Kızarmış Sarı Croaker
Ana malzeme: Sarı croaker (büyük sarı croaker), gerektiği kadar
Baharatlar: Tuz, gerektiği kadar; Kaya şekeri, gerektiği kadar; Yıldız anason, 2 adet; Sichuan biberi, 15 tane; Kuru biber, 3 adet; Pişirme şarabı, 2 yemek kaşığı; Hafif soya sosu, 2 yemek kaşığı; Koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı; Pirinç sirkesi, yarım küçük kase; İstiridye sosu, 1 yemek kaşığı; Bitkisel yağ, gerektiği kadar
Kızarmış Sarı Croaker Yapılışı
1.Balıkları iyice temizleyin, derisini kurulayın, yüzeyini çizin, ardından yarısı kadar tuzla 2-3 saat marine edin.
2. Zencefil ve sarımsağı ezin, taze soğanları ve kurutulmuş biberleri dilimleyin.
3. Yağı %80 ısıya (orta ısıdan daha sıcak) ısıtın. Marine edilmiş balıkları kuyruğundan kaldırın, yağa koyun, altın sarısı olana kadar kızartın, ardından her iki tarafı da altın sarısı olana kadar çevirin.
4.Wok'taki yağı saklayın. 15 Sichuan biberi, 3 kurutulmuş biber, 2 yıldız anason kabuğu ve doğranmış taze soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin. Yüksek ateşte kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın. Kızartılmış balığı wok'a geri koyun. Yüksek ateşte balığın üzerine pirinç sirkesi dökerek aromasını serbest bırakın (bu, balık kokusunu giderir ve lezzeti artırır; sirkenin miktarı konusunda endişelenmeyin, pişirme sırasında ekşiliği kaybolur).
5.Pişirme şarabı, açık soya sosu, koyu soya sosu, kalan tuzun yarısı, kaya şekeri, istiridye sosu ve balığı kaplayacak kadar su ekleyin.
6. Kaynamaya bırakın, ardından orta-düşük ateşte 15-20 dakika pişirin.
Pişirme İpuçları
1.Balığın kızartma sırasında yapışmasını önlemek için birçok yöntem vardır, örneğin yumurta sürmek, balığı iyice kurutmak, yüksek yağ sıcaklığı kullanmak, çevirmekten kaçınmak veya yüzeyi tuzlamak gibi yaygın olarak bilinen teknikler.
2. Daha az bilinen ancak oldukça etkili bir yöntem: yağ %80 sıcaklığa ulaştığında, temiz bir kaseye aktarın ve hemen tavaya geri dökün. Bu, yapışmayı önler – mutlaka deneyin.
Soya Soslu Kızarmış Sazan
Ana malzeme: 1 sazan
Yardımcı malzemeler: Tofu (ihtiyacınız kadar)
Baharatlar: 2 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı soya sosu, ½ çorba kaşığı sirke, taze soğan (ihtiyacınız kadar), zencefil (ihtiyacınız kadar), sarımsak (ihtiyacınız kadar), kurutulmuş biber (ihtiyacınız kadar), bir tutam yemeklik şarap, bitkisel yağ (ihtiyacınız kadar), su (ihtiyacınız kadar), 1 çay kaşığı şeker
Soya Soslu Kızarmış Sazan Yapılışı
1.Balıkları yıkayın ve kan damarlarını temizleyin (bu, balık kokusunu gidermeye yardımcı olur).
2. Lezzetin daha iyi emilmesi için balığın etini çizin. Balığın gövdesine ve iç kısmına biraz pişirme şarabı ve tuz sürün, ardından 10-20 dakika marine edin.
3. Balığı marine ederken, yan malzemeleri hazırlayın.Temel malzemeler: taze soğan dilimleri, sarımsak dilimleri, kurutulmuş biber, zencefil dilimleri. Kalsiyum emilimini artırmak için tofu eklenir. 4. Wok tavasında yağı ısıtın ve balığı kızartın. Her iki tarafını da kızartın. 5. Wok tavasını eğerek balığın başını ve kuyruğunu kızartın. 6. Pişirme şarabı, tofu ve bir buçuk kase su ekleyin. Balığı haşlamaya hazırlayın. 7.Aynı anda taze soğan, zencefil, sarımsak, kurutulmuş biber, bir çorba kaşığı soya sosu, yarım çorba kaşığı sirke, bir çay kaşığı şeker ve iki çay kaşığı tuz ekleyin. 8. Kaynadıktan sonra, orta-düşük ateşe indirin ve sadece az miktarda et suyu kalana kadar balığı haşlayın.