Braised Yellow Croaker
Hovedingrediens: Gul croaker (stor gul croaker), etter behov
Krydder: Salt, etter behov; Rock sukker, etter behov; Stjerneanis, 2 stykker; Sichuan pepperkorn, 15 korn; Tørkede chilier, 3 stykker; Matlagingsvin, 2 spiseskjeer; Lys soyasaus, 2 spiseskjeer; Mørk soyasaus, 1 spiseskje; Riseddik, en halv liten bolle; Østerssaus, 1 spiseskje; Vegetabilsk olje, etter behov
Metode for Braised Yellow Croaker
1.Rengjør fisken grundig, tørk skinnet, skjær overflaten og marinér med halvparten av saltet i 2-3 timer.
2. Knus ingefær og hvitløk, skjær vårløk og tørkede chilier i biter.
3. Varm oljen til 80 % varme (varmere enn middels). Løft den marinerte fisken etter halen, legg den i oljen, stek til den er gylden, og snu den til begge sider er gyldne.
4.Behold oljen i woken. Tilsett 15 Sichuan-pepperkorn, 3 tørkede chilier, 2 stjerneanis, og den hakkede vårløken, ingefæren og hvitløken. Stek på høy varme til det dufter. Legg den stekte fisken tilbake i woken. Hell riseddik over fisken på høy varme for å frigjøre aromaen (dette fjerner fiskeaktig smak og forsterker smaken; ikke bekymre deg for mengden eddik, da den mister syrligheten under tilberedningen).
5.Tilsett matlagingsvin, lys soyasaus, mørk soyasaus, den resterende halvdelen av saltet, steinsukker, østerssaus og nok vann til å dekke fisken. 6. Kok opp, reduser deretter til middels-lav varme og la det småkoke i 15-20 minutter. Matlagingstips 1.Det finnes mange metoder for å forhindre at fisken setter seg fast under steking, for eksempel å pensle den med eggehvite, tørke fisken grundig, bruke høy oljetemperatur, unngå å snu den eller salte overflaten. Disse er allment kjent.
2. En mindre kjent, men svært effektiv teknikk: når oljen har nådd 80 % varme, hell den over i en ren bolle før du umiddelbart heller den tilbake over fisken. Dette forhindrer at den setter seg fast. Prøv det!
Braised Carp in Soy Sauce
Hovedingrediens: 1 karpe
Hjelpeingredienser: Tofu (etter behov)
Krydder: 2 ts salt, 1 ss soyasaus, ½ ss eddik, vårløk (etter behov), ingefær (etter behov), hvitløk (etter behov), tørket chili (etter behov), en skvett matlagingsvin, vegetabilsk olje (etter behov), vann (etter behov), 1 ts sukker
Metode for Braised Carp in Soy Sauce
1.Skyll fisken og fjern blodårene (dette hjelper med å fjerne fiske lukt).
2. Skjær inn kjøttet for å få bedre smak. Gni inn en liten mengde matlagingsvin og salt over fisken og bukhulen, og la den marinere i 10-20 minutter.
3. Mens fisken marineres, forbered tilbehøret.Grunnleggende ingredienser: vårløksegmenter, hvitløksskiver, tørkede chilier, ingefærskiver. Tofu tilsettes for å hjelpe kalsiumopptaket. 4. Varm olje i en wok og stek fisken. Stek begge sider. 5. Vipp woken for å steke fiskens hode og hale. 6. Tilsett matlagingsvin, tofu og en og en halv bolle med vann. Forbered deg på å steke fisken. 7.Tilsett samtidig vårløk, ingefær, hvitløk, tørket chili, en spiseskje soyasaus, en halv spiseskje eddik, en teskje sukker og to teskjeer salt. 8. Når det koker, reduser til middels-lav varme og stek fisken til det bare er en liten mengde buljong igjen.