Corvina amarilla estofada
Ingrediente principal: corvina amarilla (corvina amarilla grande), según sea necesario
Condimentos: sal, según sea necesario; azúcar de roca, según sea necesario; anís estrellado, 2 piezas; granos de pimienta de Sichuan, 15 granos; chiles secos, 3 piezas; vino de cocina, 2 cucharadas; salsa de soja ligera, 2 cucharadas; salsa de soja oscura, 1 cucharada; vinagre de arroz, medio cuenco pequeño; salsa de ostras, 1 cucharada; aceite vegetal, según sea necesario
Método para estofar la corvina amarilla
1.Limpiar bien el pescado, secar la piel con palmaditas, hacer cortes en la superficie y marinar con la mitad de la sal durante 2-3 horas.
2. Triturar el jengibre y el ajo, cortar las cebolletas y los chiles secos en trozos.
3. Calentar el aceite al 80 % de temperatura (más caliente que a fuego medio). Levantar el pescado marinado por la cola, colocarlo en el aceite, freír hasta que se dore y luego darle la vuelta hasta que ambos lados estén dorados.
4.Reserve el aceite en el wok. Añada 15 granos de pimienta de Sichuan, 3 chiles secos, 2 vainas de anís estrellado y la cebolleta, el jengibre y el ajo picados. Saltee a fuego fuerte hasta que desprendan aroma. Vuelva a poner el pescado frito en el wok. Vierta vinagre de arroz sobre el pescado a fuego fuerte para liberar su aroma (esto elimina el olor a pescado y realza el sabor; no se preocupe por la cantidad de vinagre, ya que pierde su acidez durante la cocción).
5.Añada el vino de cocina, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la mitad restante de la sal, el azúcar de roca, la salsa de ostras y agua suficiente para cubrir el pescado. 6. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Consejos de cocina 1.Existen numerosos métodos para evitar que el pescado se pegue durante la fritura, como recubrirlo con huevo batido, secarlo bien, utilizar aceite a alta temperatura, evitar darle la vuelta o salar la superficie. Estos son muy conocidos. 2. Una técnica menos conocida pero muy eficaz: cuando el aceite alcance el 80 % de temperatura, viértalo en un bol limpio y vuelva a verterlo inmediatamente en la sartén. Esto evita que se pegue. Pruébelo.
Carpa estofada en salsa de soja
Ingrediente principal: 1 carpa
Ingredientes secundarios: Tofu (la cantidad necesaria)
Condimentos: 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de salsa de soja, ½ cucharada de vinagre, cebollas tiernas (la cantidad necesaria), jengibre (la cantidad necesaria), ajo (la cantidad necesaria), guindillas secas (la cantidad necesaria), un chorrito de vino de cocina, aceite vegetal (la cantidad necesaria), agua (la cantidad necesaria), 1 cucharadita de azúcar
Método para preparar la carpa estofada en salsa de soja
1.Enjuague el pescado y retire la vena sanguínea (esto ayuda a eliminar el olor a pescado).
2. Haga unos cortes en la carne para que absorba mejor el sabor. Frote una pequeña cantidad de vino de cocina y sal sobre el cuerpo y la cavidad del pescado, y déjelo marinar durante 10-20 minutos.
3. Mientras se marina el pescado, prepare los acompañamientos.Ingredientes básicos: trozos de cebolleta, rodajas de ajo, chiles secos, rodajas de jengibre. Se añade tofu para facilitar la absorción del calcio. 4. Calentar aceite en un wok y freír el pescado. Freír por ambos lados. 5. Inclinar el wok para freír la cabeza y la cola del pescado. 6. Añadir vino de cocina, tofu y un bol y medio de agua. Preparar para guisar el pescado. 7.Añada al mismo tiempo las cebollas tiernas, el jengibre, el ajo, los chiles secos, una cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre, una cucharadita de azúcar y dos cucharaditas de sal. 8. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio-bajo y guise el pescado hasta que solo quede una pequeña cantidad de caldo.