Ombrina gialla brasata
Ingrediente principale: ombrina gialla (ombrina gialla grande), quanto basta
Condimenti: sale, quanto basta; zucchero di canna, quanto basta; anice stellato, 2 pezzi; pepe di Sichuan, 15 grani; peperoncini secchi, 3 pezzi; vino da cucina, 2 cucchiai; salsa di soia leggera, 2 cucchiai; salsa di soia scura, 1 cucchiaio; aceto di riso, mezza ciotolina; salsa di ostriche, 1 cucchiaio; olio vegetale, quanto basta
Metodo per la preparazione dell'ombrina gialla brasata
1.Pulire accuratamente il pesce, asciugare la pelle, incidere la superficie, quindi marinare con metà del sale per 2-3 ore.
2. Schiacciare lo zenzero e l'aglio, tagliare i cipollotti e i peperoncini secchi a pezzetti.
3. Scaldare l'olio a una temperatura pari all'80% (più calda di quella media). Sollevare il pesce marinato dalla coda, metterlo nell'olio, friggere fino a doratura, quindi girare fino a quando entrambi i lati sono dorati.
4.Conservare l'olio nel wok. Aggiungere 15 grani di pepe di Sichuan, 3 peperoncini secchi, 2 baccelli di anice stellato e il cipollotto, lo zenzero e l'aglio tritati. Saltare in padella a fuoco vivo fino a quando non diventa fragrante. Rimettere il pesce fritto nel wok. Versare l'aceto di riso sul pesce a fuoco vivo per liberarne l'aroma (questo elimina il sapore di pesce e ne esalta il gusto; non preoccupatevi della quantità di aceto, poiché durante la cottura perde la sua acidità).
5.Aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la metà restante del sale, lo zucchero di canna, la salsa di ostriche e acqua a sufficienza per coprire appena il pesce. 6. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Consigli di cottura 1.Esistono numerosi metodi per evitare che il pesce si attacchi durante la frittura, come ricoprirlo con uovo sbattuto, asciugarlo accuratamente, utilizzare olio ad alta temperatura, evitare di girarlo o salarne la superficie. Questi sono metodi ampiamente conosciuti. 2. Una tecnica meno conosciuta ma molto efficace: una volta che l'olio ha raggiunto l'80% della temperatura, trasferirlo in una ciotola pulita e versarlo immediatamente sul pesce. Questo impedisce che si attacchi. Provateci.
Carpa brasata in salsa di soia
Ingrediente principale: 1 carpa
Ingredienti secondari: tofu (quanto basta)
Condimenti: 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, ½ cucchiaio di aceto, cipollotti (quanto basta), zenzero (quanto basta), aglio (quanto basta), peperoncini secchi (quanto basta), un goccio di vino da cucina, olio vegetale (quanto basta), acqua (quanto basta), 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento per la carpa brasata in salsa di soia
1.Sciacquare il pesce e rimuovere la linea sanguigna (questo aiuta ad eliminare l'odore di pesce).
2. Incidere la carne per consentire un migliore assorbimento del sapore. Strofinare una piccola quantità di vino da cucina e sale sul corpo e sulla cavità del pesce, quindi marinare per 10-20 minuti.
3. Mentre si marina il pesce, preparare i contorni.Ingredienti di base: cipollotti tagliati a rondelle, aglio affettato, peperoncini secchi, zenzero affettato. Aggiungere il tofu per favorire l'assorbimento del calcio. 4. Scaldare l'olio in un wok e friggere il pesce. Friggere entrambi i lati. 5. Inclinare il wok per friggere la testa e la coda del pesce. 6. Aggiungere il vino da cucina, il tofu e una tazza e mezzo di acqua. Prepararsi a stufare il pesce. 7.Aggiungere contemporaneamente i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini secchi, un cucchiaio di salsa di soia, mezzo cucchiaio di aceto, un cucchiaino di zucchero e due cucchiaini di sale. 8. Una volta raggiunto il bollore, ridurre a fuoco medio-basso e stufare il pesce fino a quando rimane solo una piccola quantità di brodo.