Hautatud kollane merikurat
Peamine koostisosa: kollane merikurat (suur kollane merikurat), vastavalt vajadusele
Maitsestamine: sool, vastavalt vajadusele; kivisuhkur, vastavalt vajadusele; tähtaniis, 2 tükki; Sichuani pipar, 15 tera; kuivatatud tšillipipar, 3 tükki; veini, 2 supilusikatäit; heledat sojakastet, 2 supilusikatäit; tumedat sojakastet, 1 supilusikatäis; riisiäädikat, pool väikest kausikest; austrikastet, 1 supilusikatäis; taimeõli, vastavalt vajadusele
Hautatud kollase merikurati valmistamine
1.Puhasta kala hoolikalt, kuivata nahk, tee pinnale sisselõiked ja marineeri poole soola kogusega 2–3 tundi.
2. Purusta ingver ja küüslauk, lõika kevadine sibul ja kuivatatud tšillipipar tükkideks.
3. Kuumuta õli 80% kuumuseni (kuumem kui keskmine). Tõsta marineeritud kala sabast, pane õlisse, prae kuldpruuniks, pööra siis ümber, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid.
4.Jäta pannile veidi õli. Lisa 15 Sichuani piprakarpi, 3 kuivatatud tšillipipart, 2 tähtaniisi kauna ning hakitud kevadine sibul, ingver ja küüslauk. Prae kõrgel kuumusel, kuni tekib aromaatne lõhn. Aseta praetud kala tagasi pannile. Vala kala peale kõrgel kuumusel riisiäädikat, et vabastada selle aroom (see eemaldab kalalõhna ja tugevdab maitset; ära muretse äädika koguse pärast, kuna see kaotab küpsetamise käigus oma hapukuse).
5.Lisage veini, heledat sojakastet, tumedat sojakastet, ülejäänud pool soola, kivisuhkrut, austrikastet ja piisavalt vett, et kala oleks just kaetud. 6. Kuumutage keemiseni, vähendage siis kuumust keskmisele-madalale ja hautage 15–20 minutit. Toiduvalmistamise näpunäited 1.On mitmeid meetodeid, kuidas vältida kala kleepumist praadimise ajal, näiteks kala munakollasega katmine, kala põhjalik kuivatamine, kõrge õli temperatuuri kasutamine, kala pööramise vältimine või kala pinna soolamine. Need on laialt tuntud. 2. Üks vähem tuntud, kuid väga tõhus meetod: kui õli on saavutanud 80% kuumuse, vala see puhtasse kaussi ja vala see kohe kala peale tagasi. See aitab vältida kleepumist. Proovi kindlasti.
Soja kastmes hautatud karpkala
Peamine koostisosa: 1 karpkala
Lisandained: tofu (vajaduse järgi)
Maitsestamine: 2 teelusikatäit soola, 1 supilusikatäis sojakastet, ½ supilusikatäit äädikat, kevadine sibul (vajaduse järgi), ingver (vajaduse järgi), küüslauk (vajaduse järgi), kuivatatud tšillipipar (vajaduse järgi), natuke veini, taimeõli (vajaduse järgi), vesi (vajaduse järgi), 1 teelusikatäis suhkrut
Soja kastmes hautatud karpkala valmistamine
1.Loputa kala ja eemalda veresooned (see aitab kõrvaldada kalalõhna).
2. Tee kalasse sisselõiked, et maitse imenduks paremini. Hõõru kala keha ja kõhuõõnsusesse veidi veini ja soola, seejärel marineeri 10–20 minutit.
3. Kala marineerimise ajal valmistada lisandid.Põhikoostisosad: kevadine sibul, küüslaugu viilud, kuivatatud tšillipipar, ingveri viilud. Kaltsiumi imendumise soodustamiseks lisatakse tofu. 4. Kuumuta õli wokis ja prae kala. Prae mõlemalt poolt. 5. Kalluta wokit, et praadida kala pead ja saba. 6. Lisa veini, tofu ja poolteist kausitäit vett. Valmista kala hautamiseks ette. 7.Lisage samal ajal kevadine sibul, ingver, küüslauk, kuivatatud tšillipipar, üks supilusikatäis sojakastet, pool supilusikatäit äädikat, üks teelusikatäis suhkrut ja kaks teelusikatäit soola. 8. Kui segu keeb, vähendage kuumust keskmisele-madalale ja hautage kala, kuni alles on jäänud vaid väike kogus puljongit.