Maquereau jaune braisé
Ingrédient principal : maquereau jaune (grand maquereau jaune), selon les besoins
Assaisonnement : sel, selon les besoins ; sucre en morceaux, selon les besoins ; anis étoilé, 2 morceaux ; poivre du Sichuan, 15 grains ; piments séchés, 3 morceaux ; vin de cuisine, 2 cuillères à soupe ; sauce soja claire, 2 cuillères à soupe ; sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe ; vinaigre de riz, un demi-petit bol ; sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe ; huile végétale, selon les besoins
Préparation du maquereau jaune braisé
1.Nettoyez soigneusement le poisson, séchez la peau, incisez la surface, puis faites mariner avec la moitié du sel pendant 2 à 3 heures.
2. Écrasez le gingembre et l'ail, coupez les oignons nouveaux et les piments séchés en morceaux.
3. Faites chauffer l'huile à 80 % (plus chaud que moyen). Soulevez le poisson mariné par la queue, placez-le dans l'huile, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
4.Réservez l'huile dans le wok. Ajoutez 15 grains de poivre du Sichuan, 3 piments séchés, 2 gousses d'anis étoilé, ainsi que les oignons verts, le gingembre et l'ail hachés. Faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Remettez le poisson frit dans le wok. Versez le vinaigre de riz sur le poisson à feu vif pour libérer son arôme (cela élimine le goût de poisson et rehausse la saveur ; ne vous inquiétez pas de la quantité de vinaigre, car il perd son acidité pendant la cuisson).
5.Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la moitié restante du sel, le sucre de roche, la sauce aux huîtres et suffisamment d'eau pour recouvrir le poisson. 6. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Conseils de cuisson 1.Il existe de nombreuses méthodes pour éviter que le poisson n'adhère à la poêle pendant la cuisson, comme le badigeonner d'œuf battu, bien le sécher, utiliser une huile à haute température, éviter de le retourner ou saler sa surface. Ces méthodes sont bien connues.
2. Une technique moins connue mais très efficace consiste à transférer l'huile dans un bol propre lorsqu'elle atteint 80 % de sa température, puis à la reverser immédiatement sur le poisson. Cela empêche l'adhérence. N'hésitez pas à l'essayer.
Carpe braisée à la sauce soja
Ingrédient principal : 1 carpe
Ingrédients secondaires : tofu (selon les besoins)
Assaisonnement : 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de vinaigre, oignons nouveaux (selon les besoins), gingembre (selon les besoins), ail (selon les besoins), piments séchés (selon les besoins), un trait de vin de cuisine, huile végétale (selon les besoins), eau (selon les besoins), 1 cuillère à café de sucre
Préparation de la carpe braisée à la sauce soja
1.Rincez le poisson et retirez la ligne sanguine (cela permet d'éliminer toute odeur de poisson).
2. Coupez-le en portions pour une meilleure absorption des saveurs. Frottez une petite quantité de vin de cuisine et de sel sur le corps et la cavité du poisson, puis laissez mariner pendant 10 à 20 minutes.
3. Pendant que le poisson marine, préparez les accompagnements.Ingrédients de base : morceaux d'oignons nouveaux, tranches d'ail, piments séchés, tranches de gingembre. Le tofu est ajouté pour faciliter l'absorption du calcium. 4. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire le poisson. Faites frire les deux côtés. 5. Inclinez le wok pour faire frire la tête et la queue du poisson. 6. Ajoutez le vin de cuisine, le tofu et versez un bol et demi d'eau pour préparer le ragoût. 7.Ajoutez simultanément les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, les piments séchés, une cuillère à soupe de sauce soja, une demi-cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à café de sucre et deux cuillères à café de sel. 8. Une fois à ébullition, réduisez à feu moyen-doux et faites mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité de bouillon.