Σιγομαγειρεμένο κίτρινο κροάκερ
Κύριο συστατικό: Κίτρινο κροάκερ (μεγάλο κίτρινο κροάκερ), όσο χρειάζεται
Καρυκεύματα: Αλάτι, όσο χρειάζεται; Ζάχαρη βράχου, όσο χρειάζεται; Αστεροειδής γλυκάνισος, 2 κομμάτια; Πιπέρι Σιτσουάν, 15 κόκκοι; Αποξηραμένες πιπεριές, 3 κομμάτια; Κρασί μαγειρικής, 2 κουταλιές της σούπας; Ελαφριά σόγια σος, 2 κουταλιές της σούπας; Σκούρα σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας; Ξίδι ρυζιού, μισό μικρό μπολ; Σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας; Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Μέθοδος για το σιγομαγειρεμένο κίτρινο κροάκερ
1.Καθαρίστε καλά το ψάρι, στεγνώστε το δέρμα, χαράξτε την επιφάνεια και μαρινάρετε με το μισό αλάτι για 2-3 ώρες.
2. Λιώστε το τζίντζερ και το σκόρδο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια και τις αποξηραμένες πιπεριές σε κομμάτια.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο 80% της θερμοκρασίας (πιο ζεστό από μέτριο). Σηκώστε το μαριναρισμένο ψάρι από την ουρά, βάλτε το στο λάδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και μετά γυρίστε το μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
4.Κρατήστε το λάδι στο γουόκ. Προσθέστε 15 κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, 3 αποξηραμένες πιπεριές, 2 κάψουλες γλυκάνισου και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ και σκόρδο. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους. Επιστρέψτε το τηγανισμένο ψάρι στο γουόκ. Ρίξτε ξίδι ρυζιού πάνω από το ψάρι σε δυνατή φωτιά για να αναδυθεί το άρωμά του (αυτό αφαιρεί τη μυρωδιά του ψαριού και ενισχύει τη γεύση του. Μην ανησυχείτε για την ποσότητα του ξιδιού, καθώς χάνει την οξύτητά του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
5.Προσθέστε το κρασί μαγειρέματος, την ελαφριά σόγια σος, τη σκούρα σόγια σος, το υπόλοιπο μισό αλάτι, τη ζάχαρη βράχου, τη σάλτσα στρειδιών και αρκετό νερό ώστε να καλύψει το ψάρι. 6. Αφήστε το να βράσει δυνατά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Συμβουλές μαγειρέματος 1.Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να αποφύγετε το ψάρι να κολλήσει κατά το τηγάνισμα, όπως το να το αλείψετε με αυγό, να το στεγνώσετε καλά, να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμοκρασία λαδιού, να αποφύγετε να το γυρίσετε ή να αλατίσετε την επιφάνειά του – τεχνικές που είναι ευρέως γνωστές.
2. Μια λιγότερο γνωστή αλλά πολύ αποτελεσματική μέθοδος: όταν το λάδι φτάσει στο 80% της θερμοκρασίας, μεταφέρετέ το σε ένα καθαρό μπολ και αμέσως μετά ρίξτε το ξανά πάνω στο ψάρι. Αυτό αποτρέπει το κολλάρισμα – δοκιμάστε το.
Ψητό κυπρίνο με σάλτσα σόγιας
Κύριο συστατικό: 1 κυπρίνος
Συμπληρωματικά συστατικά: Τόφου (όσο χρειάζεται)
Καρυκεύματα: 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, ½ κουταλιά της σούπας ξύδι, φρέσκα κρεμμύδια (όσο χρειάζεται), τζίντζερ (όσο χρειάζεται), σκόρδο (όσο χρειάζεται), αποξηραμένες πιπεριές (όσο χρειάζεται), μια πρέζα κρασί μαγειρικής, φυτικό λάδι (όσο χρειάζεται), νερό (όσο χρειάζεται), 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Μέθοδος για το ψητό κυπρίνο με σάλτσα σόγιας
1.Ξεπλύνετε το ψάρι και αφαιρέστε την αρτηρία (αυτό βοηθά στην εξάλειψη της μυρωδιάς του ψαριού).
2. Χαράξτε το κρέας για να απορροφήσει καλύτερα τη γεύση. Τρίψτε μια μικρή ποσότητα κρασιού μαγειρικής και αλάτι πάνω στο σώμα και την κοιλότητα του ψαριού και στη συνέχεια μαρινάρετε για 10-20 λεπτά.
3. Ενώ μαρινάρετε το ψάρι, ετοιμάστε τα συνοδευτικά.Βασικά συστατικά: κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, φέτες σκόρδου, αποξηραμένες πιπεριές, φέτες τζίντζερ. Προσθέστε τόφου για να βοηθήσετε την απορρόφηση του ασβεστίου. 4. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίστε το ψάρι. Τηγανίστε και τις δύο πλευρές. 5. Γείρετε το γουόκ για να τηγανίσετε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού. 6. Προσθέστε κρασί μαγειρικής, τόφου και ρίξτε μιάμιση κούπα νερό για να προετοιμάσετε το ψήσιμο. 7.Προσθέστε ταυτόχρονα τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο, τις αποξηραμένες πιπεριές, μια κουταλιά της σούπας σόγια σος, μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλιές του γλυκού αλάτι. 8. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε το ψάρι μέχρι να μείνει μόνο μια μικρή ποσότητα ζωμού.