Odmiany czarnej herbaty
Cztery znane na całym świecie herbaty: czarna herbata Keemun, czarna herbata Assam, czarna herbata Darjeeling i herbata Ceylon High-Grown.
Odmiany chińskiej czarnej herbaty
Oprócz znanych herbat pochodzących z jednego źródła, takich jak Zhengshan Xiaozhong z Fujian, Minhong z Fujian, Qihong z Anhui, Dianhong z Yunnan i Yingde z Guangdong, Chiny produkują również herbaty mieszane, łączące różne odmiany i herbaty smakowe.Chiny mogą pochwalić się szeroką gamą herbat czarnych produkowanych na rozległych obszarach. Oprócz unikalnych chińskich odmian, takich jak czarna herbata Gongfu i czarna herbata z małych liści, istnieją również czarne herbaty łamane, podobne do tych z Indii i Sri Lanki. Unikalne chińskie odmiany czarnej herbaty Czarna herbata z małych liści: zapoczątkowała erę chińskiej czarnej herbaty. Pochodzi z XVI wieku i została po raz pierwszy opracowana w regionie gór Wuyi.W 1610 roku holenderscy kupcy po raz pierwszy wyeksportowali do Europy czarną herbatę drobnoziarnistą produkowaną w Xingcun, w powiecie Chong'an w prowincji Fujian (obecnie znaną jako Zhengshan Xiaozhong). W połowie XVIII wieku przekształciła się ona w czarną herbatę Gongfu. Od lat 80. XIX wieku chińska czarna herbata, a zwłaszcza czarna herbata Gongfu, zdominowała rynki międzynarodowe.Czarna herbata z małych liści jest specjalnością prowincji Fujian, klasyfikowaną jako Zhengshan Xiaozhong lub Wai Shan Xiaozhong. Zhengshan Xiaozhong pochodzi z obszaru przełęczy Tongmu w gminie Xingcun w powiecie Chong'an, znanej również jako „Tongmu Pass Xiaozhong” lub „Xingcun Xiaozhong”. Odmiany produkowane w Zhenghe, Danyang, Gutian,Małolistne czarne herbaty produkowane w takich miejscach jak Shaxian i Yanshan w Jiangxi, które naśladują jakość Zhengshan, są zbiorczo nazywane „Wai Shan Xiaozhong” lub „sztuczną Xiaozhong”. Spośród małolistnych czarnych herbat tylko Zhengshan Xiaozhong przetrwała wieki, głównie dzięki swojemu pochodzeniu z wysokogórskich regionów Wuyi. Obszary wokół Xingcun i przełęczy Tongmu w powiecie Chong'an leżą w północnej części pasma górskiego Wuyi, na wysokości 1000–1500 metrów.Zimy są tu łagodne, a lata chłodne, ze średnią roczną temperaturą 18°C i roczną sumą opadów wynoszącą około 2000 milimetrów. Od wiosny do lata region ten jest nieustannie spowity mgłą. Plantacje herbaty charakteryzują się żyzną glebą, dzięki czemu krzewy herbaciane rozwijają się bujnie, a ich liście są grube i pulchne, zachowując wyjątkową delikatność, co pozwala uzyskać herbatę o doskonałej jakości.
Czarna herbata Gongfu: charakterystyczna chińska odmiana czarnej herbaty i tradycyjny towar eksportowy. Obecnie herbata jest produkowana w dziewiętnastu prowincjach Chin (w tym w eksperymentalnych obszarach uprawnych w Xinjiang i Tybecie), a dwanaście prowincji sukcesywnie produkuje czarną herbatę Gongfu.Chińskie czarne herbaty Gongfu charakteryzują się różnorodnością odmian i rozległymi obszarami produkcji. Te nazwane według lokalizacji to Dianhong Gongfu, Qimen Gongfu, Fuliang Gongfu, Ninghong Gongfu, Xiangjiang Gongfu, Minhong Gongfu (obejmujące Danyang Gongfu, Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu), Yuehong Gongfu, Taiwan Gongfu, Jiangsu Gongfu i Yuehong Gongfu. Ze względu na odmianę dzielą się one dalej na Gongfu wielkolistną i Gongfu małolistną.Herbata Kung Fu z dużymi liśćmi jest wytwarzana ze świeżych liści drzewiastych lub półdrzewiastych krzewów herbacianych; herbata Kung Fu z małymi liśćmi jest produkowana ze świeżych liści krzewiastych odmian herbaty o małych liściach.