Bräserad gräskarpa är en känd han-kinesisk rätt från Sichuanprovinsen, som klassificeras som en husmanskost inom Sichuans mattradition. Den kännetecknas av sin aromatiska kryddighet, uppfriskande konsistens, livfulla färg och rika smak, och är särskilt fördelaktig för personer som är fysiskt svaga eller saknar aptit. Gräskarpas mjälla men icke-feta kött stimulerar aptiten och ger näring.Värm upp en lagom mängd olja i en wok tills den når sju eller åtta delar het. Tillsätt fisken och stek båda sidorna tills de är gyllenbruna, ta sedan upp dem. Stek Sichuanpepparkorn och torkade chilifrukter tills de doftar, tillsätt sedan vårlök, ingefära och vitlök och stek tillsammans med fisken. När det doftar, tillsätt en liten skål med vatten. Koka upp, täck över och låt sjuda på låg värme. När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt vitlöksskott och kycklingbuljongpulver. Stek tills allt är jämnt blandat, servera sedan.
Ingredienser Huvudingrediens: Gräskarp
Kompletterande ingredienser: Fläskfilé, torkade shiitakesvampar
Kryddor: Vårlök, ingefära, vitlök, salt, socker, risvin, vitpeppar, ljus sojasås, majsmjölsslurry, sesamolja, matolja
Metod 1
1.Rensa och rengör gräskarpen noggrant. Skär kors och tvärs på fiskens kropp, täck med salt och marinera kort. Hacka vårlök, ingefära och vitlök fint. Skär svampen i strimlor. Strimla fläskfilén.
2. Värm rikligt med olja i en wok på medelhög värme. När oljan nått 60 % värme, tillsätt hela fisken och fritera tills den är gyllenbrun på båda sidor. Ta upp och låt rinna av överflödig olja.
3. Behåll resterande olja i woken över värmen. Stek den hackade vårlöken, ingefäran, vitlöken, de strimlade svamparna och fläskstrimlorna. Tillsätt salt, kycklingbuljongpulver, socker, gräskarpen, ljus sojasås, malen vitpeppar och sesamolja. Låt sjuda en kort stund, tjockna sedan med en lätt majsstärkelseslurry innan servering.
Bräserad gräskarpa är en känd han-kinesisk rätt från Sichuanprovinsen, klassificerad som en husmanskost inom Sichuan-köket. Den kännetecknas av sin aromatiska, kryddiga och uppfriskande smak, med en livfull färg och rik smak.För dem som är fysiskt svaga eller saknar aptit...
Metod två Ingredienser: 10 stycken saltad gräskarpa, 4 torkade chilifrukter, 10 Sichuanpepparkorn, vårlök, ingefära, vitlök, sojasås, en nypa kycklingbuljongpulver, 1 liten bunt vitlöksskott. Metod:
1. Värm upp en lämplig mängd olja i en wok tills den når 70-80 % värme. Tillsätt fisken och stek båda sidorna tills de är gyllenbruna, ta sedan upp dem.Tillsätt Sichuanpepparkorn och torkade chilifrukter i oljan och stek tills det doftar. Tillsätt vårlök, ingefära, vitlök och fisken, och stek tillsammans tills det doftar. Häll i en liten skål med vatten. 3. Koka upp, täck sedan med lock och låt sjuda på låg värme. 4. När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt vitlöksskott och kycklingbuljongpulver. Stek tills allt är väl blandat innan servering.Näringsanalys: 1. Gräsfisk är rik på omättade fettsyror, som är bra för blodcirkulationen och ett utmärkt matval för hjärt- och kärlpatienter. 2. Den innehåller rikligt med selen, som vid regelbunden konsumtion har anti-aging- och hudvårdande effekter och även kan bidra till att förebygga och behandla tumörer. För dem som är fysiskt svaga eller saknar aptit är gräsfiskkött mört utan att vara fettigt, vilket gör det aptitligt och näringsrikt.Gräskarpen tillhör släktet Ctenopharyngodon inom underfamiljen Ctenopharyngodontinae i familjen Cyprinidae. Vanliga lokala namn är: gräskarp, oljekarp, vit gräskarp, gräsrot (nordöstra Kina), tjockfisk (södra Shandong), havsgräskarp (södra Kina), blandfisk och svart gräskarp. Engelskt namn: Grasscarp.
Den lever i floder, sjöar och reservoarer i slättregioner, vanligtvis i de mellersta till nedre vattenlagren och nära strandområden som är rika på vattenvegetation. De är aktiva och snabba simmare och söker ofta föda i stim. Som en klassisk växtätande fisk äter ung gräskarpa larver och alger, medan vuxna också äter vissa animaliska ämnen såsom daggmaskar och sländor.De övervintrar i djupa vatten i större floder eller sjöar. Under reproduktionssäsongen uppvisar vuxna fiskar anamoeous migration. De har introducerats i många länder i Asien, Europa, Amerika och Afrika. På grund av sin snabba tillväxt och anpassningsförmåga till olika födokällor är de en av de fyra största karparterna som odlas i kinesisk sötvattensodling. Gräs karp, Cyprinidae. Kroppen är långsträckt, subcylindrisk och över 1 meter lång. Kroppen är blågul.Huvudet är brett och platt, munnen är terminal, utan skäggtömmar. Svalgkäftarna är kamliknande. Lever i mellersta till nedre vattenlager och äter vattenväxter. Blir könsmogen efter 3-4 år och leker i flodens övre delar; lämplig för artificiell förökning. Växer snabbt, med en maximal vikt på cirka 30 kg. En viktig sötvattensodlingsart i Kina. Finns i alla större kinesiska flodsystem; uppskattad för sitt smakrika kött, men gallblåsan är giftig.