Variedades de chá preto
Os quatro chás mundialmente famosos: chá preto Keemun, chá preto Assam, chá preto Darjeeling e chá Ceilão High-Grown.
Variedades de chá preto chinês
Além de chás renomados como o Zhengshan Xiaozhong de Fujian, o Minhong de Fujian, o Qihong de Anhui, o Dianhong de Yunnan e os chás pretos monovarietais de Yingde de Guangdong, a China também produz chás misturados que combinam diferentes variedades e chás aromatizados.A China possui uma grande variedade de chás pretos provenientes de extensas regiões de cultivo. Além de variedades exclusivamente chinesas, como o chá preto Gongfu e o chá preto de folhas pequenas, também existem chás pretos quebrados semelhantes aos da Índia e do Sri Lanka. Variedades exclusivas de chá preto chinês Chá preto de folhas pequenas: pioneiro na era do chá preto chinês. Originário do século XVI, foi desenvolvido pela primeira vez na região da montanha Wuyi.Em 1610, comerciantes holandeses exportaram pela primeira vez para a Europa o chá preto de folhas pequenas produzido em Xingcun, condado de Chong'an, província de Fujian (hoje conhecido como Zhengshan Xiaozhong). Em meados do século XVIII, ele evoluiu para o chá preto Gongfu. A partir da década de 1880, o chá preto chinês — particularmente o chá preto Gongfu — dominou os mercados internacionais.O chá preto de folhas pequenas é uma especialidade de Fujian, classificado como Zhengshan Xiaozhong ou Wai Shan Xiaozhong. O Zhengshan Xiaozhong é originário da área de Tongmu Pass, no município de Xingcun, condado de Chong'an, também conhecido como «Tongmu Pass Xiaozhong» ou «Xingcun Xiaozhong». As variedades produzidas em Zhenghe, Danyang, Gutian,Os chás pretos de folha pequena produzidos em locais como Shaxian e Yanshan, Jiangxi, que imitam a qualidade Zhengshan, são coletivamente denominados «Wai Shan Xiaozhong» ou «Xiaozhong artificial». Entre os chás pretos de folha pequena, apenas o Zhengshan Xiaozhong resistiu ao longo dos séculos, principalmente devido à sua origem nas regiões montanhosas de Wuyi. As áreas em torno de Xingcun e Tongmu Pass, no condado de Chong'an, situam-se na parte norte da cordilheira Wuyi, a uma altitude de 1000-1500 metros.onde os invernos são amenos e os verões frescos, com uma temperatura média anual de 18 °C e precipitação anual de cerca de 2000 milímetros. Entre a primavera e o verão, a região está perpetuamente envolta em neblina. Os jardins de chá possuem solo fértil, permitindo que os arbustos de chá cresçam com folhas grossas e carnudas que mantêm a sua maciez excepcionalmente bem, resultando em chá de excelente qualidade.
Chá preto Gongfu: Uma variedade distinta de chá preto chinês e um produto tradicional de exportação. Atualmente, o chá é produzido em dezenove províncias da China (incluindo áreas de cultivo experimental em Xinjiang e no Tibete), com doze províncias a produzirem sucessivamente chá preto Gongfu.Os chás pretos Gongfu da China apresentam diversas variedades e extensas regiões de produção. Os que são nomeados por localidade incluem Dianhong Gongfu, Qimen Gongfu, Fuliang Gongfu, Ninghong Gongfu, Xiangjiang Gongfu, Minhong Gongfu (abrangendo Danyang Gongfu, Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu), Yuehong Gongfu, Taiwan Gongfu, Jiangsu Gongfu e Yuehong Gongfu. Por variedade, são ainda categorizados como Gongfu de folha grande e Gongfu de folha pequena.O chá Kung Fu de folhas grandes é produzido a partir das folhas frescas de árvores de chá arbóreas ou semi-arbóreas; o chá Kung Fu de folhas pequenas é produzido a partir das folhas frescas de variedades de chá arbustivas e de folhas pequenas.