Sautēta dzeltenā koraķa zivs
Galvenā sastāvdaļa: dzeltenā koraķa zivs (lielā dzeltenā koraķa zivs), pēc vajadzības
Garšvielas: sāls, pēc vajadzības; cukura gabaliņi, pēc vajadzības; zvaigžņveida anīss, 2 gabaliņi; Sičuaņas pipari, 15 graudiņi; žāvēti čili pipari, 3 gabaliņi; vīns ēdiena gatavošanai, 2 ēdamkarotes; gaišā sojas mērce, 2 ēdamkarotes; tumšā sojas mērce, 1 ēdamkarote; rīsu etiķis, puse mazas bļodiņas; austeru mērce, 1 ēdamkarote; augu eļļa, pēc vajadzības
Sautētas dzeltenās koraķa zivs pagatavošana
1.Rūpīgi notīriet zivi, nosusiniet ādu, iezīmējiet virsmu, tad marinējiet ar pusi sāls 2-3 stundas.
2. Sasmalciniet ingveru un ķiplokus, sagrieziet pavasara sīpolus un žāvētos čili gabaliņos.
3. Uzsildiet eļļu līdz 80% karstumam (karstāka par vidējo). Paceliet marinēto zivi aiz astes, ielieciet eļļā, cepiet, līdz tā kļūst zeltaini brūna, tad apgrieziet, līdz abas puses ir zeltainas.
4.Paturiet daļu eļļas pannā. Pievienojiet 15 Sičuaņas piparus, 3 žāvētas čili piparas, 2 zvaigžņveida anīsa pākstis un sagrieztos pavasara sīpolus, ingveru un ķiplokus. Cepiet uz lielas uguns, līdz rodas aromāts. Atgrieziet ceptās zivis pannā. Uzlejiet rīsu etiķi uz zivīm uz lielas uguns, lai atbrīvotu to aromātu (tas noņem zivju smaržu un uzlabo garšu; neuztraucieties par etiķa daudzumu, jo tas zaudē skābumu gatavošanas laikā).
5.Pievienojiet vīnu, gaišo sojas mērci, tumšo sojas mērci, atlikušo pusi sāls, cukura gabaliņus, austeru mērci un pietiekami daudz ūdens, lai tas tikko pārklātu zivi. 6. Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uz vidēji zemu temperatūru un vāriet 15–20 minūtes. Gatavošanas padomi 1.Ir daudz metodes, kā novērst zivs pielipšanu cepšanas laikā, piemēram, pārklāt ar olu maisījumu, rūpīgi nožāvēt zivi, izmantot augstu eļļas temperatūru, neapgriezt vai sālīt virsmu. Tās ir plaši pazīstamas. 2. Viena mazāk pazīstama, bet ļoti efektīva metode: kad eļļa sasniedz 80 % karstumu, pārlejiet to tīrā bļodā un nekavējoties atkal pārlejiet pār zivi. Tas novērš pielipšanu. Izmēģiniet to.
Karpa, sautēta sojas mērcē
Galvenā sastāvdaļa: 1 karpa
Papildu sastāvdaļas: tofu (pēc vajadzības)
Garšvielas: 2 tējkarotes sāls, 1 ēdamkarote sojas mērces, ½ ēdamkarote etiķa, pavasara sīpoli (pēc vajadzības), ingvers (pēc vajadzības), ķiploki (pēc vajadzības), žāvēti čili pipari (pēc vajadzības), nedaudz vīna, augu eļļa (pēc vajadzības), ūdens (pēc vajadzības), 1 tējkarote cukura
Karpas sautēšanas sojas mērcē metode
1.Noskalojiet zivi un izņemiet asinsvadus (tas palīdz novērst zivju smaržu).
2. Iegrieziet gaļu, lai tā labāk uzsūktu garšu. Izieciet zivs ķermeni un dobumu ar nelielu daudzumu vīna un sāls, tad marinējiet 10–20 minūtes.
3. Kamēr zivs marinējas, sagatavojiet piedevas.Pamata sastāvdaļas: pavasara sīpolu gabaliņi, ķiploku šķēlītes, žāvēti čili pipari, ingvera šķēlītes. Tofu pievieno, lai palīdzētu uzsūkt kalciju. 4. Uzsildiet eļļu vokā un apcepiet zivi. Apcepiet abas puses. 5. Nolieciet vokā, lai apcepētu zivs galvu un asti. 6. Pievienojiet vīnu, tofu un pusotru bļodu ūdens. Sagatavojieties zivs sautēšanai. 7.Vienlaikus pievienojiet pavasara sīpolus, ingveru, ķiplokus, žāvētas čili piparas, vienu ēdamkaroti sojas mērces, pusi ēdamkarotes etiķa, vienu tējkaroti cukura un divas tējkarotes sāls. 8. Kad sāk vārīties, samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet zivi, līdz paliek tikai neliels daudzums buljona.