Daging Domba Rebus dalam Saus Merah berasal dari Xinxiang, Henan, diciptakan oleh Bapak Li Wuqing. Pada usia 65 tahun, Bapak Li pernah bertugas dalam Perang Korea dan kemudian sebagai penjaga perbatasan di Tibet. Pria tua itu menceritakan pengalamannya mencicipi hidangan hotpot Sichuan selama berada di provinsi tersebut, sebelum bepergian ke utara ke Beijing di mana ia sering menikmati hotpot domba Donglaishun.Sebagai pecinta makanan dan penjelajah kuliner yang antusias, ia memikirkan cara menggabungkan rasa dari dua tradisi hotpot besar—satu dari selatan, yang lain dari utara—menjadi hidangan yang lebih sesuai dengan selera masyarakat Dataran Tengah. Seiring waktu, ia benar-benar mengembangkan hotpot domba rebus yang sepenuhnya mencerminkan karakter dan kepribadian Dataran Tengah.Asal-usul hotpot domba rebus dalam saus merah dapat ditelusuri kembali ke tahun 1988. Setelah pensiun, Bapak Li membuka restoran di sebuah ruangan pinggir jalan yang dipinjam dari tetangganya. Dengan mengejutkan, bisnisnya langsung berkembang pesat, dengan pelanggan tetap yang makan di sana hampir setiap hari. Dihargai karena dagingnya yang lembut, rasa yang kaya, kaldu yang lembut, dan harga yang wajar, hidangan ini segera menjadi sangat populer di seluruh wilayah.Orang-orang yang cerdas memanfaatkan peluang komersial ini, berubah dari pelanggan menjadi pemilik. Daging domba rebus segera terkenal di seluruh Tiongkok Tengah, mencapai ibu kota, dan menjadi tambahan baru yang terkenal dalam masakan Henan. Selama masa kejayaannya dari tahun 1995 hingga 2007, kota-kota seperti Xinxiang dan Zhengzhou menyaksikan fenomena unik: "Dulu uap yang membubung menandakan daging domba rebus, kini pasar pagi tidak menemukannya."Daging Domba Rebus dalam Saus Merah adalah hidangan andalan Xinxiang, Henan, yang diciptakan oleh koki terkenal Henan dengan menggabungkan unsur-unsur hotpot Sichuan dan shabu-shabu Beijing. Pembuatannya membutuhkan ketepatan dalam pengendalian panas, bumbu, pelengkap, dan metode penyajian, menghasilkan tekstur yang digambarkan sebagai "lembut namun kenyal, kenyal namun juicy, juicy namun meleleh di mulut – kenikmatan di setiap gigitan."
Persiapan bahan: Satu ekor kambing jantan seberat sekitar 5000 gram, 450 gram pasta kacang pedas, 200 gram kecap merah, 500 gram anggur masak, 5 gram lada putih halus, 10 gram bunga lawang, 3 gram galangal, 15 gram kayu manis, 2 gram cengkeh, 5-6 buah kapulaga, 3 gram kapulaga putih, 3 gram biji adas,3 gram jahe pasir, 4 gram kulit jeruk mandarin kering, 5 gram daun salam, 50 gram kurma merah, 15 gram goji berry, 20 gram jintan, 100 gram potongan jahe, 250 gram bawang daun, garam, bubuk kaldu ayam, MSG secukupnya, 750 ml minyak goreng.
Cara Membuat
1. Setelah menyembelih kambing jantan, buang kulit, jeroan, kepala, dan kuku. Gosok dan cuci daging secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa bulu dan darah. Potong daging menjadi dadu 2,5 cm, rendam dalam air dingin selama 2–3 jam, lalu tiriskan sepenuhnya. Rebus sebentar dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan lagi.Cuci dan tumbuk ringan potongan jahe dan daun bawang. Panggang biji jintan di atas api kecil hingga harum, lalu haluskan. Sisihkan semua bahan.
2. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang-tinggi hingga mencapai 60-70% panas.Pertama, tumis jahe dan daun bawang hingga harum. Segera tambahkan dadu daging domba dan tumis dengan cepat. Tuangkan sedikit anggur Shaoxing. Setelah daging domba mengerut dan berubah warna, segera tambahkan pasta cabai dan tumis dengan api sedang hingga harum. Tambahkan kecap hitam dan tumis hingga daging domba terbalut rata. Segera pindahkan ke panci tanah liat besar, tuangkan sekitar 2000g air, dan tambahkan bintang anise, galangal, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya.
3. Letakkan panci tanah liat di atas api. Setelah mendidih dengan api sedang, buang busa yang muncul. Tambahkan anggur masak, garam, dan lada putih bubuk. Kemudian tambahkan wortel, kurma merah, dan goji berry. Tutup dan rebus dengan api kecil-sedang selama 40–50 menit hingga daging domba empuk. Angkat tutupnya,Buang jahe, bawang daun, wortel, dan sisa rempah. Bumbui dengan bubuk kaldu ayam, MSG, dan bubuk jintan.
4. Sajikan dengan hidangan terpisah berupa gluten goreng, tahu padat, kubis Cina, dan ketumbar. Biasanya, para tamu terlebih dahulu mengonsumsi daging domba dari panci tanah liat. Setelah hangat oleh anggur, gunakan kaldu asli untuk merebus bahan pendamping dan berbagai lauk daging dan sayuran.