紅燒黃魚
主料：黃魚（大型鯽魚）適量
調味料：鹽適量、冰糖適量、八角2顆、花椒15粒、乾辣椒3根、料理酒2大匙、淡口醬油2大匙、濃口醬油1大匙、米醋半小碗、蠔油1大匙、植物油適量
紅燒魚作法
1.魚身徹底處理後擦乾表面水分，劃刀後以半量鹽醃漬2～3小時
2.薑蒜拍碎，青蔥與乾辣椒切末備用
3.將油加熱至八分熱（稍偏高溫），提起醃漬魚尾端放入油鍋，炸至金黃色後翻面，雙面炸至金黃色
4.留少許油，放入花椒15粒、乾辣椒3根、八角2顆、青蔥・生薑・蒜末，以大火爆香後放入炸好的魚。以大火淋入米醋，使醋香升騰（此步驟可去除腥味並提升香氣。即使醋量較多，經燉煮後酸味亦會消散，無需擔憂）
5.依序加入料理酒、淡口醬油、濃口醬油、剩餘鹽量的一半、冰糖、蠔油及適量清水（淹沒魚身即可）
6.大火煮沸後轉中小火燉煮15～20分鐘
烹調要訣
1、避免魚肉燒焦的煎烤技巧眾多。例如裹上蛋液、擦乾魚身水分、將油加熱至高溫、避免翻面、在魚皮表面撒鹽等，相信許多人都已知曉。
2、另有較少人知曉卻相當有效的方法：當油溫達八成熱時，先將油舀入乾淨碗中，隨即倒回煎魚鍋中，即可防止魚肉焦黏鍋底。請務必嘗試此法。
鯉魚甜醋煮
主料 鯉魚 1尾
配料 豆腐 適量
調味料 鹽 2小匙 醬油 1大匙 醋 1/2大匙 青蔥 適量 生薑 適量 大蒜 適量 乾燥辣椒 適量 料理酒 少許 植物油 適量 水 適量 砂糖 1小匙
鯉魚甜醋煮作法
1.將魚洗淨，去除背部內臟（此步驟可消除腥味）
2. 將魚切塊以利入味。隨後在魚身與腹部塗抹少許料理酒與鹽，醃漬10～20分鐘
3. 醃漬魚類期間準備配料。基本調味料：青蔥切圈、蒜片、乾辣椒、薑絲。添加豆腐有助鈣質吸收
4.熱油鍋煎魚，雙面煎熟
5.傾斜鍋身煎魚頭魚尾
6.加入料理酒、豆腐，注入1.5杯水，準備燉煮
7.同時放入青蔥、生薑、蒜片、乾辣椒、1大匙醬油、1.5小匙醋、1小匙砂糖、2小匙鹽
8.煮沸後轉中弱火燉煮，收汁至僅剩少量湯汁