السمك الأصفر المطهو ببطء
المكون الرئيسي: السمك الأصفر (السمك الأصفر الكبير)، حسب الحاجة
التوابل: ملح، حسب الحاجة؛ سكر صخري، حسب الحاجة؛ يانسون نجمي، 2 قطعة؛ فلفل سيتشوان، 15 حبة؛ فلفل حار مجفف، 3 قطع؛ نبيذ الطهي، 2 ملاعق كبيرة؛ صلصة الصويا الخفيفة، 2 ملاعق كبيرة؛ صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة كبيرة؛ خل الأرز، نصف وعاء صغير؛ صلصة المحار، 1 ملعقة كبيرة؛ زيت نباتي، حسب الحاجة
طريقة طهي السمك الأصفر المطهو ببطء
1.نظف السمك جيدًا، وجفف الجلد، واقطع السطح، ثم انقعه في نصف كمية الملح لمدة 2-3 ساعات.
2. اطحن الزنجبيل والثوم، وقطع البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف إلى قطع.
3. سخن الزيت إلى 80٪ من الحرارة (أكثر سخونة من المتوسطة). ارفع السمك المنقوع من ذيله، وضعه في الزيت، واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم اقلبه حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين.
4.احتفظ بالزيت في المقلاة. أضف 15 حبة فلفل سيشوان، 3 حبات فلفل حار مجفف، 2 حبات يانسون، والبصل الأخضر المقطع، والزنجبيل، والثوم. اقلي المكونات على نار عالية حتى تفوح رائحتها. أعد السمك المقلي إلى المقلاة. صب خل الأرز على السمك على نار عالية لإطلاق رائحته (هذا يزيل رائحة السمك ويعزز النكهة؛ لا تقلق بشأن كمية الخل، لأنه يفقد حموضته أثناء الطهي).
5.أضف نبيذ الطهي، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والنصف المتبقي من الملح، والسكر الصخري، وصلصة المحار، وكمية كافية من الماء لتغطية السمك.
6. اترك المزيج يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي ببطء لمدة 15-20 دقيقة.
نصائح للطهي
1.هناك العديد من الطرق لمنع السمك من الالتصاق أثناء القلي، مثل طلاء السمك بالبيض المخفوق، وتجفيفه جيدًا، واستخدام درجة حرارة عالية للزيت، وتجنب قلبه، أو ملح سطحه. هذه الطرق معروفة على نطاق واسع.
2. هناك تقنية أقل شهرة ولكنها فعالة للغاية: بمجرد أن تصل درجة حرارة الزيت إلى 80٪، انقله إلى وعاء نظيف ثم أعده على الفور إلى المقلاة. هذا يمنع الالتصاق. جربها.
الكارب المطهو
المكون الرئيسي: 1 كارب
المكونات الإضافية: توفو (حسب الحاجة)
التوابل: 2 ملاعق صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، ½ ملعقة كبيرة خل، بصل أخضر (حسب الحاجة)، زنجبيل (حسب الحاجة)، ثوم (حسب الحاجة)، فلفل حار مجفف (حسب الحاجة)، قليل من نبيذ الطهي، زيت نباتي (حسب الحاجة)، ماء (حسب الحاجة)، 1 ملعقة صغيرة سكر
طريقة طهي الكارب المطهو
1.اغسل السمك وأزل الدم (يساعد ذلك على التخلص من رائحة السمك).
2. اقطع اللحم لتمكينه من امتصاص النكهة بشكل أفضل. افرك السمك والجزء الداخلي بقليل من نبيذ الطهي والملح، ثم اتركه منقوعًا لمدة 10-20 دقيقة.
3. أثناء نقع السمك، قم بإعداد المكونات الإضافية.المكونات الأساسية: شرائح البصل الأخضر، شرائح الثوم، الفلفل الحار المجفف، شرائح الزنجبيل. يضاف التوفو للمساعدة على امتصاص الكالسيوم. 4. سخن الزيت في مقلاة وافرغ السمك. اقلي كلا الجانبين. 5. قم بإمالة المقلاة لقلية رأس السمك وذيله. 6. أضف نبيذ الطهي والتوفو ووعاء ونصف من الماء. استعد لطهي السمك. 7.أضف في نفس الوقت البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونصف ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح. 8. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وقم بطهي السمك حتى يتبقى القليل من المرق.