Kırmızı Soslu Kuzu Eti, Henan'ın Xinxiang şehrinde Li Wuqing tarafından yaratılmıştır. 65 yaşındaki Li, Kore Savaşı'nda ve daha sonra Tibet'te sınır muhafızı olarak görev yapmıştır. Yaşlı beyefendi, Sichuan'da kaldığı süre boyunca Sichuan hotpot lezzetlerini tattığını, ardından kuzeye, Pekin'e gittiğini ve orada sık sık Donglaishun kuzu hotpot'unun tadını çıkardığını anlatmıştır.Hem yemek sever hem de meraklı bir deneyci olan Li, güneyden gelen bir hotpot geleneği ile kuzeyden gelen bir hotpot geleneğinin lezzetlerini, Orta Ovalar halkının damak tadına daha uygun bir yemekte nasıl harmanlayabileceğini düşündü. Zamanla, Orta Ovalar'ın mizacını ve karakterini mükemmel bir şekilde yansıtan bir kuzu eti hotpot yemeği icat etti.Kırmızı soslu kuzu eti güvecinin kökeni 1988 yılına dayanır. Emekli olduktan sonra, Bay Li komşusundan ödünç aldığı yol kenarındaki bir odada bir restoran açtı. Sürpriz bir şekilde, işler hemen yoluna girdi ve düzenli müşteriler neredeyse her gün orada yemek yemeye başladı. Yumuşak eti, zengin tadı, yumuşak suyu ve uygun fiyatı ile övülen bu yemek, kısa sürede tüm bölgede çok popüler oldu.Zeki kişiler bu ticari fırsatı değerlendirerek müşterilerden işletmecilere dönüştüler. Kızarmış kuzu eti kısa sürede Orta Ovalar'da ün kazandı, başkente ulaştı ve Henan mutfağına yeni bir lezzet olarak eklendi. 1995'ten 2007'ye kadar olan en parlak döneminde, Xinxiang ve Zhengzhou gibi şehirlerde ilginç bir fenomen yaşandı: "Eskiden kızarmış kuzu eti dumanının yükseldiği yerlerde, bugün sabah pazarında kuzu eti bulunmuyor."Kırmızı Soslu Kuzu Eti, Sichuan hotpot ve Pekin shabu-shabu unsurlarını bir araya getiren ünlü Henan şefleri tarafından yaratılan, Henan'ın Xinxiang kentinin imza yemeğidir. Hazırlanması, ısı kontrolü, baharatlar, garnitürler ve servis tarzında hassasiyet gerektirir ve "yumuşak ama esnek, esnek ama sulu, sulu ama ağızda eriyen, her lokmada bir zevk" olan kendine özgü bir doku elde edilir.
Malzemelerin hazırlanması: Yaklaşık 5000 gram ağırlığında bir erkek keçi, 450 gram baharatlı fasulye ezmesi, 200 gram kırmızı soya sosu, 500 gram pişirme şarabı, 5 gram öğütülmüş beyaz biber, 10 gram yıldız anason, 3 gram galangal, 15 gram cassia kabuğu, 2 gram karanfil, 5-6 kakule kabuğu, 3 gram beyaz kakule, 3 gram rezene tohumu,3 gram kum zencefil, 4 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 5 gram defne yaprağı, 50 gram kırmızı hurma, 15 gram goji meyvesi, 20 gram kimyon, 100 gram zencefil parçaları, 250 gram taze soğan, tuz, tavuk bulyon tozu, tat vermek için MSG, 750 ml yemeklik yağ.
Yapılışı
1. Keçiyi kestikten sonra derisini, iç organlarını, kafasını ve toynaklarını çıkarın. Eti iyice kazıyıp yıkayarak kalan tüyleri ve kan kalıntılarını temizleyin. Eti 2,5 cm'lik küpler halinde kesin, 2-3 saat soğuk suda bekletin, sonra tamamen süzün. Kaynar suda haşlayarak kirleri temizleyin, sonra tekrar süzün.Zencefil parçalarını ve taze soğanları yıkayın ve hafifçe ezin. Kimyon tohumlarını kokusu çıkana kadar kısık ateşte hafifçe kavurun, ardından ince bir şekilde öğütün. Tüm malzemeleri bir kenara koyun.
2. Wok tavasında yağı orta-yüksek ateşte %60-70 ısıya ulaşana kadar ısıtın.Önce zencefil ve taze soğanları kokusu çıkana kadar kavurun. Hemen kuzu eti küplerini ekleyin ve hızlıca kavurun. Biraz Shaoxing şarabı ekleyin. Kuzu eti küçülüp rengi değişince, hemen acı biber sosunu ekleyin ve orta ateşte aroması çıkana kadar kavurun. Sonra koyu soya sosunu ekleyin ve kuzu eti iyice kaplanana kadar kavurun. Hemen büyük bir toprak tencereye aktarın, yaklaşık 2000 g su dökün ve yıldız anason, galangal, tarçın ve diğer baharatları ekleyin.
3. Tencereyi ocağın üzerine koyun. Orta ateşte kaynamaya başladığında, köpüğü alın. Pişirme şarabı, tuz ve öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Ardından havuç, kırmızı hurma ve goji meyvelerini ekleyin. Kapağı kapatın ve orta-düşük ateşte 40-50 dakika, kuzu eti yumuşayana kadar pişirin. Kapağı açın,Zencefil, taze soğan, havuç ve baharat kalıntılarını atın. Tavuk bulyon tozu, MSG ve kimyon tozu ile tatlandırın.
4. Kızarmış glüten, sert tofu, Çin lahanası ve kişniş ile ayrı tabaklarda servis edin. Genellikle, yemek yiyenler önce kil tencereden kuzu etini yerler. Şarapla yeterince ısındıktan sonra, orijinal suyu kullanarak eşlik eden malzemeleri ve çeşitli et ve sebze garnitürlerini haşlayın.