Duszona żółta croaker
Główny składnik: żółta croaker (duża żółta croaker), według uznania
Przyprawy: sól, według uznania; cukier kamienny, według uznania; anyż gwiaździsty, 2 sztuki; pieprz syczuański, 15 ziaren; suszone papryczki chili, 3 sztuki; wino do gotowania, 2 łyżki stołowe; jasny sos sojowy, 2 łyżki stołowe; ciemny sos sojowy, 1 łyżka stołowa; ocet ryżowy, pół małej miseczki; sos ostrygowy, 1 łyżka stołowa; olej roślinny, według uznania
Sposób przygotowania duszonej żółtej croaker
1.Dokładnie oczyść rybę, osusz skórę, ponacinaj powierzchnię, a następnie marynuj w połowie soli przez 2-3 godziny.
2. Zmiażdż imbir i czosnek, pokrój szczypiorek i suszone papryczki chili na kawałki.
3. Rozgrzej olej do 80% temperatury (gorętszej niż średnia). Podnieś marynowaną rybę za ogon, umieść w oleju, smaż na złoty kolor, a następnie obróć, aż obie strony będą złote.
4.Zostaw olej w woku. Dodaj 15 ziaren pieprzu syczuańskiego, 3 suszone papryczki chili, 2 strąki anyżu gwiazdkowego oraz posiekaną cebulę dymkę, imbir i czosnek. Smaż na dużym ogniu, aż składniki zaczną pachnieć. Wrzuć usmażoną rybę z powrotem do woka. Polej rybę octem ryżowym na dużym ogniu, aby uwolnić jej aromat (usuwa to rybny zapach i wzmacnia smak; nie martw się ilością octu, ponieważ podczas gotowania traci on swoją kwaśność).
5.Dodaj wino do gotowania, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, pozostałą połowę soli, cukier kamienny, sos ostrygowy i tyle wody, aby pokryła rybę. 6. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Wskazówki dotyczące gotowania 1.Istnieje wiele sposobów zapobiegania przywieraniu ryb podczas smażenia, takich jak pokrycie ich jajkiem, dokładne osuszenie, użycie wysokiej temperatury oleju, unikanie przewracania lub posypanie powierzchni solą. Są one powszechnie znane. 2. Mniej znana, ale bardzo skuteczna technika: gdy olej osiągnie 80% temperatury, przelej go do czystej miski, a następnie natychmiast polej nim rybę. Zapobiega to przywieraniu. Wypróbuj tę metodę.
Duszony karp w sosie sojowym
Składnik główny: 1 karp
Składniki dodatkowe: tofu (w razie potrzeby)
Przyprawy: 2 łyżeczki soli, 1 łyżka sosu sojowego, ½ łyżki octu, szczypiorek (w razie potrzeby), imbir (w razie potrzeby), czosnek (w razie potrzeby), suszone chili (w razie potrzeby), odrobina wina do gotowania, olej roślinny (w razie potrzeby), woda (w razie potrzeby), 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania duszonego karpia w sosie sojowym
1.Opłucz rybę i usuń krwawiącą linię (pomaga to wyeliminować rybny zapach).
2. Naciąć mięso, aby lepiej wchłonęło smak. Natrzyj rybę i jej wnętrze niewielką ilością wina do gotowania i soli, a następnie marynuj przez 10-20 minut.
3. Podczas marynowania ryby przygotuj dodatki.Podstawowe składniki: pokrojona w plasterki cebula dymka, plasterki czosnku, suszone papryczki chili, plasterki imbiru. Dodajemy tofu, aby ułatwić wchłanianie wapnia. 4. Rozgrzej olej w woku i usmaż rybę. Smaż z obu stron. 5. Przechyl wok, aby usmażyć głowę i ogon ryby. 6. Dodaj wino do gotowania, tofu i półtorej miski wody. Przygotuj się do duszenia ryby. 7.Jednocześnie dodaj cebulę dymkę, imbir, czosnek, suszone papryczki chili, jedną łyżkę sosu sojowego, pół łyżki octu, jedną łyżeczkę cukru i dwie łyżeczki soli. 8. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio niskiego i dusz rybę, aż pozostanie tylko niewielka ilość bulionu.