Ikan Kuning Rebus
Bahan utama: Ikan kuning (ikan kuning besar), sesuai kebutuhan
Bumbu: Garam, sesuai kebutuhan; Gula batu, sesuai kebutuhan; Bunga lawang, 2 buah; Lada Sichuan, 15 butir; Cabai kering, 3 buah; Anggur masak, 2 sendok makan; Kecap asin, 2 sendok makan; Kecap hitam, 1 sendok makan; Cuka beras, setengah mangkuk kecil; Saus tiram, 1 sendok makan; Minyak sayur, sesuai kebutuhan
Cara Membuat Ikan Kuning Rebus
1.Bersihkan ikan dengan bersih, keringkan kulitnya, iris permukaan, lalu marinasi dengan setengah garam selama 2-3 jam.
2. Haluskan jahe dan bawang putih, potong daun bawang dan cabai kering menjadi potongan-potongan.
3. Panaskan minyak hingga 80% panas (lebih panas dari sedang). Angkat ikan yang telah dimarinasi dengan ekornya, letakkan di minyak, goreng hingga kecokelatan, lalu balik hingga kedua sisi kecokelatan.
4.Simpan minyak di wajan. Tambahkan 15 butir merica Sichuan, 3 cabai kering, 2 buah bunga lawang, dan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih. Tumis dengan api besar hingga harum. Kembalikan ikan goreng ke wajan. Tuang cuka beras ke atas ikan dengan api besar untuk mengeluarkan aromanya (ini menghilangkan bau amis dan memperkaya rasa; jangan khawatir tentang jumlah cuka, karena asamnya hilang selama memasak).
5.Tambahkan anggur masak, kecap asin ringan, kecap asin gelap, setengah sisa garam, gula batu, saus tiram, dan air secukupnya hingga menutupi ikan.
6. Didihkan dengan kuat, lalu kurangi api menjadi sedang-rendah dan rebus selama 15-20 menit.
Tips Memasak
1.Ada banyak cara untuk mencegah ikan menempel saat digoreng, seperti melapisi dengan telur, mengeringkan ikan dengan baik, menggunakan suhu minyak tinggi, menghindari membalik, atau menaburi permukaan dengan garam. Cara-cara ini sudah umum diketahui.
2. Satu teknik yang kurang dikenal namun sangat efektif: setelah minyak mencapai 80% panas, pindahkan ke mangkuk bersih sebelum segera dituang kembali ke atas ikan. Ini mencegah ikan menempel. Cobalah teknik ini.
Ikan Mas Rebus dengan Kecap
Bahan utama: 1 ekor ikan mas
Bahan pelengkap: Tahu (sesuai kebutuhan)
Bumbu: 2 sendok teh garam, 1 sendok makan kecap, ½ sendok makan cuka, daun bawang (sesuai kebutuhan), jahe (sesuai kebutuhan), bawang putih (sesuai kebutuhan), cabai kering (sesuai kebutuhan), sedikit anggur masak, minyak sayur (sesuai kebutuhan), air (sesuai kebutuhan), 1 sendok teh gula
Cara Membuat Ikan Mas Rebus dengan Kecap
1.Bilas ikan dan buang garis darah (ini membantu menghilangkan bau amis).
2. Buat sayatan pada daging ikan untuk mempermudah penyerapan rasa. Oleskan sedikit anggur masak dan garam pada tubuh dan rongga ikan, lalu marinasi selama 10-20 menit.
3. Sambil memarinasi ikan, siapkan bahan pelengkap.Bahan dasar: irisan bawang daun, irisan bawang putih, cabai kering, irisan jahe. Tofu ditambahkan untuk membantu penyerapan kalsium. 4. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng ikan. Goreng kedua sisi. 5. Miringkan wajan untuk menggoreng kepala dan ekor ikan. 6. Tambahkan anggur masak, tofu, dan satu setengah mangkuk air. Siapkan untuk merebus ikan. 7.Tambahkan bawang daun, jahe, bawang putih, cabai kering, satu sendok makan kecap asin, setengah sendok makan cuka, satu sendok teh gula, dan dua sendok teh garam. 8. Setelah mendidih, kurangi api menjadi sedang-rendah dan rebus ikan hingga hanya tersisa sedikit kaldu.