أصل طبق لحم الضأن المطهو بالصلصة الحمراء يعود إلى مدينة شينشيانغ بمقاطعة خنان، وقد ابتكره السيد لي وو تشينغ. يبلغ السيد لي 65 عامًا، وقد خدم في الحرب الكورية ثم عمل حارسًا للحدود في التبت. يروي هذا السيد المسن أنه تذوق أطباق الحساء الساخن الشهية في سيتشوان أثناء إقامته هناك، قبل أن يسافر شمالًا إلى بكين حيث كان يتناول حساء لحم الضأن دونغلايشون بشكل متكرر.كونه محبًا للطعام ومجربًا شغوفًا، فكر في كيفية مزج نكهات هذين النوعين من الحساء التقليديين - أحدهما من الجنوب والآخر من الشمال - في طبق أكثر ملاءمة لأذواق سكان السهول الوسطى. بمرور الوقت، ابتكر بالفعل حساء لحم الضأن المطهو الذي يجسد تمامًا طابع السهول الوسطى وشخصيتها.تعود أصول لحم الضأن المطهو بصلصة حمراء إلى عام 1988. بعد تقاعده، افتتح السيد لي مطعمًا في غرفة على جانب الطريق استعارها من أحد جيرانه. ولدهشته، ازدهرت الأعمال على الفور، حيث كان الزبائن الدائمون يتناولون الطعام هناك يوميًا تقريبًا. سرعان ما أصبح الطبق مشهورًا في جميع أنحاء المنطقة، حيث أشاد به الناس بسبب لحمه الطري ونكهته الغنية ومرقته اللذيذة وسعره المعقول.استغل الأشخاص الأذكياء هذه الفرصة التجارية، وتحولوا من زبائن إلى مالكين. سرعان ما اشتهر لحم الضأن المطهو في الصلصة الحمراء في جميع أنحاء وسط الصين، ووصل إلى العاصمة وأصبح إضافة جديدة مشهورة إلى مطبخ هينان. خلال سنوات ذروته من 1995 إلى 2007، شهدت مدن مثل شينشيانغ وتشنغتشو ظاهرة غريبة: "حيث كان البخار المتصاعد يشير إلى لحم الضأن المطهو، لا يوجد اليوم أي أثر له في سوق الصباح".لحم الضأن المطهو بصلصة حمراء هو طبق مميز من شينشيانغ، هينان، ابتكره طهاة هينان المشهورون الذين جمعوا بين عناصر الحساء الساخن من سيتشوان والشابو شابو من بكين. يتطلب تحضيره دقة في التحكم في الحرارة والتوابل والمرافقات وطرق التقديم، مما ينتج عنه قوام مميز: "طري ولكن مرن، مرن ولكن طري، طري ولكن يذوب في الفم - متعة مع كل قضمة".
تحضير المكونات: عنزة ذكر تزن حوالي 5000 جرام، 450 جرام من معجون الفول الحار، 200 جرام من صلصة الصويا الحمراء، 500 جرام من نبيذ الطهي، 5 جرام من الفلفل الأبيض المطحون، 10 جرام من اليانسون النجمي، 3 جرام من الغالانغال، 15 جرام من القرفة، 2 جرام من القرنفل، 5-6 حبات من الهيل، 3 جرام من الهيل الأبيض، 3 جرام من بذور الشمر،3 غرامات من الزنجبيل الرملي، 4 غرامات من قشر اليوسفي المجفف، 5 غرامات من أوراق الغار، 50 غرامًا من التمر الأحمر، 15 غرامًا من توت الغوجي، 20 غرامًا من الكمون، 100 غرام من قطع الزنجبيل، 250 غرامًا من البصل الأخضر، ملح، مسحوق مرقة الدجاج، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة، 750 مل من زيت الطهي.
الطريقة
1. بعد ذبح الماعز، قم بإزالة الجلد والأحشاء والرأس والحوافر. اكشط اللحم واغسله جيدًا لإزالة أي شعر متبقي وبقايا دم. قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، وانقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم صفيه تمامًا. اسلقه في الماء المغلي لإزالة الشوائب، ثم صفيه مرة أخرى.اغسل وقطّع قطع الزنجبيل والبصل الأخضر. اشوي بذور الكمون على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها جيدًا. ضع جميع المكونات جانبًا.
2. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 60-70٪.اقلي الزنجبيل والبصل الأخضر أولاً حتى تفوح رائحتهما. أضيفي مكعبات لحم الضأن على الفور واقليها بقوة. أضيفي القليل من نبيذ شاوشينغ. بمجرد أن يتقلص لحم الضأن ويتغير لونه، أضيفي معجون الفلفل الحار بسرعة واقليه على نار متوسطة حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي صلصة الصويا الداكنة واقليه حتى يتغطى لحم الضأن جيداً. انقلي المزيج على الفور إلى قدر فخاري كبير، واسكبي حوالي 2000 جرام من الماء، وأضيفي اليانسون النجمي والغالانغال والقرفة والتوابل الأخرى.
3. ضع القدر الفخاري على النار. بمجرد أن يغلي على نار متوسطة، قم بإزالة أي رغوة. أضف نبيذ الطهي والملح والفلفل الأبيض المطحون. ثم أضف الجزر والتمر الأحمر وتوت الغوجي. غطّي القدر واتركه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن. أزل الغطاء،تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر والجزر وبقايا التوابل. تبل بالمرق الدجاج المجفف ومسحوق الكومين.
4. قدم الطبق مع أطباق منفصلة من الغلوتين المقلي والتوفو الصلب والملفوف الصيني والكزبرة. عادةً ما يتناول الضيوف لحم الضأن من القدر الفخاري أولاً. بعد تسخينه جيداً بالنبيذ، استخدم المرق الأصلي لسلق المكونات المصاحبة ومجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات.