Gestoofd lamsvlees in rode saus is afkomstig uit Xinxiang, Henan, en is bedacht door de heer Li Wuqing. De 65-jarige heer Li diende in de Koreaanse Oorlog en later als grenswachter in Tibet. De oudere heer vertelde dat hij tijdens zijn verblijf in Sichuan Sichuanese hotpot-delicatessen had geproefd, voordat hij naar het noorden reisde naar Peking, waar hij zich vaak te goed deed aan Donglaishun-lamshotpot.Als liefhebber van eten en fervent experimentator dacht hij na over hoe hij de smaken van deze twee geweldige hotpot-tradities – de ene uit het zuiden, de andere uit het noorden – kon combineren tot een gerecht dat beter aansloot bij de smaak van de mensen in de Centrale Vlakte. Na verloop van tijd bedacht hij inderdaad een gestoofde lams-hotpot die perfect aansloot bij het temperament en karakter van de Centrale Vlakte.De oorsprong van gestoofde schapenvlees in rode saus gaat terug tot 1988. Na zijn pensionering opende Li een restaurant in een kamer langs de weg die hij van een buurman had geleend. Tot zijn verbazing bloeide de zaak meteen op en kwamen er bijna dagelijks vaste klanten eten. Het gerecht werd geprezen om zijn malse vlees, rijke smaak, zachte bouillon en redelijke prijs en werd al snel razend populair in de hele regio.Slimme mensen grepen deze commerciële kans aan en transformeerden van klanten tot eigenaren. Gestoofd lamsvlees werd al snel bekend in heel Centraal-China, bereikte de hoofdstad en werd een gevierde nieuwe toevoeging aan de Henan-keuken. Op het hoogtepunt tussen 1995 en 2007 waren steden als Xinxiang en Zhengzhou getuige van een merkwaardig fenomeen: "Waar vroeger dampende stoom het gestoofde lamsvlees aankondigde, is daar vandaag de dag op de ochtendmarkt niets meer van te merken."Gestoofd lamsvlees in rode saus is een kenmerkend gerecht uit Xinxiang, Henan, gecreëerd door beroemde Henan-koks die elementen van Sichuan-hotpot en Beijing-shabu-shabu hebben gecombineerd. De bereiding vereist precisie in temperatuurregeling, kruiden, bijgerechten en serveermethoden, wat resulteert in een kenmerkende textuur: "mals maar veerkrachtig, veerkrachtig maar sappig, sappig maar smeltend in de mond – een genot bij elke hap."
Bereiding van de ingrediënten: Een mannelijke geit van ongeveer 5000 gram, 450 gram pittige bonenpasta, 200 gram rode sojasaus, 500 gram kookwijn, 5 gram gemalen witte peper, 10 gram steranijs, 3 gram laos, 15 gram kaneel, 2 gram kruidnagel, 5-6 kardemompeulen, 3 gram witte kardemom, 3 gram venkelzaad,3 g zandgember, 4 g gedroogde mandarijnschil, 5 g laurierblaadjes, 50 g rode dadels, 15 g gojibessen, 20 g komijn, 100 g stukjes gember, 250 g lente-uitjes, zout, kippenbouillonpoeder, MSG naar smaak, 750 ml bakolie.
Bereiding
1. Na het slachten van de bok verwijdert u de huid, ingewanden, kop en hoeven. Schraap en was het vlees grondig om eventuele haarresten en bloedresten te verwijderen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm, laat het 2-3 uur in koud water weken en laat het vervolgens volledig uitlekken. Blancheer het vlees in kokend water om onzuiverheden te verwijderen en laat het vervolgens opnieuw uitlekken.Was en plet de stukjes gember en lente-uitjes lichtjes. Rooster de komijnzaadjes lichtjes op laag vuur tot ze geurig zijn en maal ze vervolgens fijn. Zet alle ingrediënten apart.
2. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur tot deze 60-70% heet is.Roerbak eerst de gember en lente-uitjes tot ze geurig zijn. Voeg onmiddellijk de blokjes lamsvlees toe en roerbak krachtig. Voeg een scheutje Shaoxing-wijn toe. Zodra het lamsvlees krimpt en van kleur verandert, voeg je snel de chilipasta toe en roerbak je op middelhoog vuur tot het aromatisch is. Voeg vervolgens donkere sojasaus toe en roerbak tot het lamsvlees goed bedekt is. Doe het mengsel onmiddellijk in een grote aardewerken pot. Giet er ongeveer 2000 g water bij en voeg de steranijs, laos, kaneel en andere kruiden toe.
3. Zet de aardewerken pot op het vuur. Zodra het mengsel op middelhoog vuur kookt, schep je het schuim eraf. Voeg kookwijn, zout en gemalen witte peper toe. Voeg vervolgens wortelen, rode dadels en gojibessen toe. Dek af en laat 40-50 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het lamsvlees gaar is. Verwijder het deksel,Gooi de gember, lente-uitjes, wortelen en kruidenresten weg. Breng op smaak met kippenbouillonpoeder, MSG en komijnpoeder.
4. Serveer met aparte schotels met gebakken gluten, stevige tofu, Chinese kool en koriander. Meestal eten gasten eerst het lamsvlees uit de aardewerken pot. Als alles goed is opgewarmd door de wijn, gebruik je de originele bouillon om de bijgerechten en diverse vlees- en groente-bijgerechten te blancheren.