Corvina amarela refogada
Ingrediente principal: Corvina amarela (corvina amarela grande), conforme necessário
Temperos: Sal, conforme necessário; Açúcar mascavado, conforme necessário; Anis estrelado, 2 pedaços; Pimenta Sichuan, 15 grãos; Pimentas secas, 3 pedaços; Vinho para cozinhar, 2 colheres de sopa; Molho de soja claro, 2 colheres de sopa; Molho de soja escuro, 1 colher de sopa; Vinagre de arroz, meia tigela pequena; Molho de ostra, 1 colher de sopa; Óleo vegetal, conforme necessário
Método para refogar a corvina amarela
1.Limpe bem o peixe, seque a pele com um pano, faça cortes na superfície e deixe marinar com metade do sal durante 2 a 3 horas.
2. Esmague o gengibre e o alho, corte as cebolinhas e as malaguetas secas em pedaços.
3. Aqueça o óleo a 80% da temperatura (mais quente do que o médio). Pegue no peixe marinado pela cauda, coloque-o no óleo, frite até dourar e vire até que ambos os lados estejam dourados.
4.Reserve um pouco de óleo na frigideira. Adicione 15 grãos de pimenta Sichuan, 3 malaguetas secas, 2 vagens de anis estrelado e a cebola verde picada, o gengibre e o alho. Frite em lume alto até ficar perfumado. Volte a colocar o peixe frito na frigideira. Deite vinagre de arroz sobre o peixe em lume alto para libertar o seu aroma (isto remove o cheiro a peixe e realça o sabor; não se preocupe com a quantidade de vinagre, pois este perde a sua acidez durante a cozedura).
5.Adicione o vinho de cozinha, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, a metade restante do sal, o açúcar de rocha, o molho de ostra e água suficiente para cobrir o peixe. 6. Deixe ferver vigorosamente, depois reduza para lume médio-baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos. Dicas de cozinha 1.Existem vários métodos para evitar que o peixe grude durante a fritura, como revestir com ovo batido, secar bem o peixe, usar óleo em alta temperatura, evitar virar ou salgar a superfície. Esses métodos são amplamente conhecidos. 2. Uma técnica menos conhecida, mas altamente eficaz: quando o óleo atingir 80% da temperatura, transfira-o para uma tigela limpa e despeje imediatamente sobre o peixe. Isso evita que grude. Experimente.
Carpa refogada em molho de soja
Ingrediente principal: 1 carpa
Ingredientes secundários: Tofu (conforme necessário)
Temperos: 2 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de vinagre, cebolinhas (conforme necessário), gengibre (conforme necessário), alho (conforme necessário), pimentas secas (conforme necessário), uma pitada de vinho para cozinhar, óleo vegetal (conforme necessário), água (conforme necessário), 1 colher de chá de açúcar
Método para refogar carpa em molho de soja
1.Lave o peixe e remova a linha sanguínea (isso ajuda a eliminar qualquer odor de peixe).
2. Faça cortes na carne para permitir uma melhor absorção do sabor. Esfregue uma pequena quantidade de vinho para cozinhar e sal sobre o corpo e a cavidade do peixe e deixe marinar por 10 a 20 minutos.
3. Enquanto o peixe marina, prepare os acompanhamentos.Ingredientes básicos: cebolinhas cortadas, fatias de alho, malaguetas secas, fatias de gengibre. Adicione tofu para ajudar na absorção de cálcio. 4. Aqueça o óleo numa wok e frite o peixe. Frite os dois lados. 5. Incline a wok para fritar a cabeça e a cauda do peixe. 6. Adicione vinho para cozinhar, tofu e despeje uma tigela e meia de água para preparar o refogado. 7.Adicione simultaneamente cebolinhas, gengibre, alho, pimentas secas, uma colher de sopa de molho de soja, meia colher de sopa de vinagre, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de chá de sal. 8. Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe o peixe até que reste apenas uma pequena quantidade de caldo.