Geschmorte Gelbe Meeräsche
Hauptzutat: Gelbe Meeräsche (große Gelbe Meeräsche), nach Bedarf
Gewürze: Salz, nach Bedarf; Kandiszucker, nach Bedarf; Sternanis, 2 Stück; Sichuan-Pfefferkörner, 15 Stück; Getrocknete Chilischoten, 3 Stück; Kochwein, 2 Esslöffel; Helle Sojasauce, 2 Esslöffel; Dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel; Reisessig, eine halbe kleine Schüssel; Austernsauce, 1 Esslöffel; Pflanzenöl, nach Bedarf
Zubereitung der geschmorten Gelben Meeräsche
1.Den Fisch gründlich säubern, die Haut trocken tupfen, die Oberfläche einritzen und dann 2-3 Stunden mit der Hälfte des Salzes marinieren.
2. Ingwer und Knoblauch zerkleinern, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilischoten in Stücke schneiden.
3. Öl auf 80 % Hitze erhitzen (heißer als mittel). Den marinierten Fisch am Schwanz hochheben, in das Öl legen, goldbraun braten und dann wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
4.Das Öl im Wok aufbewahren. 15 Sichuan-Pfefferkörner, 3 getrocknete Chilischoten, 2 Sternanis-Kapseln und die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis es duftet. Den gebratenen Fisch wieder in den Wok geben. Bei starker Hitze Reisessig über den Fisch gießen, um sein Aroma freizusetzen (dies entfernt den Fischgeruch und verstärkt den Geschmack; machen Sie sich keine Gedanken über die Essigmenge, da dieser beim Kochen seine Säure verliert).
5.Fügen Sie Kochwein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, die restliche Hälfte des Salzes, Kandiszucker, Austernsauce und ausreichend Wasser hinzu, um den Fisch gerade zu bedecken. 6. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln. Kochtechniken 1.Es gibt zahlreiche Methoden, um zu verhindern, dass Fisch beim Braten anklebt, z. B. das Bestreichen mit Eigelb, das gründliche Trocknen des Fisches, die Verwendung einer hohen Öltemperatur, das Vermeiden des Wendens oder das Salzen der Oberfläche – Techniken, die allgemein bekannt sind.
2. Eine weniger bekannte, aber sehr effektive Methode: Sobald das Öl 80 % seiner Hitze erreicht hat, gießen Sie es in eine saubere Schüssel und gießen Sie es sofort wieder in die Pfanne zurück. Dies verhindert das Ankleben – probieren Sie es aus.
Geschmorter Karpfen in Sojasauce
Hauptzutat: 1 Karpfen
Weitere Zutaten: Tofu (nach Bedarf)
Gewürze: 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Sojasauce, ½ Esslöffel Essig, Frühlingszwiebeln (nach Bedarf), Ingwer (nach Bedarf), Knoblauch (nach Bedarf), getrocknete Chilischoten (nach Bedarf), ein Schuss Kochwein, Pflanzenöl (nach Bedarf), Wasser (nach Bedarf), 1 Teelöffel Zucker
Zubereitung von geschmortem Karpfen in Sojasauce
1.Den Fisch abspülen und die Blutlinie entfernen (dies hilft, den Fischgeruch zu beseitigen).
2. Das Fleisch einschneiden, damit es den Geschmack besser aufnehmen kann. Eine kleine Menge Kochwein und Salz über den Fischkörper und die Bauchhöhle reiben, dann 10-20 Minuten marinieren lassen.
3. Während der Fisch mariniert, die Beilagen zubereiten.Grundzutaten: Frühlingszwiebeln, Knoblauchscheiben, getrocknete Chilischoten, Ingwerscheiben. Tofu wird hinzugefügt, um die Kalziumaufnahme zu unterstützen. 4. Öl in einem Wok erhitzen und den Fisch braten. Beide Seiten braten. 5. Den Wok neigen, um den Fischkopf und den Fischschwanz zu braten. 6. Kochwein, Tofu und eineinhalb Schüsseln Wasser hinzufügen. Den Fisch zum Schmoren vorbereiten. 7.Fügen Sie gleichzeitig Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten, einen Esslöffel Sojasauce, einen halben Esslöffel Essig, einen Teelöffel Zucker und zwei Teelöffel Salz hinzu. 8. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und schmoren Sie den Fisch, bis nur noch eine kleine Menge Brühe übrig ist.