Dušená žlutá ryba
Hlavní ingredience: žlutá ryba (velká žlutá ryba), podle potřeby
Koření: sůl, podle potřeby; křišťálový cukr, podle potřeby; badyán, 2 kusy; sečuánský pepř, 15 zrn; sušené chilli papričky, 3 kusy; víno na vaření, 2 lžíce; světlá sójová omáčka, 2 lžíce; tmavá sójová omáčka, 1 lžíce; rýžový ocet, půl malé misky; ústřicová omáčka, 1 lžíce; rostlinný olej, podle potřeby
Postup přípravy dušené žluté ryby
1.Rybu důkladně očistěte, osušte kůži, nařízněte povrch a marinujte s polovinou soli po dobu 2-3 hodin.
2. Rozdrťte zázvor a česnek, nakrájejte jarní cibulku a sušené chilli papričky na kousky.
3. Zahřejte olej na 80 % teploty (teplejší než střední). Marinovanou rybu zvedněte za ocas, vložte do oleje, smažte dozlatova a poté otočte, aby byly obě strany dozlatova.V pánvi ponechte trochu oleje. Přidejte 15 zrn sečuánského pepře, 3 sušené chilli papričky, 2 hvězdičky badyánu a nakrájenou jarní cibulku, zázvor a česnek. Smažte na vysokém ohni, dokud nevznikne vůně. Vraťte smaženou rybu do pánve. Rybu zalijte rýžovým octem na vysokém ohni, aby se uvolnila její vůně (tím se odstraní rybí pach a zvýrazní chuť; nemusíte se obávat množství octa, protože během vaření ztratí svou kyselost).
5.Přidejte vařené víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, zbývající polovinu soli, kamenný cukr, ústřicovou omáčku a dostatek vody, aby ryba byla právě ponořená. 6. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední až nízkou a vařte 15–20 minut. Tipy na vaření 1.Existuje mnoho způsobů, jak zabránit přilepení ryby při smažení, například potření vajíčkem, důkladné osušení ryby, použití vysoké teploty oleje, vyhýbání se obracení nebo osolení povrchu. Tyto způsoby jsou všeobecně známé. 2. Méně známá, ale velmi účinná technika: jakmile olej dosáhne 80 % teploty, přelijte jej do čisté misky a okamžitě jej nalijte zpět do pánve. Tím zabráníte přilepení. Vyzkoušejte to.
Dušený kapr v sójové omáčce
Hlavní ingredience: 1 kapr
Doplňkové ingredience: Tofu (podle potřeby)
Koření: 2 čajové lžičky soli, 1 polévková lžíce sójové omáčky, ½ polévkové lžíce octa, jarní cibulka (podle potřeby), zázvor (podle potřeby), česnek (podle potřeby), sušené chilli papričky (podle potřeby), špetka vína na vaření, rostlinný olej (podle potřeby), voda (podle potřeby), 1 čajová lžička cukru
Postup přípravy dušeného kapra v sójové omáčce
1.Rybu opláchněte a odstraňte krvavé žilky (pomáhá to odstranit rybí zápach).
2. Nařízněte maso, aby lépe absorbovalo chuť. Rybu a dutinu potřete malým množstvím vína na vaření a solí a nechte 10–20 minut marinovat.
3. Zatímco se ryba marinuje, připravte přílohy.Základní ingredience: nakrájená jarní cibulka, plátky česneku, sušené chilli papričky, plátky zázvoru. Tofu se přidává, aby se usnadnilo vstřebávání vápníku. 4. Rozehřejte olej ve woku a rybu osmažte. Osmažte obě strany. 5. Nakloňte wok, aby se osmažila hlava a ocas ryby. 6. Přidejte víno na vaření, tofu a nalijte jednu a půl misky vody, aby se ryba mohla dusit. 7.Současně přidejte jarní cibulku, zázvor, česnek, sušené chilli papričky, jednu lžíci sójové omáčky, půl lžíce octa, jednu lžičku cukru a dvě lžičky soli. 8. Jakmile začne vařit, snižte teplotu na střední až nízkou a rybu duste, dokud nezůstane jen malé množství vývaru.