Párolt sárga croaker
Fő hozzávaló: sárga croaker (nagy sárga croaker), szükség szerint
Fűszerek: só, szükség szerint; kőcukor, szükség szerint; csillagánizs, 2 darab; szecsuáni bors, 15 szem; szárított chili, 3 darab; főzőbor, 2 evőkanál; világos szójaszósz, 2 evőkanál; sötét szójaszósz, 1 evőkanál; rizsecet, fél kis tál; osztrigaszósz, 1 evőkanál; növényi olaj, szükség szerint
A párolt sárga croaker elkészítése
1.A halat alaposan megtisztítjuk, a bőrét szárazra töröljük, a felületét bemetszünk, majd a só felével 2-3 órán át pácoljuk. 2. A gyömbért és a fokhagymát összetörjük, a tavaszi hagymát és a szárított chilipaprikát darabokra vágjuk. 3. Az olajat 80%-os hőmérsékletre (közepesnél melegebb) hevítjük. A pácolt halat a farkánál megfogva az olajba tesszük, aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk, hogy mindkét oldala aranybarna legyen. 4.Tartsa meg az olajat a wokban. Adjon hozzá 15 szecsuáni borsot, 3 szárított chilipaprikát, 2 csillagánizs-hüvelyt, valamint az apróra vágott újhagymát, gyömbért és fokhagymát. Keverje össze erős lángon, amíg illatozni nem kezd. Tegye vissza a sült halat a wokba. Öntsön rizsecetet a halra erős lángon, hogy felszabaduljon az aromája (ez eltávolítja a halszagot és fokozza az ízét; ne aggódjon az ecet mennyisége miatt, mivel a főzés során elveszíti savanyúságát).
5.Adjunk hozzá főzőbort, világos szójaszószt, sötét szójaszószt, a maradék só felét, kőcukrot, osztrigaszószt és annyi vizet, hogy éppen ellepje a halat. 6. Forraljuk fel erőteljesen, majd közepes-alacsony lángon 15-20 percig pároljuk. Főzési tippek 1.Számos módszer létezik, amely megakadályozza, hogy a hal megragadjon a sütés során, például tojásmártással bevonni, alaposan megszárítani a halat, magas olajhőmérsékletet használni, nem megfordítani, vagy a felületét sózni – ezek széles körben ismert technikák.
2. Egy kevésbé ismert, de nagyon hatékony módszer: amikor az olaj eléri a 80%-os hőmérsékletet, öntsük át egy tiszta tálba, majd azonnal öntsük vissza a serpenyőbe. Ez megakadályozza a megragadást – próbálja ki!
Párolt ponty szójaszószban
Fő hozzávaló: 1 ponty
Kiegészítő hozzávalók: Tofu (szükség szerint)
Fűszerek: 2 teáskanál só, 1 evőkanál szójaszósz, ½ evőkanál ecet, újhagyma (szükség szerint), gyömbér (szükség szerint), fokhagyma (szükség szerint), szárított chili (szükség szerint), egy kevés főzőbor, növényi olaj (szükség szerint), víz (szükség szerint), 1 teáskanál cukor
A párolt ponty szójaszószban elkészítésének módja
1.Öblítsük le a halat és távolítsuk el a vércsatornát (ez segít eltüntetni a halszagot).
2. Vágjunk be a húsba, hogy jobban felszívja az ízeket. Dörzsöljünk egy kis főzőbort és sót a hal testére és üregébe, majd pácoljuk 10-20 percig.
3. Amíg a hal pácolódik, készítsük elő a kísérőket.Alapvető hozzávalók: újhagyma szeletek, fokhagyma szeletek, szárított chili, gyömbér szeletek. A tofut a kalcium felszívódásának elősegítésére adjuk hozzá. 4. Melegítsünk olajat egy wokban, és süssük meg a halat. Süssük meg mindkét oldalát. 5. Döntsük meg a wokot, hogy a hal feje és farka is megsüljön. 6. Adjunk hozzá főzőbort, tofut, és öntsünk bele másfél tál vizet a pároláshoz. 7.Egyszerre adjuk hozzá a tavaszi hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a szárított chilipaprikát, egy evőkanál szójaszószt, fél evőkanál ecetet, egy teáskanál cukrot és két teáskanál sót. 8. Amint felforr, csökkentjük közepes-alacsony hőfokra, és pároljuk a halat, amíg csak kevés leves marad.