Mielul în sos roșu provine din Xinxiang, Henan, fiind creat de domnul Li Wuqing. La 65 de ani, domnul Li a luptat în Războiul din Coreea și mai târziu a fost gardian de frontieră în Tibet. Bătrânul domn a povestit că a gustat delicatese din hotpotul Sichuan în timpul șederii sale în Sichuan, înainte de a călători spre nord, la Beijing, unde se delecta frecvent cu hotpotul de miel Donglaishun.Fiind atât un iubitor al mâncării, cât și un experimentator pasionat, s-a gândit cum să îmbine aromele acestor două mari tradiții hotpot – una din sud, cealaltă din nord – într-un fel de mâncare mai potrivit gusturilor locuitorilor din Câmpia Centrală. De-a lungul timpului, a dezvoltat cu adevărat un hotpot de miel fiert care întruchipează pe deplin temperamentul și caracterul Câmpiei Centrale.Originile tocanitei de miel în sos roșu datează din 1988. După ce s-a pensionat, domnul Li a deschis un restaurant într-o cameră de lângă drum, împrumutată de la un vecin. Spre surprinderea sa, afacerea a înflorit imediat, clienții obișnuiți luând masa acolo aproape zilnic. Lăudat pentru carnea sa fragedă, aroma bogată, supa aromată și prețul rezonabil, felul de mâncare a devenit rapid foarte popular în întreaga regiune.Persoanele perspicace au profitat de această oportunitate comercială, transformându-se din clienți în proprietari. Mielul fiert a câștigat rapid renume în Câmpia Centrală, ajungând în capitală și devenind o nouă adăugire celebră la bucătăria Henan. În perioada de vârf, între 1995 și 2007, orașe precum Xinxiang și Zhengzhou au fost martore ale unui fenomen ciudat: „Acolo unde odată se ridica fumul de miel fiert, astăzi piața de dimineață nu mai găsește miel”.Mielul fiert în sos roșu este un fel de mâncare emblematic din Xinxiang, Henan, creat de bucătari renumiți din Henan, care au combinat elemente din hotpot-ul Sichuan și shabu-shabu-ul din Beijing. Prepararea sa necesită precizie în controlul căldurii, condimente, garnituri și stilul de servire, obținându-se textura distinctivă „moale, dar elastică, elastică, dar suculentă, suculentă, dar care se topește în gură – o încântare la fiecare înghițitură”.
Pregătirea ingredientelor: un țap de aproximativ 5000 de grame, 450 de grame de pastă de fasole picantă, 200 de grame de sos de soia roșu, 500 de grame de vin de gătit, 5 grame de piper alb măcinat, 10 grame de anason stelat, 3 grame de galangal, 15 grame de scorțișoară, 2 grame de cuișoare, 5-6 păstăi de cardamom, 3 grame de cardamom alb, 3 grame de semințe de fenicul,3 g ghimbir nisipos, 4 g coajă de mandarină uscată, 5 g frunze de dafin, 50 g curmale roșii, 15 g fructe goji, 20 g chimen, 100 g bucăți de ghimbir, 250 g ceapă verde, sare, bulion de pui praf, MSG după gust, 750 ml ulei de gătit.
Mod de preparare
1. După sacrificarea țapului, îndepărtați pielea, măruntaiele, capul și copitele. Curățați și spălați bine carnea pentru a îndepărta orice resturi de păr și sânge. Tăiați carnea în cuburi de 2,5 cm, înmuiați-o în apă rece timp de 2-3 ore, apoi scurgeți-o complet. Opăriți-o în apă clocotită pentru a îndepărta impuritățile, apoi scurgeți-o din nou.Spălați și zdrobiți ușor bucățile de ghimbir și ceapa verde. Prăjiți ușor semințele de chimen la foc mic până devin aromate, apoi măcinați-le fin. Puneți deoparte toate ingredientele.
2. Încălziți uleiul într-un wok la foc mediu-mare până ajunge la 60-70% din temperatura maximă.Mai întâi, prăjiți ghimbirul și ceapa verde până devin aromate. Adăugați imediat cuburile de miel și prăjiți energic. Stropiți cu puțin vin Shaoxing. Odată ce mielul se micșorează și își schimbă culoarea, adăugați rapid pasta de ardei iute și prăjiți la foc mediu până devine aromată. Apoi adăugați sosul de soia închis la culoare și prăjiți până când mielul este bine acoperit. Transferați imediat într-o oală mare de lut, turnați aproximativ 2000 g de apă și adăugați anasonul stelat, galangalul, scorțișoara și alte condimente.
3. Pune vasul de lut pe foc. Odată ce fierbe la foc mediu, îndepărtează spuma. Adaugă vinul de gătit, sarea și piperul alb măcinat. Apoi adaugă morcovii, curmalele roșii și boabele de goji. Acoperă și fierbe la foc mediu-mic timp de 40-50 de minute, până când carnea de miel este fragedă. Scoate capacul,Aruncați ghimbirul, ceapa verde, morcovii și resturile de condimente. Condimentați cu bulion de pui pudră, MSG și chimen pudră.
4. Serviți cu feluri separate de gluten prăjit, tofu ferm, varză chinezească și coriandru. De obicei, oaspeții consumă mai întâi carnea de miel din vasul de lut. Odată ce s-a încălzit suficient cu vinul, folosiți supa originală pentru a opări ingredientele însoțitoare și diverse garnituri de carne și legume.