Punases kastmes hautatud lambaliha on pärit Xinxiangist, Henanist, ja selle loojaks on Li Wuqing. 65-aastane Li teenis Korea sõjas ja hiljem piirivalvurina Tiibetis. Vanahärra meenutas, kuidas ta Sichuani viibimise ajal maitses Sichuani hotpot'i hõrgutisi, enne kui ta põhja poole Pekingisse reisis, kus ta sageli nautis Donglaishuni lambaliha hotpot'i.Olles nii toidu armastaja kui ka innukas eksperimenteerija, mõtles ta, kuidas ühendada nende kahe suurepärase hotpot-traditsiooni – ühe lõunast ja teise põhjast – maitsed roaks, mis sobiks paremini Kesk-Hiina tasandiku elanike maitsele. Aja jooksul töötas ta välja hautatud lambaliha hotpot'i, mis kehastab täielikult Kesk-Hiina tasandiku temperamenti ja iseloomu.Põhjapoolse lambaliha hautise punase kastmega päritolu ulatub tagasi 1988. aastasse. Pärast pensionile jäämist avas Li restoran naabrilt laenatud teeäärses ruumis. Tema üllatuseks läks äri kohe hästi käima ja püsiklientidel oli kombeks seal peaaegu iga päev süüa. Tunnustatud oma õrna liha, rikkaliku maitse, maheda puljongi ja mõistliku hinna poolest, sai roog peagi kogu piirkonnas väga populaarseks.Kavalad inimesed kasutasid ära selle ärivõimaluse ja muutusid klientidest omanikeks. Hautatud lambaliha sai peagi tuntuks kogu Kesk-Hiinas, jõudes pealinna ja saades Henani köögi kuulsaks uueks lisandiks. Oma kõrgajal aastatel 1995–2007 olid sellised linnad nagu Xinxiang ja Zhengzhou tunnistajaks kummalisele nähtusele: „Kui varem tähendas auru tõusmine hautatud lambaliha, siis tänapäeva hommikusturul seda enam ei leia.“Punases kastmes hautatud lambaliha on Xinxiangi, Henani, tuntud roog, mille on loonud tuntud Henani kokad, kes on ühendanud Sichuani hotpoti ja Pekingi shabu-shabu elemente. Selle valmistamine nõuab täpsust kuumuse reguleerimisel, maitseainete, lisandite ja serveerimise stiili osas, et saavutada iseloomulik tekstuur, mis on „õrn, kuid elastselt mahlakas, mahlakas, kuid suus sulav – iga suutäiega nauding”.
Koostisosade ettevalmistamine: üks umbes 5000 grammi kaaluv isane kits, 450 grammi vürtsikat oapastat, 200 grammi punast sojakastet, 500 grammi veini, 5 grammi jahvatatud valget pipart, 10 grammi tähtaniisi, 3 grammi galangali, 15 grammi kaneeli, 2 grammi nelki, 5–6 kardemonikauna, 3 grammi valget kardemoni, 3 grammi apteegitilli seemneid,3 g liiv-ingverit, 4 g kuivatatud mandariinikoort, 5 g loorberilehti, 50 g punaseid datleid, 15 g goji marju, 20 g köömneid, 100 g ingveritükke, 250 g kevadist sibulat, soola, kana puljongipulbrit, maitse järgi MSG-d, 750 ml toiduõli.
Valmistamine
1. Pärast kitsetalle tapmist eemalda nahk, sisikond, pea ja kabjad. Kõõruta ja pese liha põhjalikult, et eemaldada kõik karvad ja verejäägid. Lõika liha 2,5 cm suurusteks kuubikuteks, leota 2–3 tundi külmas vees ja nõruta seejärel täielikult. Blanšeeri keevas vees, et eemaldada lisandid, ja nõruta uuesti.Pese ja purusta kergelt ingveritükid ja kevadised sibulad. Rösti köömne seemned kergelt madalal kuumusel, kuni need hakkavad lõhnama, seejärel jahvata peeneks. Aseta kõik koostisosad kõrvale. 2. Kuumuta õli wokis keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 60–70% kuumuse.Esmalt prae ingverit ja kevadist sibulat, kuni need lõhnavad. Lisa kohe lambakuubikud ja prae jõuliselt. Piserdage peale veidi Shaoxingi veini. Kui lambaliha on kokku tõmbunud ja värvi muutnud, lisa kiiresti tšillipasta ja prae keskmisel kuumusel, kuni see lõhnab. Siis lisa tumedat sojakastet ja prae, kuni lambaliha on hästi kaetud. Aseta kohe suurele savipotti, vala peale umbes 2000 g vett ja lisa tähtaniis, galangal, kaneel ja muud vürtsid.
3. Asetage savipott tulele. Kui segu on keskmisel kuumusel keema läinud, eemaldage vaht. Lisage veini, soola ja jahvatatud valget pipart. Seejärel lisage porgandid, punased datlid ja goji marjad. Katke pott kaanega ja keetke madalal-keskmisel kuumusel 40–50 minutit, kuni lambaliha on pehme. Eemaldage kaas,Viska ära ingver, kevadine sibul, porgandid ja vürtsijäägid. Maitsesta kana puljongipulbri, MSG ja köömne pulbriga.
4. Serveeri eraldi taldrikutel praetud gluteeni, kõva tofu, hiina kapsas ja koriandriga. Tavaliselt söövad sööjad esmalt savipotist lamba. Kui vein on poti põhjalikult soojendanud, kasuta algset puljongit, et blanšeerida lisandid ja erinevad liha- ja köögiviljalisandid.