Braiseret gul croaker
Hovedingrediens: Gul croaker (stor gul croaker), efter behov
Krydderier: Salt, efter behov; Kandis, efter behov; Stjerneanis, 2 stykker; Sichuan-peberkorn, 15 korn; Tørrede chilier, 3 stykker; Madlavningsvin, 2 spsk; Lys sojasovs, 2 spsk; Mørk sojasovs, 1 spsk; Riseddike, en halv lille skål; Østerssauce, 1 spsk; Vegetabilsk olie, efter behov
Fremgangsmåde for braiseret gul croaker
1.Rens fisken grundigt, tør skindet, rids overfladen og marinér den med halvdelen af saltet i 2-3 timer.
2. Knus ingefær og hvidløg, skær forårsløg og tørrede chilier i stykker.
3. Varm olien op til 80 % varme (varmere end medium). Løft den marinerede fisk i halen, læg den i olien, steg den, indtil den er gylden, og vend den, indtil begge sider er gyldne.
4.Gem olien i wokken. Tilsæt 15 Sichuan-peberkorn, 3 tørrede chilier, 2 stjerneanis, og de hakkede forårsløg, ingefær og hvidløg. Steg ved høj varme, indtil det dufter. Læg den stegte fisk tilbage i wokken. Hæld riseddike over fisken ved høj varme for at frigive aromaen (dette fjerner fiskeagtig smag og forbedrer smagen; bekymr dig ikke om mængden af eddike, da den mister sin syrlighed under tilberedningen).
5.Tilsæt madlavningsvin, lys sojasovs, mørk sojasovs, den resterende halvdel af saltet, kandis, østerssauce og tilstrækkelig vand til lige at dække fisken. 6. Bring det i kog, skru derefter ned til medium-lav varme og lad det simre i 15-20 minutter. Madlavningstips 1.Der findes mange metoder til at forhindre, at fisken klæber fast under stegningen, f.eks. at pensle den med æg, tørre fisken grundigt, bruge høj olietemperatur, undgå at vende den eller salte overfladen. Disse metoder er almindeligt kendte.
2. En mindre kendt, men meget effektiv teknik: Når olien har nået 80 % varme, hældes den over i en ren skål og hældes straks tilbage i panden. Dette forhindrer, at fisken klæber fast. Prøv det!
Braiseret karpe i sojasovs
Hovedingrediens: 1 karpe
Tilbehør: Tofu (efter behov)
Krydderier: 2 teskefulde salt, 1 spiseskefuld sojasovs, ½ spiseskefuld eddike, forårsløg (efter behov), ingefær (efter behov), hvidløg (efter behov), tørrede chilier (efter behov), en smule madlavningsvin, vegetabilsk olie (efter behov), vand (efter behov), 1 teskefuld sukker
Fremgangsmåde for braiseret karpe i sojasovs
1.Skyl fisken og fjern blodåren (dette hjælper med at fjerne eventuel fiskeagtig lugt).
2. Skær kødstykkerne ind, så de bedre kan optage smagen. Gnid en lille mængde madlavningsvin og salt ind i fiskens krop og hulrum, og lad den marinere i 10-20 minutter.
3. Mens fisken marinerer, forbereder du tilbehøret.Grundlæggende ingredienser: forårsløg, hvidløgsskiver, tørrede chilier, ingefærskiver. Tofu tilsættes for at hjælpe med calciumoptagelsen. 4. Varm olie op i en wok og steg fisken. Steg begge sider. 5. Vip wokken for at stege fiskens hoved og hale. 6. Tilsæt madlavningsvin, tofu og halvanden skål vand. Forbered dig på at stege fisken. 7.Tilsæt samtidig forårsløg, ingefær, hvidløg, tørrede chilier, en spiseskefuld sojasovs, en halv spiseskefuld eddike, en teskefuld sukker og to teskefulde salt. 8. Når det koger, skrues ned til medium-lav varme, og fisken simrer, indtil der kun er en lille mængde bouillon tilbage.