Kızarmış Çim Sazanı, Sichuan mutfağı geleneğinde ev yapımı yemekler arasında sınıflandırılan, Sichuan eyaletinden ünlü bir Han Çin yemeğidir. Aromatik baharatlılığı, ferahlatıcı dokusu, canlı rengi ve zengin tadı ile karakterize edilen bu yemek, özellikle fiziksel olarak zayıf veya iştahsız kişiler için faydalıdır. Çim sazanı eti yumuşak ve yağlı değildir, iştahı açar ve besleyicidir.Wok tavasında orta miktarda yağı yedi veya sekiz dereceye kadar ısıtın. Balığı ekleyin ve her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın, ardından tavadan alın. Sichuan biberini ve kurutulmuş biberleri kokusu çıkana kadar kızartın, ardından taze soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyip balıkla birlikte karıştırarak kızartın. Aromatik hale geldiğinde, küçük bir kase su ekleyin. Kaynatın, kapağı kapatın ve kısık ateşte pişirin. Sıvı neredeyse buharlaştığında, sarımsak filizlerini ve tavuk bulyon tozunu ekleyin. Eşit şekilde karışana kadar karıştırarak kızartın, ardından servis yapın.
Malzemeler Ana malzeme: Çim sazanı
Yardımcı malzemeler: Domuz bonfile, kurutulmuş shiitake mantarı
Baharatlar: Taze soğan, zencefil, sarımsak, tuz, şeker, pirinç şarabı, beyaz biber, hafif soya sosu, mısır unu, susam yağı, yemeklik yağ
Yöntem 1
1.Çim sazanı iyice temizleyin. Balık gövdesini çapraz çapraz kesip tuzla kaplayın ve kısa süre marine edin. Taze soğan, zencefil ve sarımsağı ince ince doğrayın. Mantarları şeritler halinde dilimleyin. Domuz filetoyu kıyın.
2. Wok tavasında orta-yüksek ateşte bol miktarda yağı ısıtın. Yağ %60 ısındığında, bütün balığı ekleyin ve her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Çıkarın ve fazla yağı süzün.
3. Wok'taki kalan yağı ateşte tutun. Doğranmış taze soğan, zencefil, sarımsak, kıyılmış mantar ve domuz şeritlerini karıştırarak kızartın. Tuz, tavuk bulyon tozu, şeker, çim sazanı, hafif soya sosu, öğütülmüş beyaz biber ve susam yağı ekleyin. Kısa bir süre pişirin, ardından hafif mısır nişastası karışımı ile koyulaştırın ve servis yapın.
Kızarmış Çim Sazanı, Sichuan mutfağında ev yapımı yemekler arasında sınıflandırılan, Sichuan eyaletinin ünlü bir Han Çin yemeğidir. Aromatik, baharatlı ve ferahlatıcı tadı, canlı rengi ve zengin lezzeti ile karakterizedir.Fiziksel olarak zayıf veya iştahsız olanlar için...
İkinci Yöntem Malzemeler: 10 adet kurutulmuş çim sazanı, 4 adet kurutulmuş biber, 10 adet Sichuan biberi, taze soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, bir tutam tavuk bulyon tozu, 1 küçük demet sarımsak filizi. Yapılışı:
1. Wok tavasında uygun miktarda yağı %70-80 ısıya ulaşana kadar ısıtın. Balıkları ekleyin ve her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın, ardından tavadan alın.Sichuan biberleri ve kurutulmuş biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar kızartın, ardından taze soğan, zencefil, sarımsak ve balığı ekleyin. Aromatik hale geldiğinde, küçük bir kase su dökün;
3. Kaynatın, kapağı kapatın ve kısık ateşte pişirin;
4. Sıvı neredeyse buharlaştığında, sarımsak filizlerini ve tavuk bulyon tozunu ekleyin. Servis yapmadan önce iyice karışana kadar karıştırarak kızartın.Besin Değerleri: 1. Çim sazanı, kan dolaşımına faydalı olan doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve kalp-damar hastaları için mükemmel bir besin seçimidir. 2. Bol miktarda selenyum içerir ve düzenli olarak tüketildiğinde yaşlanmayı geciktirici ve cildi besleyici etkileri vardır, ayrıca tümörlerin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olabilir. Fiziksel olarak zayıf veya iştahsız kişiler için çim sazanı eti yağlı olmadan yumuşaktır, bu da onu iştah açıcı ve besleyici kılar.
Çim sazanı, Cyprinidae familyasının Ctenopharyngodontinae alt familyasına ait Ctenopharyngodon cinsine aittir. Yaygın isimleri arasında çim sazanı, yağ sazanı, beyaz çim sazanı, çim kökü (Kuzeydoğu Çin), kalın gövdeli balık (Güney Shandong), deniz çim sazanı (Güney Çin), karışık balık ve siyah çim sazanı bulunur. İngilizce adı: Grasscarp.
Ova bölgelerindeki nehirlerde, göllerde ve göllerde yaşar, genellikle orta ve alt su katmanlarını ve su bitkileri bakımından zengin kıyı bölgelerini tercih eder. Canlıdır, hızlı yüzer ve genellikle gruplar halinde beslenir. Tipik bir otobur balıktır. Yavru döneminde larvalar, algler vb. ile beslenir. Çim sazanı ayrıca solucanlar ve yusufçuklar gibi bazı hayvansal maddeleri de tüketir.Ana nehirlerin veya göllerin derin sularında kışlarlar. Üreme mevsiminde, yetişkin balıklar anamoeous göç gösterir. Asya, Avrupa, Amerika ve Afrika'daki birçok ülkeye tanıtılmışlardır. Hızlı büyümeleri ve çeşitli besin kaynaklarına uyum sağlama yetenekleri nedeniyle, Çin tatlı su balıkçılığında yetiştirilen Dört Büyük Sazan türünden biridir. Çim sazanı, Cyprinidae. Vücudu uzun, silindirik, 1 metreden uzun. Vücudu mavimsi sarı.Başı geniş ve düzdür, ağzı uçtadır, sakalları yoktur. Boğaz dişleri tarak gibidir. Su bitkileriyle beslenir, suyun orta ve alt katmanlarında yaşar. 3-4 yılda olgunlaşır, nehirlerin üst kesimlerinde yumurtlar; yapay üremeye uygundur. Hızlı büyür, maksimum ağırlığı yaklaşık 30 kg'dır. Çin'in başlıca tatlı su yetiştiriciliği türlerinden biridir. Çin'in başlıca nehir sistemlerinde yaygındır; lezzetli eti nedeniyle değerlidir, ancak safra kesesi zehirlidir.