Тушкована жовта риба-кроакер
Основний інгредієнт: жовта риба-кроакер (велика жовта риба-кроакер), за потребою
Приправи: сіль, за потребою; цукор-рафінад, за потребою; зірчастий аніс, 2 штуки; сичуаньський перець, 15 зерен; сушені перці чилі, 3 штуки; кулінарне вино, 2 столові ложки; світлий соєвий соус, 2 столові ложки; темний соєвий соус, 1 столова ложка; рисовий оцет, півмаленької миски; устричний соус, 1 столова ложка; рослинна олія, за потребою
Спосіб приготування тушкованої жовтої риби-кроакер
1.Ретельно очистіть рибу, висушіть шкіру, зробіть надрізи на поверхні, а потім замаринуйте половиною солі на 2-3 години.
2. Подрібніть імбир і часник, наріжте зелену цибулю і сушені перці чилі на шматочки.
3. Розігрійте олію до 80% температури (гарячіше, ніж середня). Підніміть замариновану рибу за хвіст, покладіть в олію, смажте до золотистого кольору, а потім переверніть, щоб обидві сторони стали золотистими.
4.Залиште олію у воці. Додайте 15 зернин сичуанського перцю, 3 сушені перці чилі, 2 зірочки анісу, нарізану зелену цибулю, імбир і часник. Смажте на сильному вогні, поки не з'явиться аромат. Поверніть смажену рибу у вок. Полийте рибу рисовим оцтом на сильному вогні, щоб вивільнити її аромат (це усуває рибний запах і підсилює смак; не турбуйтеся про кількість оцту, оскільки він втрачає кислий смак під час приготування).
5.Додайте кулінарне вино, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, решту солі, цукор-рафінад, устричний соус і достатню кількість води, щоб покрити рибу. 6. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте 15-20 хвилин. Техніки приготування 1.Існує безліч способів запобігти прилипанню риби під час смаження, наприклад, обмазати її яйцем, ретельно висушити, використовувати олію високої температури, не перевертати або посолити поверхню — ці техніки широко відомі. 2. Менш відомий, але дуже ефективний спосіб: коли олія нагріється до 80 %, перелийте її в чисту миску, а потім відразу ж вилийте назад у сковороду. Це запобігає прилипанню — спробуйте.
Тушкований короп у соєвому соусі
Основний інгредієнт: 1 короп
Додаткові інгредієнти: тофу (за потребою)
Приправи: 2 чайні ложки солі, 1 столова ложка соєвого соусу, ½ столової ложки оцту, зелена цибуля (за потребою), імбир (за потребою), часник (за потребою), сушені перці чилі (за потребою), трохи кулінарного вина, рослинна олія (за потребою), вода (за потребою), 1 чайна ложка цукру
Спосіб приготування тушкованого коропа у соєвому соусі
1.Промийте рибу і видаліть кров (це допоможе усунути рибний запах).
2. Зробіть надрізи на м'ясі, щоб воно краще вбирало аромат. Натріть рибу і порожнину трохи кулінарним вином і сіллю, а потім маринуйте протягом 10-20 хвилин.
3. Поки риба маринується, підготуйте додаткові інгредієнти.Основні інгредієнти: нарізана зелена цибуля, нарізаний часник, сушені перці чилі, нарізаний імбир. Додайте тофу, щоб полегшити засвоєння кальцію. 4. Розігрійте олію у воці та обсмажте рибу. Обсмажте з обох боків. 5. Нахиліть вок, щоб обсмажити голову та хвіст риби. 6. Додайте кулінарне вино, тофу та півтори чашки води. Приготуйтеся тушкувати рибу. 7.Одночасно додайте зелену цибулю, імбир, часник, сушені перці чилі, одну столову ложку соєвого соусу, пів столової ложки оцту, одну чайну ложку цукру і дві чайні ложки солі. 8. Після закипання зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте рибу, поки не залишиться невелика кількість бульйону.