조림 생선
주재료 황어(큰노랑가자미) 적당량
양념 소금 적당량, 설탕 적당량, 팔각 2개, 산초 15알, 마른 고추 3개, 요리술 2큰술, 간장 2큰술, 진간장 1큰술, 쌀식초 반 컵, 굴소스 1큰술, 식용유 적당량
조림 생선 만드는 법
1.생선을 깨끗이 손질하고, 껍질을 닦은 후 표면에 칼집을 내고, 소금 반으로 2~3시간 절인다.
2. 생강과 마늘은 으깨고, 파와 마른 고추는 썰어 둔다.
3. 기름을 80% 정도 달군 후(약간 더 뜨겁게), 절인 생선의 꼬리를 잡고 기름에 넣어 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다.
4.기름을 조금 남기고, 산초 15알, 마른 고추 3개, 팔각 2쪽, 파, 생강, 마늘을 넣고 센 불로 향을 낸 후, 튀긴 생선을 넣고 센 불로 식초를 생선 위에 부어 식초 향을 내줍니다(비린내 제거와 향을 내기 위함이며, 식초 양이 많아도 조리 후 신맛은 없습니다).
5.순서대로 요리술, 간장, 진간장, 남은 소금 반, 설탕, 굴소스, 적당량의 물(생선 몸통이 잠길 정도로)을 넣는다.
6. 강불로 끓인 후 중약불로 줄여 15-20분간 조린다.
조리 팁
1.생선을 팬에 달라붙지 않게 굽는 방법은 다양합니다. 달걀물을 묻히기, 생선 표면 물기 닦기, 기름 온도 높게 유지하기, 뒤집지 않기, 생선 표면에 소금 바르기 등 모두 잘 알고 계실 겁니다.
2. 잘 알려지지 않았지만 효과적인 방법이 하나 더 있습니다: 기름을 80% 정도 달궈 깨끗한 그릇에 따라낸 후 바로 다시 팬에 부으면 생선이 달라붙지 않습니다. 한번 시도해 보세요.
조림 잉어
주재료 잉어 1마리
부재료 두부 적당량
양념 소금 2작은술 간장 1큰술 식초 반 큰술 파 적당량 생강 적당량 마늘 적당량 고추 가루 적당량 요리술 약간 식용유 적당량 물 적당량 설탕 1작은술
조림 잉어 만드는 법
1.생선을 깨끗이 씻고, 내장을 제거합니다(이렇게 하면 비린내가 사라집니다).
2. 맛이 잘 배도록 적당히 썰어줍니다. 이후 생선 몸통과 배 부분에 약간의 요리용 술과 소금을 발라 10~20분간 재워둡니다.
3. 생선을 재우는 동안, 부재료를 준비합니다.기본 재료: 대파 썰기, 마늘 썰기, 고추말이, 생강 썰기. 두부는 칼슘 흡수를 돕기 위해 넣음
4. 기름을 두른 팬에 생선을 넣고 양면을 노릇하게 굽는다
5. 팬을 기울여 생선 머리와 꼬리 부분도 굽는다
6. 요리술과 두부를 넣고 물 한 그릇 반을 부어 생선을 끓인다
7.동시에 파, 생강, 마늘, 마른 고추와 간장 한 숟가락, 식초 반 숟가락, 설탕 한 작은 숟가락, 소금 두 작은 숟가락을 넣는다
8. 물이 끓으면 중약불로 조린다. 국물이 조금 남을 때까지 조리한다