Сорти чорного чаю
Чотири всесвітньо відомі сорти чаю: чорний чай Кеймун, чорний чай Ассам, чорний чай Дарджилінг і цейлонський чай високогорний.
Сорти китайського чорного чаю
Крім відомих чаїв одного походження, таких як Чженшань Сяочжун з Фуцзянь, Мінхун з Фуцзянь, Цихун з Аньхой, Дяньхун з Юньнань і Інде з Гуандун, Китай також виробляє сумішеві чаї, що поєднують різні сорти, та ароматизовані чаї.Китай може похвалитися різноманітним асортиментом чорних чаїв, що виробляються в різних регіонах. Поряд з унікальними китайськими сортами, такими як чорний чай Гунфу та чорний чай з дрібним листям, існують також подрібнені чорні чаї, схожі на чаї з Індії та Шрі-Ланки. Унікальні сорти китайського чорного чаю Чорний чай з дрібним листям: започаткував еру китайського чорного чаю. Походить з 16 століття, вперше був розроблений в регіоні гір Уї.У 1610 році голландські купці вперше експортували до Європи дрібнолистий чорний чай, вироблений у Сіньцуні, повіті Чун'ань, провінції Фуцзянь (нині відомий як Чженшань Сяочжун). До середини 18 століття він еволюціонував у чорний чай Гунфу. З 1880-х років китайський чорний чай, особливо чорний чай Гунфу, домінував на міжнародних ринках.Чорний чай з дрібним листям є спеціалітетом Фуцзянь, який класифікується як Чженшань Сяочжун або Вайшань Сяочжун. Чженшань Сяочжун походить з району перевала Тонму в селищі Сінцунь, повіту Чун'ань, також відомого як «Сяочжун з перевалу Тонму» або «Сяочжун з Сінцунь». Сорти, вироблені в Чженхе, Даньян, Гутянь,Чорні чаї з дрібним листям, що виробляються в таких місцях, як Шасянь і Яньшань, Цзянсі, які імітують якість Чженшань, колективно називаються «Вайшань Сяочжун» або «штучний Сяочжун». Серед чорних чаїв з дрібним листям тільки Чженшань Сяочжун проіснував століттями, головним чином завдяки своєму походженню з високогірних районів Уї. Райони навколо Сінцунь і перевал Тонму в повіті Чун'ань розташовані в північній частині гірського хребта Уї, на висоті 1000–1500 метрів.Тут зими м'які, а літо прохолодне, середньорічна температура становить 18 °C, а річна кількість опадів — близько 2000 міліметрів. Між весною і літом регіон постійно оповитий туманом. Чайні сади мають родючий ґрунт, що дозволяє чайним кущам рости густими, пухкими листям, які надзвичайно добре зберігають свою ніжність, що дає чай виняткової якості.
Чорний чай Гунфу: особливий сорт китайського чорного чаю і традиційний експортний товар. В даний час чай виробляється в дев'ятнадцяти провінціях Китаю (включаючи експериментальні райони вирощування в Сіньцзяні і Тибеті), причому дванадцять провінцій послідовно виробляють чорний чай Гунфу.Китайські чорні чаї Кунг-фу мають різноманітні сорти і широкі регіони виробництва. Ті, що названі за місцем походження, включають Дяньхун Кунг-фу, Цимен Кунг-фу, Фулян Кунг-фу, Нінхун Кунг-фу, Сянцзян Кунг-фу, Мінхун Кунг-фу (що охоплює Даньян Кунг-фу, Байлінь Кунг-фу, Чженхе Кунг-фу), Юехун Кунг-фу, Тайвань Кунг-фу, Цзянсу Кунг-фу і Юехун Кунг-фу. За сортами вони додатково класифікуються як великолистий Кунг-фу і дрібнолистий Кунг-фу.Великолистий чай Кунфу виготовляється зі свіжого листя деревних або напівдеревних чайних кущів; дрібнолистий чай Кунфу виробляється зі свіжого листя чайних кущів дрібнолистих сортів.