Troškintas geltonas karosas
Pagrindinis ingredientas: geltonas karosas (didelis geltonas karosas), pagal poreikį
Prieskoniai: druska, pagal poreikį; cukrus, pagal poreikį; žvaigždinis anyžius, 2 gabaliukai; Sichuano pipirai, 15 grūdelių; džiovinti čili pipirai, 3 gabaliukai; virtuvinis vynas, 2 šaukštai; šviesus sojos padažas, 2 šaukštai; tamsus sojos padažas, 1 šaukštas; ryžių actas, pusė mažos dubenėlės; austrių padažas, 1 šaukštas; augalinis aliejus, pagal poreikį
Troškintos geltonos karosos gaminimo būdas
1.Žuvį kruopščiai nuvalykite, nusausinkite odą, įpjaustykite paviršių, tada 2–3 valandas marinuokite su puse druskos. 2. Sutrinkite imbierą ir česnaką, supjaustykite svogūnus ir džiovintus čili pipirus. 3. Aliejų įkaitinkite iki 80 % karščio (karštesnio nei vidutinio). Marinuotą žuvį pakelkite už uodegos, įdėkite į aliejų, kepkite, kol taps auksinės spalvos, tada apverskite, kad abi pusės taptų auksinės spalvos. 4.Palikite aliejų vokėje. Įdėkite 15 Sichuano pipirų grūdelių, 3 džiovintus čili pipirus, 2 žvaigždinio anyžiaus ankštis, supjaustytus pavasarinius svogūnus, imbierą ir česnaką. Kepinkite stipria ugnimi, kol išsiskirs aromatas. Į vokę sugrąžinkite keptą žuvį. Žuvį užpilkite ryžių actu stipria ugnimi, kad išsiskirtų aromatas (tai pašalina žuvies kvapą ir sustiprina skonį; nesijaudinkite dėl acto kiekio, nes jis kepant praranda rūgštumą).
5.Įpilkite vyno, šviesios sojos padažo, tamsaus sojos padažo, likusios pusės druskos, cukraus gabaliukų, austrių padažo ir pakankamai vandens, kad jis vos padengtų žuvį. 6. Virkite stipriai, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos ir troškinkite 15–20 minučių. Virimo patarimai 1.Yra daugybė būdų, kaip išvengti žuvies prilipimo kepant, pvz., aptepti kiaušinio plaktu, gerai išdžiovinti žuvį, naudoti aukštą aliejaus temperatūrą, vengti apversti arba pabarstyti druska – tai plačiai žinomi būdai. 2. Mažiau žinomas, bet labai veiksmingas būdas: kai aliejus įkaista iki 80 % temperatūros, perpilkite jį į švarų dubenį ir tuoj pat supilkite atgal ant žuvies. Tai padės išvengti prilipimo – pabandykite.
Karpis, troškintas sojos padaže
Pagrindinis ingredientas: 1 karpis
Papildomi ingredientai: tofu (pagal poreikį)
Prieskoniai: 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1 valgomasis šaukštas sojos padažo, ½ valgomasis šaukštas acto, svogūnai (pagal poreikį), imbieras (pagal poreikį), česnakas (pagal poreikį), džiovinti čili pipirai (pagal poreikį), šiek tiek vyno, augalinis aliejus (pagal poreikį), vanduo (pagal poreikį), 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Karpis, troškintas sojos padaže, gaminimo būdas
1.Nuplaukite žuvį ir pašalinkite kraujo ruožą (tai padeda pašalinti žuvies kvapą).
2. Įpjaustykite mėsą, kad ji geriau įsisavintų skonį. Žuvies kūną ir ertmę įtrinkite nedideliu kiekiu vyno ir druskos, tada marinuokite 10–20 minučių.
3. Kol žuvis marinuojasi, paruoškite priedus.Pagrindiniai ingredientai: svogūnų laiškų gabaliukai, česnako griežinėliai, džiovinti čili pipirai, imbiero griežinėliai. Tofu dedamas, kad padėtų įsisavinti kalcį. 4. Įkaitinkite aliejų vokėje ir kepkite žuvį. Kepkite abiejas puses. 5. Pakreipkite vokę, kad kepintumėte žuvies galvą ir uodegą. 6. Įpilkite vyno, tofu ir pusantros puodelio vandens. Paruoškite žuvį troškinti. 7.Tuo pačiu metu įpilkite svogūnų laiškų, imbiero, česnako, džiovintų čili pipirų, vieną šaukštą sojos padažo, pusę šaukšto acto, vieną šaukštelį cukraus ir du šaukštelius druskos. 8. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos ir troškinkite žuvį, kol liks tik nedidelis kiekis sultinio.