصدير أثناء التخمير. علاوة على ذلك، تجنب ملامسة الحاويات للخل، لأن البكتيريا الخلوية قد تضر بجودة النبيذ.
ينصح محرر نصائح الصحة لدينا بترك مساحة كافية في الحاوية لمنع الفيضان من تمدد العنب أثناء التخمير. لا تغلق الوعاء، لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج قد يتسبب في تلفه؛ لذا من الضروري تهوية الوعاء بشكل كافٍ. إذا ظهرت طبقة بيضاء على سطح النبيذ المصفى، فهذا يدل على تلفه - لا تستهلكه تحت أي ظرف من الظروف.