Dusená žltá krakorka
Hlavná ingrediencia: Žltá krakorka (veľká žltá krakorka), podľa potreby
Korenie: Soľ, podľa potreby; Kameňový cukor, podľa potreby; Hviezdičkový aníz, 2 kusy; Sichuanské korenie, 15 zŕn; Sušené chilli papričky, 3 kusy; Varené víno, 2 polievkové lyžice; Svetlá sójová omáčka, 2 polievkové lyžice; Tmavá sójová omáčka, 1 polievková lyžica; Ryžový ocot, pol malého misy; Ústricová omáčka, 1 polievková lyžica; Rastlinný olej, podľa potreby
Postup prípravy dusenej žltej krakorky
1.Rybu dôkladne očistite, osušte kožu, narežte povrch a marinujte s polovicou soli počas 2-3 hodín.
2. Zázvor a cesnak rozdrvte, jarnú cibuľku a sušené chilli nakrájajte na kúsky.
3. Olej zahrejte na 80 % teploty (teplejšie ako stredná). Marinovanú rybu zdvihnite za chvost, vložte do oleja, smažte do zlatohneda, potom otočte, aby boli obe strany zlatisté.
4.Olej ponechajte vo woku. Pridajte 15 korení Sichuan, 3 sušené chilli papričky, 2 hviezdičky badiánu a nakrájanú jarnú cibuľku, zázvor a cesnak. Restujte na vysokom ohni, kým nevonia. Vráťte vyprážanú rybu do woku. Nalejte ryžový ocot na rybu na vysokom ohni, aby sa uvoľnila jej aróma (tým sa odstráni rybí zápach a zvýrazní chuť; nemajte obavy o množstvo octu, pretože počas varenia stráca svoju kyslosť).
5.Pridajte varené víno, svetlú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, zvyšnú polovicu soli, kameňový cukor, ustricovú omáčku a dostatok vody, aby bola ryba zakrytá.
6. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú až nízku a varte 15-20 minút.
Tipy na varenie
1.Existuje mnoho spôsobov, ako zabrániť prilepeniu ryby počas vyprážania, napríklad potretie vaječným náterom, dôkladné vysušenie ryby, použitie vysokej teploty oleja, vyhýbanie sa otáčaniu alebo posolenie povrchu. Tieto spôsoby sú všeobecne známe. 2. Menej známy, ale veľmi účinný spôsob: keď olej dosiahne 80 % teploty, prelejte ho do čistej misy a ihneď ho zalejte späť na rybu. Tým zabránite prilepeniu. Skúste to.
Dusené kapry v sójovej omáčke
Hlavná ingrediencia: 1 kapor
Doplnkové ingrediencie: Tofu (podľa potreby)
Koreniny: 2 čajové lyžičky soli, 1 polievková lyžica sójovej omáčky, ½ polievkovej lyžice octu, jarnej cibule (podľa potreby), zázvoru (podľa potreby), cesnaku (podľa potreby), sušených chilli papričiek (podľa potreby), trocha vareného vína, rastlinného oleja (podľa potreby), vody (podľa potreby), 1 čajová lyžička cukru
Postup prípravy dusených kaprov v sójovej omáčke
1.Rybu opláchnite a odstráňte krvné žilky (pomôže to eliminovať rybí zápach).
2. Mäso narežte, aby lepšie absorbovalo chuť. Rybu a dutinu potrite malým množstvom vareného vína a soli, potom marinujte 10-20 minút.
3. Počas marinovania ryby pripravte prísady.Základné ingrediencie: nakrájaná jarní cibuľka, plátky cesnaku, sušené chilli papričky, plátky zázvoru. Tofu sa pridáva na podporu vstrebávania vápnika. 4. Rozohrejte olej vo woku a rybu opečte. Opečte obe strany. 5. Nakloňte wok, aby sa opečila hlava a chvost ryby. 6. Pridajte varené víno, tofu a jeden a pol misy vody. Pripravte sa na dusenie ryby. 7.Súčasne pridajte jarnú cibuľku, zázvor, cesnak, sušené chilli papričky, jednu lyžicu sójovej omáčky, pol lyžice octu, jednu lyžičku cukru a dve lyžičky soli. 8. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu na strednú až nízku a dusite rybu, kým nezostane len malé množstvo vývaru.