Тушеная желтая корюшка
Основной ингредиент: желтая корюшка (большая желтая корюшка), по необходимости
Приправы: соль, по необходимости; сахар-рафинад, по необходимости; бадьян, 2 штуки; сычуаньский перец, 15 зерен; сушеный перец чили, 3 штуки; кулинарное вино, 2 столовые ложки; светлый соевый соус, 2 столовые ложки; темный соевый соус, 1 столовая ложка; рисовый уксус, половина маленькой миски; устричный соус, 1 столовая ложка; растительное масло, по необходимости
Способ приготовления тушеной желтой корюшки
1.Тщательно очистите рыбу, просушите кожу, надрежьте поверхность, затем замаринуйте половиной соли на 2-3 часа.
2. Измельчите имбирь и чеснок, нарежьте зеленый лук и сушеные перцы на кусочки.
3. Нагрейте масло до 80% температуры (горячее, чем средняя). Поднимите замаринованную рыбу за хвост, положите в масло, жарьте до золотистого цвета, затем переверните, чтобы обе стороны стали золотистыми.
4.Оставьте немного масла в сковороде. Добавьте 15 зерен сычуанского перца, 3 сушеных перца чили, 2 звездочки аниса, нарезанный зеленый лук, имбирь и чеснок. Обжарьте на сильном огне до появления аромата. Верните обжаренную рыбу в сковороду. Полейте рыбу рисовым уксусом на сильном огне, чтобы высвободить аромат (это устраняет рыбный запах и усиливает вкус; не беспокойтесь о количестве уксуса, так как он теряет свою кислинку во время приготовления).
5.Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, темный соевый соус, оставшуюся половину соли, сахар-рафинад, устричный соус и достаточное количество воды, чтобы она только покрывала рыбу. 6. Доведите до сильного кипения, затем убавьте огонь до средне-низкого и тушите 15-20 минут. Советы по приготовлению 1.Существует множество способов предотвратить прилипание рыбы во время жарки, например, обмазать ее яйцом, тщательно просушить, использовать масло высокой температуры, не переворачивать или посолить поверхность. Эти способы широко известны.
2. Один из менее известных, но очень эффективных способов: когда масло нагреется до 80%, перелейте его в чистую миску, а затем сразу же вылейте обратно на рыбу. Это предотвратит прилипание. Обязательно попробуйте.
Тушеная карпа
Основной ингредиент: 1 карпа
Вспомогательные ингредиенты: тофу (по необходимости)
Приправы: 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка соевого соуса, ½ столовой ложки уксуса, зеленый лук (по необходимости), имбирь (по необходимости), чеснок (по необходимости), сушеный перец чили (по необходимости), щепотка кулинарного вина, растительное масло (по необходимости), вода (по необходимости), 1 чайная ложка сахара
Способ приготовления тушеной карпы
1.Промойте рыбу и удалите кровеносные сосуды (это поможет устранить рыбный запах).
2. Надрежьте мясо, чтобы оно лучше впитало аромат. Натрите рыбу и полость небольшим количеством кулинарного вина и соли, затем маринуйте в течение 10-20 минут.
3. Пока рыба маринуется, приготовьте гарнир.Основные ингредиенты: нарезанный зеленый лук, ломтики чеснока, сушеный перец чили, ломтики имбиря. Добавляется тофу для лучшего усвоения кальция. 4. Нагрейте масло в воке и обжарьте рыбу. Обжарьте с обеих сторон. 5. Наклоните вок, чтобы обжарить голову и хвост рыбы. 6. Добавьте кулинарное вино, тофу и полторы чашки воды. Приготовьтесь тушить рыбу. 7.Одновременно добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок, сушеный перец чили, одну столовую ложку соевого соуса, половину столовой ложки уксуса, одну чайную ложку сахара и две чайные ложки соли. 8. Как только закипит, убавьте огонь до среднего-низкого и тушите рыбу, пока не останется небольшое количество бульона.