Troškintas ėrienas raudoname padaže yra kilęs iš Xinxiang, Henan, jį sukūrė Li Wuqing. 65 metų Li tarnavo Korėjos kare, vėliau dirbo pasienio sargybiniu Tibete. Senolis pasakojo, kad Sichuane ragavo Sichuano karštųjų puodų delikatesus, o vėliau keliaudamas į šiaurę, į Pekiną, dažnai mėgaudavosi Donglaishun ėrienos karštuoju puodu.Būdamas maisto mėgėjas ir aistringas eksperimentuotojas, jis mąstė, kaip sujungti šių dviejų puikių troškintuvų tradicijų – vienos iš pietų, kitos iš šiaurės – skonius į patiekalą, kuris labiau tiktų Centrinės lygumos gyventojų skoniui. Laikui bėgant, jis iš tiesų sukūrė troškintą ėrienos troškintuvą, kuris puikiai atspindėjo Centrinės lygumos temperamentą ir charakterį.Troškintos avienos raudoname padaže kilmė siekia 1988 m. Išėjęs į pensiją, ponas Li atidarė restoraną kaimyno priklausančiame kambaryje prie kelio. Netikėtai verslas iš karto suklestėjo, o kai kurie nuolatiniai lankytojai čia valgydavo beveik kasdien. Giriamas už minkštą mėsą, sodrų skonį, švelnų sultinį ir prieinamą kainą, troškintas avienos raudoname padaže greitai tapo labai populiarus visame regione.Protingi žmonės pasinaudojo šia komercine galimybe ir iš klientų tapo savininkais. Troškinta ėriena netrukus tapo žinoma visoje Centrinėje Kinijoje, pasiekė sostinę ir tapo šlovingu nauju Henano virtuvės patiekalu. 1995–2007 m. klestėjimo metais Xinxiang ir Zhengzhou miestuose buvo pastebimas keistas reiškinys: „Ten, kur kadaise kilo troškintos ėrienos dūmai, šiandienos rytiniame turguje ėrienos nėra.“Troškinta ėriena raudoname padaže yra Xinxiang, Henano, firminis patiekalas, sukurtas žinomų Henano šefų, kurie sumaišė Sichuano karšto puodo ir Pekino shabu-shabu elementus. Jo paruošimas reikalauja tikslumo kontroliuojant karštį, prieskonius, garnyrus ir patiekimo stilių, kad būtų pasiekta išskirtinė tekstūra: „minkšta, bet elastinga, elastinga, bet sultinga, sultinga, bet tirpstanti burnoje – malonumas kiekvienu kąsniu“.
Ingredientų paruošimas: vienas maždaug 5000 gramų sveriantis ožys, 450 gramų aštraus pupelių pastos, 200 gramų raudonojo sojos padažo, 500 gramų vyno, 5 gramai maltų baltųjų pipirų, 10 gramų žvaigždinio anyžiaus, 3 gramai galangalo, 15 gramų cinamono, 2 gramai gvazdikėlių, 5–6 kardamono ankštys, 3 gramai baltojo kardamono, 3 gramai pankolio sėklų,3 g smėlio imbiero, 4 g džiovintos mandarino žievelės, 5 g lauro lapų, 50 g raudonųjų datulių, 15 g goji uogų, 20 g kmynų, 100 g imbiero gabaliukų, 250 g svogūnų laiškų, druskos, vištienos sultinio miltelių, MSG pagal skonį, 750 ml kepimo aliejaus.
Gamybos būdas
1. Paskerdus ožį, nuimkite odą, vidaus organus, galvą ir kanopas. Nuvalykite ir kruopščiai nuplaukite mėsą, kad pašalintumėte likusius plaukus ir kraujo likučius. Supjaustykite mėsą 2,5 cm kubeliais, 2–3 valandas mirkykite šaltame vandenyje, tada visiškai nusausinkite. Blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus, tada vėl nusausinkite.Nuplaukite ir šiek tiek sutrinkite imbiero gabaliukus ir svogūnus. Kuminų sėklas šiek tiek pakepinkite ant mažos ugnies, kol išsiskirs aromatas, tada smulkiai sumalkite. Atidėkite visus ingredientus.
2. Aliejų įkaitinkite vokėje vidutinio stiprumo ugnimi, kol pasieks 60–70 % karštį.Pirmiausia pakepinkite imbierą ir svogūnus, kol jie taps aromatingi. Tuoj pat įdėkite avienos kubelius ir intensyviai pakepinkite. Įpilkite šiek tiek Shaoxing vyno. Kai aviena susitrauks ir pakeis spalvą, greitai įdėkite čili pastą ir pakepinkite vidutinėje temperatūroje, kol taps aromatinga. Tada įpilkite tamsaus sojos padažo ir pakepinkite, kol aviena bus gerai padengta. Tuoj pat perkelkite į didelį molinį puodą, įpilkite apie 2000 g vandens ir įdėkite žvaigždinio anyžiaus, galangalo, cinamono ir kitų prieskonių.
3. Molinį puodą pastatykite ant ugnies. Kai vidutinėje ugnies temperatūroje pradės virti, nugriebkite putas. Įpilkite vyno, druskos ir maltų baltųjų pipirų. Tada įpilkite morkų, raudonųjų datulių ir goji uogų. Uždengite ir virkite vidutinėje-žemoje ugnies temperatūroje 40–50 minučių, kol ėriena suminkštės. Nuimkite dangtį,Išmeskite imbierą, svogūnus, morkas ir prieskonių likučius. Pagardinkite vištienos sultinio milteliais, MSG ir kmynų milteliais.
4. Patiekite su atskirais patiekalais iš keptos glitimo, kieto tofu, kiniškų kopūstų ir kalendros. Paprastai valgytojai pirmiausia suvalgo ėrienos iš molinio puodo. Kai viskas bus gerai įkaitinta vyno, naudokite originalų sultinį, kad blanširuotumėte pridedamus ingredientus ir įvairius mėsos bei daržovių garnyrus.