Soiuri de ceai negru
Cele patru ceaiuri renumite la nivel mondial: ceaiul negru Keemun, ceaiul negru Assam, ceaiul negru Darjeeling și ceaiul Ceylon High-Grown.
Soiuri de ceai negru chinezesc
Pe lângă ceaiurile renumite de origine unică, precum Zhengshan Xiaozhong din Fujian, Minhong din Fujian, Qihong din Anhui, Dianhong din Yunnan și Yingde din Guangdong, China produce și ceaiuri amestecate care combină diferite soiuri și ceaiuri aromatizate.China se mândrește cu o gamă diversă de ceaiuri negre provenite din regiuni extinse de cultivare. Pe lângă soiurile unice chinezești, precum ceaiul negru Gongfu și ceaiul negru cu frunze mici, există și ceaiuri negre rupte, similare celor din India și Sri Lanka.
Soiuri unice de ceai negru chinezesc
Ceai negru cu frunze mici: a deschis era ceaiului negru chinezesc. Apărut în secolul al XVI-lea, a fost dezvoltat pentru prima dată în regiunea muntelui Wuyi.În 1610, comercianții olandezi au exportat pentru prima dată în Europa ceaiul negru cu frunze mici produs în Xingcun, județul Chong'an, provincia Fujian (cunoscut astăzi sub numele de Zhengshan Xiaozhong). Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, acesta a evoluat în ceaiul negru Gongfu. Din anii 1880, ceaiul negru chinezesc, în special ceaiul negru Gongfu, a dominat piețele internaționale.Ceaiul negru cu frunze mici este o specialitate din Fujian, clasificat ca Zhengshan Xiaozhong sau Wai Shan Xiaozhong. Zhengshan Xiaozhong provine din zona Tongmu Pass din comuna Xingcun, județul Chong'an, cunoscută și sub numele de „Tongmu Pass Xiaozhong” sau „Xingcun Xiaozhong”. Soiurile produse în Zhenghe, Danyang, Gutian,Ceaiurile negre cu frunze mici produse în locuri precum Shaxian și Yanshan, Jiangxi, care imită calitatea Zhengshan, sunt denumite colectiv „Wai Shan Xiaozhong” sau „Xiaozhong artificial”. Dintre ceaiurile negre cu frunze mici, numai Zhengshan Xiaozhong a rezistat de-a lungul secolelor, în principal datorită originii sale din regiunile muntoase înalte din Wuyi. Zonele din jurul Xingcun și Tongmuguan din județul Chong'an se află în partea de nord a lanțului muntos Wuyi, la o altitudine de 1000-1500 de metri.Iernile sunt blânde, iar verile răcoroase, cu o temperatură medie anuală de 18 °C și precipitații anuale de aproximativ 2000 de milimetri. Între primăvară și vară, regiunea este permanent învăluită în ceață. Grădinile de ceai se bucură de un sol fertil, care permite tufelor de ceai să crească cu frunze groase și pline, care își păstrează foarte bine frăgezimea, rezultând un ceai de o calitate excepțională.
Ceaiul negru Gongfu: o varietate distinctivă de ceai negru chinezesc și un produs tradițional de export. În prezent, ceaiul este produs în nouăsprezece provincii din China (inclusiv zone de cultivare experimentală în Xinjiang și Tibet), douăsprezece provincii producând succesiv ceai negru Gongfu.Ceaiurile negre Gongfu din China prezintă varietăți diverse și regiuni de producție extinse. Cele denumite după localitate includ Dianhong Gongfu, Qimen Gongfu, Fuliang Gongfu, Ninghong Gongfu, Xiangjiang Gongfu, Minhong Gongfu (cuprinzând Danyang Gongfu, Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu), Yuehong Gongfu, Taiwan Gongfu, Jiangsu Gongfu și Yuehong Gongfu. În funcție de varietate, acestea sunt clasificate în continuare ca Gongfu cu frunze mari și Gongfu cu frunze mici.Ceaiul Kung Fu cu frunze mari este obținut din frunzele proaspete ale arborilor de ceai arboreali sau semi-arboreali; ceaiul Kung Fu cu frunze mici este produs din frunzele proaspete ale soiurilor de ceai arbustiv, cu frunze mici.