紅燉羊肉發源於河南省新鄉市，由李武卿先生所創。現年六十五歲的李武卿先生曾赴朝鮮參與朝鮮戰爭，並於西藏擔任邊防軍警。老先生憶述當年旅居四川時，遍嚐蜀中火鍋之美味；後北上北京，常於東來順品嚐羊肉涮涮鍋，盡享口福。既愛吃又鑽研風味的他，萌生將南北兩大火鍋精髓融合，創造更契合中原人口味的構想。歷經漫長探索，他終究研發出充分體現中原人性格特質的紅燜羊肉火鍋。紅燉羊肉的起源可追溯至1988年。李老先生退休後，租下鄰街的店面開設餐館。意外地生意興隆，常客幾乎天天光顧。柔軟的肉質、鮮明的風味、醇厚的湯底、實惠的價格廣受好評，轉眼間在牧野地區聲名大噪。敏銳的商人亦嗅到商機，紛紛從食客轉為店主。紅燜羊肉旋即風靡中原地區，更遠征京都，成為豫菜（河南菜）中備受矚目的新菜式。在1995至2007年的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現奇特景象：「凡見紅燜炊煙繚繞之處，今日早市必無羊肉可售」。
紅燉羊肉乃河南新鄉特色菜餚，由豫菜名廚融合蜀中火鍋與北京涮涮鍋精髓所創。其烹調講究火候、配料、調味與食用方式，特色在於「入口時筋韌漸軟，軟化後鬆散易碎，一口即享爽快滋味」。
食材準備：公山羊1頭（約5000克）、辣醬450克、紅醬油200克、料酒500克、胡椒粉5克、八角10克、八角茴香3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6粒、白胡椒3克、小茴香3克、砂仁3克、陳皮4克、月桂葉5克、紅棗50克、枸杞15克、孜然20克、生薑100克、長蔥250克、鹽・雞精粉・味精各適量、食用油750毫升。
烹調步驟
1、雄山羊屠宰後，剝除皮毛，去除內臟、頭部及蹄部。將羊肉殘留的毛髮與血漬刮洗乾淨，切成2.5公分見方塊狀。浸泡清水2～3小時去除血水後，放入沸水「汆燙」並瀝乾水分。生薑與長蔥洗淨後輕拍，孜然以小火烘烤至香氣四溢後研磨成粉。將上述材料分別備妥。
2、將中華鍋置於火上，加熱油至六至七成熱度。先將生薑與長蔥爆香，隨即投入羊肉以大火翻炒。淋入少許紹興酒，待羊肉收縮變色後迅速加入辣椒醬，轉中火炒至香氣四溢。倒入紅醬油翻炒至羊肉上色，立即離火移入大號土鍋。注入約2000公克清水，投入八角、八角茴香、肉桂等香料。
3、將土鍋置於火上，以中火煮沸後撇除浮沫。加入料理酒、鹽、胡椒，放入紅蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋以小火至中火燉煮40～50分鐘。待羊肉燉至軟嫩後開蓋，撈除薑片、長蔥、紅蘿蔔及香料殘渣，以雞高湯粉、味精、孜然粉調味。
4、盛盤時將油豆腐、硬豆腐、白菜、香菜分別置於小碟佐餐。食用時先品嚐土鍋羊肉，待酒意微醺後，以土鍋湯汁涮煮配菜與各類食材。