Haudutettu keltainen meriahven
Pääainesosa: Keltainen meriahven (iso keltainen meriahven), tarpeen mukaan
Mausteet: Suolaa, tarpeen mukaan; Kivisokeria, tarpeen mukaan; Tähtianista, 2 kappaletta; Sichuan-pippuria, 15 jyvää; Kuivattuja chiliä, 3 kappaletta; Ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, 2 ruokalusikallista; Vaaleaa soijakastiketta, 2 ruokalusikallista; Tummaa soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen; Riisiviinietikkaa, puoli pientä kulhoa; Osterikastiketta, 1 ruokalusikallinen; Kasviöljyä, tarpeen mukaan
Haudutetun keltaisen meriahvenen valmistusohje
1.Puhdista kala huolellisesti, kuivaa sen pinta, tee viillot sen pintaan ja marinoi puolella suolasta 2–3 tuntia.
2. Murskaa inkivääri ja valkosipuli, leikkaa kevätsipulit ja kuivatut chilipaprikat paloiksi.
3. Kuumenna öljy 80 %:n lämpötilaan (kuumempi kuin keskilämpötila). Nosta marinoitu kala hännästä, laita se öljyyn, paista kunnes se on kullanruskea ja käännä sitten, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat.
4.Säästä öljy wokkiin. Lisää 15 Sichuan-pippuria, 3 kuivattua chiliä, 2 tähtianista ja hienonnettu kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli. Paista voimakkaalla lämmöllä, kunnes tuoksuu hyvältä. Palauta paistettu kala wokkiin. Kaada riisiviinietikkaa kalan päälle voimakkaalla lämmöllä, jotta sen aromi vapautuu (tämä poistaa kalan hajun ja parantaa makua; älä huoli etikan määrästä, koska se menettää happamuutensa kypsennyksen aikana).
5.Lisää keittoviini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, jäljellä oleva puolet suolasta, kivi-sokeri, osterikastike ja riittävästi vettä, jotta kala peittyy juuri ja juuri. 6. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi, vähennä sitten keskilämpötilaan ja hauduta 15–20 minuuttia. Keittovinkit 1.On olemassa lukuisia tapoja estää kalan tarttuminen paistamisen aikana, kuten päällystää kala munalla, kuivata kala huolellisesti, käyttää korkeaa öljyn lämpötilaa, välttää kääntämistä tai suolata pinta. Nämä ovat yleisesti tunnettuja tapoja.
2. Yksi vähemmän tunnettu, mutta erittäin tehokas tekniikka: kun öljy on saavuttanut 80 %:n lämpötilan, kaada se puhtaaseen kulhoon ja kaada se välittömästi takaisin kalan päälle. Tämä estää tarttumisen. Kokeile tätä tapaa.
Haudutettu karppi soijakastikkeessa
Pääainesosa: 1 karppi
Lisäaineet: Tofu (tarpeen mukaan)
Mausteet: 2 tl suolaa, 1 rkl soijakastiketta, ½ rkl etikkaa, kevätsipulia (tarpeen mukaan), inkivääriä (tarpeen mukaan), valkosipulia (tarpeen mukaan), kuivattuja chiliä (tarpeen mukaan), ripaus ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä, kasviöljyä (tarpeen mukaan), vettä (tarpeen mukaan), 1 tl sokeria
Haudutetun karpin valmistusohje soijakastikkeessa
1.Huuhtele kala ja poista verisuonet (tämä auttaa poistamaan kalan hajua).
2. Tee viillot kalan lihaan, jotta se imee maun paremmin. Hiero hieman keittoviiniä ja suolaa kalan päälle ja sisään, ja marinoi 10–20 minuuttia.
3. Valmista lisukkeet kalan marinoinnin aikana.Perusainekset: kevätsipulipalat, valkosipuliviipaleet, kuivatut chilipaprikat, inkivääriviipaleet. Tofu lisätään kalsiumin imeytymisen helpottamiseksi. 4. Kuumenna öljy wokissa ja paista kala. Paista molemmat puolet. 5. Kallista wokkia, jotta kalan pää ja pyrstö paistuvat. 6. Lisää keittoviini, tofu ja puolitoista kulhoa vettä. Valmistaudu hauduttamaan kala. 7.Lisää samanaikaisesti kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, kuivatut chilipaprikat, yksi ruokalusikallinen soijakastiketta, puoli ruokalusikallista etikkaa, yksi teelusikallinen sokeria ja kaksi teelusikallista suolaa. 8. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta kalaa, kunnes liemestä on jäljellä vain pieni määrä.