Odrůdy černého čaje
Čtyři celosvětově známé čaje: černý čaj Keemun, černý čaj Assam, černý čaj Darjeeling a cejlonský čaj High-Grown.
Odrůdy čínského černého čaje
Kromě známých čajů z jedné oblasti, jako jsou Zhengshan Xiaozhong z Fujianu, Minhong z Fujianu, Qihong z Anhui, Dianhong z Yunnanu a Yingde z Guangdongu, se v Číně vyrábějí také směsné čaje kombinující různé odrůdy a ochucené čaje.Čína se může pochlubit širokou škálou černých čajů z rozsáhlých pěstitelských oblastí. Vedle jedinečných čínských odrůd, jako je černý čaj Gongfu a černý čaj z malých listů, existují také drcené černé čaje podobné těm z Indie a Srí Lanky.
Jedinečné čínské odrůdy černého čaje
Černý čaj z malých listů: Průkopník éry čínského černého čaje. Vznikl v 16. století a poprvé byl vyvinut v oblasti pohoří Wuyi.V roce 1610 holandští obchodníci poprvé vyvezli do Evropy černý čaj z malých lístků produkovaný v Xingcun, okres Chong'an, provincie Fujian (dnes známý jako Zhengshan Xiaozhong). V polovině 18. století se z něj vyvinul černý čaj Gongfu. Od 80. let 19. století dominoval čínský černý čaj, zejména černý čaj Gongfu, mezinárodním trhům.Černý čaj s malými lístky je specialitou provincie Fujian a je zařazen do kategorií Zhengshan Xiaozhong nebo Wai Shan Xiaozhong. Zhengshan Xiaozhong pochází z oblasti Tongmu Pass v obci Xingcun v okrese Chong'an a je také známý jako „Tongmu Pass Xiaozhong“ nebo „Xingcun Xiaozhong“. Odrůdy produkované v Zhenghe, Danyangu, Gutianu,Malolisté černé čaje produkované v místech jako Shaxian a Yanshan v Jiangxi, které napodobují kvalitu Zhengshan, se souhrnně označují jako „Wai Shan Xiaozhong“ nebo „umělý Xiaozhong“. Mezi malolistými černými čaji se pouze Zhengshan Xiaozhong udržel po staletí, především díky svému původu ve vysokohorských oblastech Wuyi. Oblasti kolem Xingcun a průsmyku Tongmu v okrese Chong'an leží v severní části pohoří Wuyi v nadmořské výšce 1000–1500 metrů.Zimy jsou zde mírné a léta chladná, s průměrnou roční teplotou 18 °C a ročními srážkami kolem 2000 milimetrů. Mezi jarem a létem je region neustále zahalen mlhou. Čajové zahrady se pyšní úrodnou půdou, která umožňuje čajovým keřům prospívat a vytvářet silné, plné listy, které si výjimečně dobře zachovávají svou jemnost, což vede k čaji vynikající kvality.
Černý čaj Gongfu: Charakteristická čínská odrůda černého čaje a tradiční exportní komodita. V současné době se čaj pěstuje v devatenácti provinciích po celé Číně (včetně experimentálních pěstitelských oblastí v Sin-ťiangu a Tibetu), přičemž dvanáct provincií postupně začalo produkovat černý čaj Gongfu.Čínské černé čaje Gongfu se vyznačují rozmanitými odrůdami a rozsáhlými produkčními oblastmi. Mezi ty pojmenované podle lokality patří Dianhong Gongfu, Qimen Gongfu, Fuliang Gongfu, Ninghong Gongfu, Xiangjiang Gongfu, Minhong Gongfu (zahrnující Danyang Gongfu, Bailin Gongfu, Zhenghe Gongfu), Yuehong Gongfu, Taiwan Gongfu, Jiangsu Gongfu a Yuehong Gongfu. Podle odrůdy se dále dělí na velkolistý Gongfu a malolistý Gongfu.Velkolistý čaj Kung Fu se vyrábí z čerstvých listů stromových nebo polostromových čajovníků; malolistý čaj Kung Fu se vyrábí z čerstvých listů keřovitých, malolistých odrůd čaje.