Gestoofde gele croaker
Hoofdingrediënt: gele croaker (grote gele croaker), naar behoefte
Kruiden: zout, naar behoefte; rietsuiker, naar behoefte; steranijs, 2 stuks; Sichuan-peperkorrels, 15 korrels; gedroogde chilipepers, 3 stuks; kookwijn, 2 eetlepels; lichte sojasaus, 2 eetlepels; donkere sojasaus, 1 eetlepel; rijstazijn, een half kommetje; oestersaus, 1 eetlepel; plantaardige olie, naar behoefte
Bereiding van gestoofde gele croaker
1.Maak de vis grondig schoon, dep de huid droog, snijd het oppervlak in en marineer de vis vervolgens 2-3 uur met de helft van het zout.
2. Pers de gember en knoflook, snijd de lente-uitjes en gedroogde chilipepers in stukjes.
3. Verhit de olie tot 80% van de maximale temperatuur (heter dan gemiddeld). Til de gemarineerde vis bij de staart op, leg hem in de olie, bak hem goudbruin en draai hem vervolgens om tot beide kanten goudbruin zijn.
4.Bewaar de olie in de wok. Voeg 15 Sichuan-peperkorrels, 3 gedroogde chilipepers, 2 steranijsjes en de gehakte lente-ui, gember en knoflook toe. Roerbak op hoog vuur tot het geurig ruikt. Doe de gebakken vis terug in de wok. Giet rijstazijn over de vis op hoog vuur om het aroma vrij te laten komen (dit verwijdert de visgeur en versterkt de smaak; maak je geen zorgen over de hoeveelheid azijn, want deze verliest zijn zuurheid tijdens het koken).
5.Voeg kookwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, de resterende helft van het zout, rietsuiker, oestersaus en voldoende water toe om de vis net onder te zetten. 6. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag tot middelhoog en laat het 15-20 minuten sudderen. Kooktips 1.Er bestaan tal van methoden om te voorkomen dat vis tijdens het bakken blijft plakken, zoals het bestrijken met ei, het grondig drogen van de vis, het gebruik van hoge olietemperaturen, het vermijden van omdraaien of het zouten van het oppervlak. Deze zijn algemeen bekend.
2. Een minder bekende maar zeer effectieve techniek: zodra de olie 80% van de temperatuur heeft bereikt, giet u deze in een schone kom en giet u deze onmiddellijk terug over de vis. Dit voorkomt dat de vis blijft plakken. Probeer het eens.
Gestoofde karper
Hoofdingrediënt: 1 karper
Bijgerechten: Tofu (naar behoefte)
Kruiden: 2 theelepels zout, 1 eetlepel sojasaus, ½ eetlepel azijn, lente-uitjes (naar behoefte), gember (naar behoefte), knoflook (naar behoefte), gedroogde chilipepers (naar behoefte), een scheutje kookwijn, plantaardige olie (naar behoefte), water (naar behoefte), 1 theelepel suiker
Bereiding van gestoofde karper
1.Spoel de vis af en verwijder de bloedlijn (dit helpt om de visgeur te verwijderen).
2. Snijd het vlees in zodat de smaak beter kan intrekken. Wrijf een kleine hoeveelheid kookwijn en zout over de vis en de holte en laat 10-20 minuten marineren.
3. Bereid terwijl de vis marineert de bijgerechten voor.Basis ingrediënten: stukjes lente-ui, plakjes knoflook, gedroogde chilipepers, plakjes gember. Tofu wordt toegevoegd om de opname van calcium te bevorderen. 4. Verhit olie in een wok en bak de vis. Bak beide kanten. 5. Kantel de wok om de kop en staart van de vis te bakken. 6. Voeg kookwijn, tofu en anderhalve kom water toe. Maak je klaar om de vis te stoven. 7.Voeg tegelijkertijd lente-uitjes, gember, knoflook, gedroogde chilipepers, een eetlepel sojasaus, een halve eetlepel azijn, een theelepel suiker en twee theelepels zout toe. 8. Zodra het kookt, zet u het vuur laag tot middelhoog en stoof de vis tot er nog maar een kleine hoeveelheid bouillon overblijft.