Задушена жълта риба
Основна съставка: Жълта риба (голяма жълта риба), според необходимостта
Подправки: Сол, според необходимостта; Каменна захар, според необходимостта; Звезден анасон, 2 броя; Сычуаньски пипер, 15 зърна; Сушени люти чушки, 3 броя; Вино за готвене, 2 супени лъжици; Светъл соев сос, 2 супени лъжици; Тъмен соев сос, 1 супена лъжица; Оризов оцет, половин малка купа; Сос от стриди, 1 супена лъжица; Растително масло, според необходимостта
Начин на приготвяне на задушена жълта риба
1.Почистете рибата добре, подсушете кожата, нарязайте повърхността и мариновайте с половината сол за 2-3 часа.
2. Смачкайте джинджифила и чесъна, нарежете пролетния лук и сушените люти чушки на парчета.
3. Загрейте маслото до 80% температура (по-горещо от средно). Вдигнете маринованата риба за опашката, сложете я в маслото, пържете до златисто кафяво, след което обърнете, докато и двете страни станат златисти.
4.Запазете маслото във вока. Добавете 15 зърна сичуански пипер, 3 сушени чушки, 2 звездички анасон и нарязания зелен лук, джинджифил и чесън. Запържете на силен огън, докато се разнесе ароматът. Върнете пържената риба във вока. Полейте рибата с оризов оцет на силен огън, за да се разнесе ароматът (това премахва рибния вкус и подобрява аромата; не се притеснявайте за количеството оцет, тъй като той губи киселинността си по време на готвенето).
5.Добавете готварско вино, светла соева сос, тъмна соева сос, останалата половина от солта, каменна захар, сос от стриди и достатъчно вода, за да покрие рибата. 6. Доведете до силно кипене, след това намалете на средно-ниска температура и оставете да къкри за 15-20 минути. Съвети за готвене 1.Съществуват много начини да се предотврати залепването на рибата по време на пърженето, като например да се намаже с яйце, да се изсуши добре, да се използва масло с висока температура, да се избягва обръщането или да се осоли повърхността. Тези начини са широко известни. 2. Един по-малко известен, но много ефективен метод: когато маслото достигне 80% температура, пресипете го в чиста купа и веднага го излейте обратно в тигана. Това предотвратява залепването. Опитайте го.
Задушен шаран в соев сос
Основна съставка: 1 шаран
Допълнителни съставки: Тофу (колкото е необходимо)
Подправки: 2 чаени лъжички сол, 1 супена лъжица соев сос, ½ супена лъжица оцет, пролетен лук (колкото е необходимо), джинджифил (колкото е необходимо), чесън (колкото е необходимо), сушени люти чушки (колкото е необходимо), малко готварско вино, растително масло (колкото е необходимо), вода (колкото е необходимо), 1 чаена лъжичка захар
Начин на приготвяне на задушен шаран в соев сос
1.Изплакнете рибата и премахнете кръвта (това помага за премахване на рибната миризма).
2. Нарежете месото, за да се абсорбира по-добре ароматът. Намажете рибата и кухината с малко вино за готвене и сол, след което мариновайте за 10-20 минути.
3. Докато мариновате рибата, пригответе допълнителните съставки.Основни съставки: нарязан зелен лук, нарязан чесън, сушени люти чушки, нарязан джинджифил. Добавете тофу, за да подпомогнете усвояването на калция. 4. Загрейте маслото в уок и запържете рибата. Запържете и двете страни. 5. Наклонете уока, за да запържите главата и опашката на рибата. 6. Добавете готварско вино, тофу и изсипете една и половина чаши вода, за да подготвите за задушаване. 7.Добавете едновременно пролетния лук, джинджифила, чесъна, сушените люти чушки, една супена лъжица соев сос, половин супена лъжица оцет, една чаена лъжичка захар и две чаени лъжички сол. 8. Щом заври, намалете огъня до средно-нисък и задушете рибата, докато остане само малко количество бульон.