Сорта черного чая
Четыре всемирно известных сорта чая: черный чай Кэмун, черный чай Ассам, черный чай Дарджилинг и цейлонский чай высокогорный.
Разновидности китайского черного чая
Помимо известных чаев одного происхождения, таких как Чжэншань Сяочжун из Фуцзяня, Минхун из Фуцзяня, Цихун из Аньхоя, Дяньхун из Юньнани и Инде из Гуандуна, Китай также производит смешанные чаи, сочетающие в себе различные сорта, и ароматизированные чаи.Китай может похвастаться разнообразным ассортиментом черных чаев из обширных регионов выращивания. Наряду с уникальными китайскими сортами, такими как черный чай Гунфу и мелколистный черный чай, существуют также дробленые черные чаи, похожие на чаи из Индии и Шри-Ланки. Уникальные сорта китайского черного чая Мелколистный черный чай: положил начало эре китайского черного чая. Возникший в XVI веке, он был впервые разработан в регионе горы Уи.В 1610 году голландские купцы впервые экспортировали в Европу мелколистный черный чай, произведенный в Синцуне, уезд Чунъань, провинция Фуцзянь (ныне известный как Чжэншань Сяочжун). К середине XVIII века он превратился в черный чай Гунфу. С 1880-х годов китайский черный чай, особенно черный чай Гунфу, доминировал на международных рынках.Мелколистный черный чай является специальностью провинции Фуцзянь и классифицируется как Чжэншань Сяочжун или Вайшань Сяочжун. Чжэншань Сяочжун происходит из района перевала Тонму в поселке Синцзун уезда Чунъань, также известного как «Тонму Пасс Сяочжун» или «Синцзун Сяочжун». Сорта, производимые в Чжэнхэ, Даньян, Гутянь,Мелколистные черные чаи, производимые в таких местах, как Шасянь и Яньшань, Цзянси, которые имитируют качество Чжэншань, в совокупности называются «Вайшань Сяочжун» или «искусственный Сяочжун». Среди мелколистных черных чаев только Чжэншань Сяочжун сохранился на протяжении веков, в первую очередь благодаря своему происхождению из высокогорных районов Уи. Районы вокруг Синцуна и Тонмугуана в уезде Чунъань расположены в северной части горного хребта Уи, на высоте 1000–1500 метров.Здесь зимы мягкие, а лето прохладное, средняя годовая температура составляет 18 °C, а годовое количество осадков — около 2000 миллиметров. С весны до лета регион постоянно окутан туманом. Чайные плантации могут похвастаться плодородной почвой, благодаря которой чайные кусты растут густыми и пышными, а их листья сохраняют свою нежность, что позволяет получать чай исключительного качества.
Черный чай Гунфу: характерный сорт китайского черного чая и традиционный экспортный товар. В настоящее время чай производится в девятнадцати провинциях Китая (включая экспериментальные районы выращивания в Синьцзяне и Тибете), причем двенадцать провинций последовательно производили черный чай Гунфу.Китайские черные чаи Гунфу представлены разнообразными сортами и производятся в обширных регионах. Сорта, названные по месту произрастания, включают Дяньхун Гунфу, Цимен Гунфу, Фулян Гунфу, Нинхун Гунфу, Сянцзян Гунфу, Минхун Гунфу (включая Даньян Гунфу, Байлин Гунфу, Чжэнхэ Гунфу), Юэхун Гунфу, Тайвань Гунфу, Цзянсу Гунфу и Юэхун Гунфу. По сортам они далее подразделяются на крупнолистный Гунфу и мелколистный Гунфу.Кунфу с крупными листьями изготавливают из свежих листьев древесных или полудревесных чайных деревьев; кунфу с мелкими листьями производят из свежих листьев кустарниковых сортов чая с мелкими листьями.