أنواع الشاي الأسود
الأنواع الأربعة المشهورة عالمياً: شاي كيمون الأسود، شاي أسام الأسود، شاي دارجيلنغ الأسود، وشاي سيلان المزروع في المرتفعات.
أنواع الشاي الأسود الصيني
بالإضافة إلى أنواع الشاي الشهيرة ذات المنشأ الواحد مثل Zhengshan Xiaozhong من فوجيان، و Minhong من فوجيان، و Qihong من آنهوي، و Dianhong من يوننان، و Yingde من قوانغدونغ، تنتج الصين أيضًا أنواعًا من الشاي المخلوط الذي يجمع بين أنواع مختلفة من الشاي والشاي المنكه.تفتخر الصين بمجموعة متنوعة من أنواع الشاي الأسود التي تنتجها في مناطق واسعة. إلى جانب الأنواع الصينية الفريدة مثل شاي غونغفو الأسود والشاي الأسود صغير الأوراق، هناك أيضًا أنواع شاي أسود مكسور مشابهة لتلك الموجودة في الهند وسريلانكا.
أنواع الشاي الأسود الصيني الفريدة
الشاي الأسود صغير الأوراق: كان رائدًا في عصر الشاي الأسود الصيني. نشأ في القرن السادس عشر، وتم تطويره لأول مرة في منطقة جبل ووي.في عام 1610، قام التجار الهولنديون بتصدير الشاي الأسود صغير الأوراق المنتج في شينغكون، مقاطعة تشونغآن، مقاطعة فوجيان (المعروف الآن باسم تشنغشان شياوزونغ) إلى أوروبا لأول مرة. بحلول منتصف القرن الثامن عشر، تطور هذا الشاي إلى شاي غونغفو الأسود. منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا، سيطر الشاي الأسود الصيني - ولا سيما شاي غونغفو الأسود - على الأسواق الدولية.الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة هو أحد منتجات فوجيان المميزة، ويُصنف على أنه Zhengshan Xiaozhong أو Wai Shan Xiaozhong. ينشأ Zhengshan Xiaozhong من منطقة Tongmu Pass في بلدة Xingcun، مقاطعة Chong'an، ويُعرف أيضًا باسم "Tongmu Pass Xiaozhong" أو "Xingcun Xiaozhong". الأنواع المنتجة في Zhenghe و Danyang و Gutianيُطلق على أنواع الشاي الأسود صغير الأوراق المنتجة في أماكن مثل شاشييان ويانشان، جيانغشي، والتي تحاكي جودة تشنغشان، اسم "واي شان شياوزونغ" أو "شياوزونغ الاصطناعي". من بين أنواع الشاي الأسود صغير الأوراق، لم يصمد سوى تشنغشان شياوزونغ على مر القرون، ويرجع ذلك أساسًا إلى أصله في المناطق الجبلية العالية في وويي. تقع المناطق المحيطة ببلدة شينغكون وممر تونغمو في مقاطعة تشونغآن في الجزء الشمالي من سلسلة جبال وويي، على ارتفاع 1000-1500 متر.حيث الشتاء معتدل والصيف بارد، بمتوسط درجة حرارة سنوية تبلغ 18 درجة مئوية ومعدل هطول أمطار سنوي يبلغ حوالي 2000 ملم. بين الربيع والصيف، تغطي الضباب المنطقة بشكل دائم. تتميز حدائق الشاي بتربة خصبة، مما يسمح لشجيرات الشاي بالنمو بأوراق سميكة وممتلئة تحافظ على طراوتها بشكل استثنائي، مما ينتج عنه شاي ذو جودة عالية.
شاي غونغفو الأسود: نوع مميز من الشاي الأسود الصيني وسلعة تصدير تقليدية. حالياً، يُنتج الشاي في تسع عشرة مقاطعة في جميع أنحاء الصين (بما في ذلك مناطق الزراعة التجريبية في شينجيانغ والتبت)، حيث أنتجت اثنتا عشرة مقاطعة شاي غونغفو الأسود على التوالي.يتميز شاي كونغ فو الأسود الصيني بتنوع أصنافه واتساع مناطق إنتاجه. ومن بين الأنواع التي تحمل أسماء المناطق المحلية: ديانهونغ كونغ فو، كيمين كونغ فو، فوليانغ كونغ فو، نينغهونغ كونغ فو، شيانغجيانغ كونغ فو، مينهونغ كونغ فو (يشمل دانيانغ كونغ فو، بايلين كونغ فو، تشنغه كونغ فو)، يوهونغ كونغ فو، تايوان كونغ فو، جيانغسو كونغ فو، ويوهونغ كونغ فو. ومن حيث التنوع، يتم تصنيفها إلى كونغ فو ذي الأوراق الكبيرة وكونغ فو ذي الأوراق الصغيرة.يُصنع شاي كونغ فو ذو الأوراق الكبيرة من الأوراق الطازجة لأشجار الشاي الشجرية أو شبه الشجرية؛ أما شاي كونغ فو ذو الأوراق الصغيرة فيُنتج باستخدام الأوراق الطازجة لأنواع الشاي الشجيرة ذات الأوراق الصغيرة.