Ποικιλίες μαύρου τσαγιού
Τα τέσσερα παγκοσμίως γνωστά τσάγια: Μαύρο τσάι Keemun, Μαύρο τσάι Assam, Μαύρο τσάι Darjeeling και Τσάι Ceylon High-Grown.
Ποικιλίες κινεζικού μαύρου τσαγιού
Πέρα από τα φημισμένα τσάγια μονής προέλευσης, όπως το Zhengshan Xiaozhong του Fujian, το Minhong του Fujian, το Qihong του Anhui, το Dianhong του Yunnan και το Yingde του Guangdong, η Κίνα παράγει επίσης μείγματα τσαγιού που συνδυάζουν διαφορετικές ποικιλίες και αρωματισμένα τσάγια.Η Κίνα διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία μαύρων τσαγιών που παράγονται σε εκτεταμένες περιοχές. Εκτός από τις μοναδικές κινεζικές ποικιλίες, όπως το μαύρο τσάι Gongfu και το μαύρο τσάι μικρών φύλλων, υπάρχουν επίσης μαύρα τσάγια σπασμένα, παρόμοια με αυτά της Ινδίας και της Σρι Λάνκα. Μοναδικές ποικιλίες κινεζικού μαύρου τσαγιού Μαύρο τσάι μικρών φύλλων: Πρωτοπόρο της εποχής του κινεζικού μαύρου τσαγιού. Με προέλευση τον 16ο αιώνα, το πρώτο μαύρο τσάι μικρών φύλλων αναπτύχθηκε στην περιοχή του βουνού Wuyi.Το 1610, Ολλανδοί έμποροι εξήγαγαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη το μαύρο τσάι μικρών φύλλων που παρήχθη στο Xingcun, στην κομητεία Chong'an της επαρχίας Fujian (γνωστό σήμερα ως Zhengshan Xiaozhong). Στα μέσα του 18ου αιώνα, αυτό εξελίχθηκε στο μαύρο τσάι Gongfu. Από τη δεκαετία του 1880 και μετά, το κινεζικό μαύρο τσάι, και ιδίως το μαύρο τσάι Gongfu, κυριάρχησε στις διεθνείς αγορές.Το μαύρο τσάι μικρών φύλλων είναι μια σπεσιαλιτέ της Fujian, που κατηγοριοποιείται ως Zhengshan Xiaozhong ή Wai Shan Xiaozhong. Το Zhengshan Xiaozhong προέρχεται από την περιοχή Tongmu Pass της κοινότητας Xingcun, στην κομητεία Chong'an, και είναι επίσης γνωστό ως «Tongmu Pass Xiaozhong» ή «Xingcun Xiaozhong». Οι ποικιλίες που παράγονται στο Zhenghe, Danyang, Gutian,Τα μαύρα τσάγια μικρών φύλλων που παράγονται σε περιοχές όπως το Shaxian και το Yanshan, Jiangxi, τα οποία μιμούνται την ποιότητα του Zhengshan, ονομάζονται συλλογικά «Wai Shan Xiaozhong» ή «τεχνητό Xiaozhong». Μεταξύ των μαύρων τσαγιών μικρών φύλλων, μόνο το Zhengshan Xiaozhong έχει αντέξει για αιώνες, κυρίως λόγω της προέλευσής του από τις υψηλές ορεινές περιοχές του Wuyi. Οι περιοχές γύρω από το Xingcun και το Tongmu Pass στην κομητεία Chong'an βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της οροσειράς Wuyi, σε υψόμετρο 1000-1500 μέτρων.Εκεί οι χειμώνες είναι ήπιοι και τα καλοκαίρια δροσερά, με μέση ετήσια θερμοκρασία 18 °C και ετήσια βροχόπτωση περίπου 2000 χιλιοστά. Μεταξύ άνοιξης και καλοκαιριού, η περιοχή είναι συνεχώς τυλιγμένη σε ομίχλη. Οι φυτείες τσαγιού διαθέτουν εύφορο έδαφος, επιτρέποντας στους θάμνους τσαγιού να ευδοκιμούν με παχιά, χοντρά φύλλα που διατηρούν την τρυφερότητά τους εξαιρετικά καλά, με αποτέλεσμα τσάι εξαιρετικής ποιότητας.
Μαύρο τσάι Gongfu: Μια ξεχωριστή ποικιλία κινεζικού μαύρου τσαγιού και παραδοσιακό εξαγωγικό προϊόν. Επί του παρόντος, το τσάι παράγεται σε δεκαεννέα επαρχίες σε ολόκληρη την Κίνα (συμπεριλαμβανομένων των πειραματικών περιοχών καλλιέργειας στο Σινγιάνγκ και το Θιβέτ), με δώδεκα επαρχίες να έχουν παράγει διαδοχικά μαύρο τσάι Gongfu.Τα μαύρα τσάγια Gongfu της Κίνας παρουσιάζουν ποικίλες ποικιλίες και εκτεταμένες περιοχές παραγωγής. Αυτά που ονομάζονται κατά περιοχή περιλαμβάνουν τα Dianhong Gongfu, Qimen Gongfu, Fuliang Gongfu, Ninghong Gongfu, Xiangjiang Gongfu, Minhong Gongfu (που περιλαμβάνει τα Danyang Gongfu, Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu), Yuehong Gongfu, Taiwan Gongfu, Jiangsu Gongfu και Yuehong Gongfu. Ανάλογα με την ποικιλία, κατηγοριοποιούνται περαιτέρω σε Gongfu μεγάλων φύλλων και Gongfu μικρών φύλλων.Το τσάι Kung Fu με μεγάλα φύλλα παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα δέντρων ή ημι-δέντρων τσαγιού, ενώ το τσάι Kung Fu με μικρά φύλλα παράγεται από φρέσκα φύλλα θάμνων τσαγιού με μικρά φύλλα.