Croaker galben înăbușit
Ingredient principal: Croaker galben (croaker galben mare), după necesitate
Condimente: Sare, după necesitate; Zahăr brut, după necesitate; Anason stelat, 2 bucăți; Boabe de piper Sichuan, 15 boabe; Ardei iute uscat, 3 bucăți; Vin de gătit, 2 linguri; Sos de soia ușor, 2 linguri; Sos de soia închis la culoare, 1 lingură; Oțet de orez, jumătate de bol mic; Sos de stridii, 1 lingură; Ulei vegetal, după necesitate
Metoda de preparare a croakerului galben înăbușit
1.Curățați bine peștele, uscați pielea, tăiați suprafața, apoi marinați cu jumătate din sare timp de 2-3 ore.
2. Zdrobiți ghimbirul și usturoiul, tăiați ceapa verde și ardeii iuți uscați în bucăți.
3. Încălziți uleiul la 80% din temperatură (mai fierbinte decât mediu). Ridicați peștele marinat de coadă, puneți-l în ulei, prăjiți-l până se rumenește, apoi întoarceți-l până când ambele părți sunt rumenite.
4.Păstrați uleiul în wok. Adăugați 15 boabe de piper Sichuan, 3 ardei iuți uscați, 2 păstăi de anason stelat și ceapa verde, ghimbirul și usturoiul tocate. Prăjiți la foc mare până devin aromate. Puneți peștele prăjit înapoi în wok. Turnați oțet de orez peste pește la foc mare pentru a-i elibera aroma (acest lucru elimină mirosul de pește și intensifică aroma; nu vă faceți griji cu privire la cantitatea de oțet, deoarece acesta își pierde aciditatea în timpul gătirii).
5.Adăugați vinul de gătit, sosul de soia ușor, sosul de soia închis la culoare, jumătatea rămasă de sare, zahărul brut, sosul de stridii și suficientă apă pentru a acoperi peștele.
6. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți la foc mediu-mic și fierbeți timp de 15-20 de minute.
Sfaturi de gătit
1.Există numeroase metode pentru a preveni lipirea peștelui în timpul prăjirii, cum ar fi acoperirea cu ou bătut, uscarea completă a peștelui, utilizarea uleiului la temperatură ridicată, evitarea întoarcerii sau sărarea suprafeței. Acestea sunt metode cunoscute. 2. O tehnică mai puțin cunoscută, dar foarte eficientă: odată ce uleiul atinge 80% din temperatura maximă, transferați-l într-un bol curat, apoi turnați-l imediat peste pește. Acest lucru previne lipirea. Încercați această metodă.
Crap în sos de soia
Ingredient principal: 1 crap
Ingrediente secundare: tofu (după necesitate)
Condimente: 2 lingurițe de sare, 1 lingură de sos de soia, ½ lingură de oțet, ceapă verde (după necesitate), ghimbir (după necesitate), usturoi (după necesitate), ardei iute uscat (după necesitate), un strop de vin de gătit, ulei vegetal (după necesitate), apă (după necesitate), 1 linguriță de zahăr
Mod de preparare a crapului în sos de soia
1.Clătiți peștele și îndepărtați sângele (acest lucru ajută la eliminarea mirosului de pește).
2. Înțepați carnea pentru a permite o mai bună absorbție a aromelor. Frecați o cantitate mică de vin de gătit și sare pe corpul și cavitatea peștelui, apoi lăsați la marinat timp de 10-20 de minute.
3. În timp ce peștele se marinează, pregătiți garniturile.Ingrediente de bază: bucăți de ceapă verde, felii de usturoi, ardei iute uscat, felii de ghimbir. Se adaugă tofu pentru a ajuta la absorbția calciului. 4. Încălziți uleiul într-un wok și prăjiți peștele, asigurându-vă că ambele părți sunt gătite. 5. Înclinați wokul pentru a prăji capul și coada peștelui. 6. Adăugați vin de gătit, tofu și o cană și jumătate de apă pentru a pregăti tocană. 7.Adăugați simultan ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, ardeii iuți uscați, o lingură de sos de soia, o jumătate de lingură de oțet, o linguriță de zahăr și două lingurițe de sare. 8. După ce fierbe, reduceți la foc mediu-mic și fierbeți peștele până când rămâne doar o cantitate mică de supă.