A vörös mártásban párolt bárányhús Xinxiangból, Henanból származik, Li Wuqing úr találta ki. A 65 éves Li úr a koreai háborúban szolgált, majd később Tibetben határőrként dolgozott. Az idős úr elmesélte, hogy szecsuáni tartózkodása alatt megkóstolta a szecsuáni hotpot finomságokat, majd északra, Pekingbe utazott, ahol gyakran kényeztette magát Donglaishun bárány hotpot-tal.Mivel mind az ételek szerelmese, mind pedig lelkes kísérletező volt, elgondolkodott azon, hogyan lehetne ötvözni e két nagyszerű hotpot-hagyomány – az egyik déli, a másik északi – ízvilágát egy olyan ételbe, amely jobban megfelel a Közép-síkság lakóinak ízlésének. Idővel valóban kitalált egy párolt birkahúsos hotpotot, amely tökéletesen megragadta a Közép-síkság temperamentumát és jellegét.A vörös mártásban párolt bárány eredete 1988-ra nyúlik vissza. Miután nyugdíjba vonult, Li úr egy szomszédjának tulajdonában lévő út menti helyiségben éttermet nyitott. Váratlanul az üzlet azonnal virágzásnak indult, és néhány törzsvendég szinte naponta étkezett ott. A vörös mártásban párolt bárányt a puha húsáért, gazdag ízéért, lágy leveséért és kedvező áráért dicsérték, és hamarosan az egész régióban rendkívül népszerűvé vált.Az éles eszűek megragadták ezt a kereskedelmi lehetőséget, és a vendégekből tulajdonosok lettek. A párolt bárány hamarosan híressé vált a Közép-síkságon, eljutott a fővárosba, és a henani konyha ünnepelt új tagjává vált. A csúcspontját jelentő 1995 és 2007 közötti években olyan városokban, mint Xinxiang és Zhengzhou, egy furcsa jelenség volt megfigyelhető: „Ahol egykor a párolt bárány füstje gomolygott, ma a reggeli piacon nem találni bárányt.”A vörös mártásban párolt bárány Xinxiang, Henan jellegzetes étele, amelyet híres henani szakácsok hoztak létre, ötvözve a szecsuáni hotpot és a pekingi shabu-shabu elemeit. Elkészítése precíz hőmérséklet-szabályozást, fűszerezést, kísérőket és tálalási stílust igényel, hogy elérje a jellegzetes textúrát: „puha, de rugalmas, rugalmas, de szaftos, szaftos, de a szájban elolvadó – minden falat élvezet”.
Hozzávalók: Egy körülbelül 5000 gramm súlyú bak, 450 gramm csípős babpaszta, 200 gramm vörös szójaszósz, 500 gramm főzőbor, 5 gramm őrölt fehér bors, 10 gramm csillagánizs, 3 gramm galangal, 15 gramm kasszia kéreg, 2 gramm szegfűszeg, 5-6 kardamom hüvely, 3 gramm fehér kardamom, 3 gramm édesköménymag,3 g homokgyömbér, 4 g szárított mandarin héj, 5 g babérlevél, 50 g vörös datolya, 15 g goji bogyó, 20 g kömény, 100 g gyömbérdarabok, 250 g újhagyma, só, csirke bouillon por, ízlés szerint MSG, 750 ml étolaj.
Elkészítés
1. A kecskebak levágása után távolítsa el a bőrt, a beleket, a fejet és a patákat. Kaparja le és mossa meg alaposan a húst, hogy eltávolítsa az esetleges szőr- és vérmaradványokat. Vágja a húst 2,5 cm-es kockákra, áztassa 2-3 órán át hideg vízben, majd csepegtesse le teljesen. Forrásban lévő vízben blanchírozza, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, majd ismét csepegtesse le.Mossuk meg és enyhén törjük össze a gyömbérdarabokat és a tavaszi hagymát. A köménymagokat alacsony lángon enyhén pirítsuk meg, amíg illatosak nem lesznek, majd finoman őröljük meg. Tegye félre az összes hozzávalót. 2. Melegítsen olajat egy wokban közepes-magas lángon, amíg el nem éri a 60-70% hőmérsékletet.Először pirítsuk meg a gyömbért és a tavaszi hagymát, amíg illatos nem lesz. Azonnal adjuk hozzá a báránykockákat, és erőteljesen pirítsuk meg. Öntsünk hozzá egy kis Shaoxing bort. Amint a bárány összezsugorodik és megváltozik a színe, gyorsan adjuk hozzá a chili pasztát, és közepes lángon pirítsuk, amíg illatos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sötét szójaszószt, és pirítsuk, amíg a bárány jól be nem vonódik. Azonnal tegyük át egy nagy agyagedénybe, öntsünk hozzá körülbelül 2000 g vizet, és adjuk hozzá a csillagánizst, a galangált, a fahéjat és a többi fűszert.
3. Helyezze a cserépedényt a tűzre. Amint közepes lángon forrni kezd, szedje le a habot. Adjon hozzá főzőbort, sót és őrölt fehér borsot. Ezután adjon hozzá sárgarépát, vörös datolyát és goji bogyót. Fedje le, és közepes-alacsony lángon párolja 40-50 percig, amíg a bárányhús megpuhul. Vegye le a fedőt,Dobja ki a gyömbért, a tavaszi hagymát, a sárgarépát és a fűszer maradványokat. Ízesítse csirke bouillon porral, MSG-vel és köményporral.
4. Tálaljuk külön tálakban a sült glutént, a kemény tofut, a kínai kelt és a koriandert. Általában az étkezők először a cserépedényből fogyasztják a bárányt. Miután a bor alaposan felmelegítette, az eredeti levest használjuk a kísérő hozzávalók és a különböző hús- és zöldségkísérők blanírozásához.