紅焼魚
主材料：黄魚（大型キチジ）適量
調味料：塩適量、氷砂糖適量、八角2個、花椒15粒、乾燥唐辛子3本、料理酒大さじ2、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、米酢小半碗、オイスターソース大さじ1、植物油適量
紅焼魚の作り方
1.魚をきれいに処理し、皮を拭いて水気を切ったら、表面に切り込みを入れ、塩の半量で2～3時間漬け込む
2.生姜とニンニクは潰し、長ネギと乾燥唐辛子は小口切りにする
3.油を8割熱（やや強め）に熱し、漬け込んだ魚の尾を持ち上げて油鍋に入れ、きつね色になるまで揚げたら裏返し、両面がきつね色になるまで揚げる
4.油を少し残し、花椒15粒、乾燥唐辛子3本、八角2個、長ネギ・生姜・ニンニクを強火で香り立つまで炒め、揚げた魚を加える。強火で米酢を魚にかけ、酢の香りを立たせる（生臭さを取り香りを引き立てる。酢の量が多くても、煮込むと酸味は消えるので心配不要）
5.順に料理酒、薄口醤油、濃口醤油、残りの塩の半分、氷砂糖、オイスターソース、適量の水（魚が浸る程度）を加える
6.強火で沸騰させたら、中弱火に落とし15～20分煮込む
調理のコツ
1、魚を焦がさずに焼く方法は多数あります。卵液をまぶす、魚の水分を拭き取る、油を高温に熱する、ひっくり返さない、魚の表面に塩を塗るなど、ご存知の方も多いでしょう。
2、あまり知られていませんが効果的な方法があります：油を8割熱したら、一度きれいなボウルに移し、すぐに魚を焼く鍋に戻すと焦げ付きません。ぜひお試しください。
鯉の甘酢煮
主材料 鯉 1尾
副材料 豆腐 適量
調味料 塩 小さじ2 醤油 大さじ1 酢 大さじ1/2 ねぎ 適量 しょうが 適量 にんにく 適量 乾燥唐辛子 適量 料理酒 少々 植物油 適量 水 適量 砂糖 小さじ1
鯉の甘酢煮の作り方
1.魚を洗い、背わたを取る（これにより生臭さが取れる）
2. 切り分け、味が染み込みやすくする。その後、魚の身と腹に少量の料理酒と塩を塗り、10～20分間漬け込む
3. 魚を漬け込んでいる間に、副材料を準備する。基本調味料：長ネギの輪切り、ニンニクの薄切り、乾燥唐辛子、生姜の薄切り。豆腐を加えるのはカルシウム吸収を助けるため
4.油を熱した鍋で魚を焼く。両面を焼く
5.鍋を傾け、魚の頭と尾を焼く
6.料理酒、豆腐を加え、水1.5カップを注ぎ、煮込みの準備
7.同時に長ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、大さじ1杯の醤油、小さじ1杯半の酢、小さじ1杯の砂糖、小さじ2杯の塩を加える
8. 沸騰したら中弱火で煮込む。汁が少し残る程度まで煮詰める